171
Vis met Chermoula uit de oven
Chermoula is een Marokkaans kruidenmengsel dat vaak wordt gebruikt voor vis. Je maakt het met verse koriander, peterselie, knoflook, komijn, paprikapoeder, een beetje pit, olie en water. De vis wordt ermee ingesmeerd en daarna gebakken, gestoofd of gegrild.
In dit recept gaat de vis met chermoula, tomaat, citroen en eventueel olijven in de oven. Je kunt een hele vis gebruiken, maar dikke moten of filets werken ook
Chermoula is een van die smaakmakers die je in de Marokkaanse keuken steeds opnieuw tegenkomt, vooral bij vis. Je kunt bijvoorbeeld onze droge chermoula maken en in een pot bewaren, zodat je alleen nog citroen en olijfolie hoeft toe te voegen.
Voor een goedkope en makkelijke versie met visfilet kun je ook Panga b’chermoula f’lforn – pangasiusfilet met chermoula uit de oven proberen.
Liever vis uit de tajine? Dan kun je verder naar Tajine Hout bel Maticha, Qsbour wa Lhamd – vistajine met tomaat, koriander en citroen.
Meer recepten met dorade, sardines, zeebaars en andere vis vind je tussen onze Marokkaanse visrecepten.
En met warm Khobz – Marokkaans brood krijg je die chermoula-tomatensaus ook nog van de bodem van de schaal.
Hout bel Chermoula fel Ferran – Vis met chermoula uit de oven
Ingrediënten
- Voor de vis
- 1 hele dorade of zeebaars van ongeveer 1 2–1,4 kg, schoongemaakt
- of
- 4 stevige witvisfilets of vismoten van samen ongeveer 800 g
- klein snufje fijn zeezout
- 1 el citroensap
- Voor de chermoula
- 20 g verse koriander fijngehakt
- 15 g platte peterselie fijngehakt
- 4 teentjes knoflook fijn geraspt
- 1½ tl zoete paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijn
- ½ tl gemalen korianderzaad
- ¼ tl kurkuma
- ¼ tl cayennepeper optioneel
- ½ tl fijn zeezout
- sap van ½ citroen
- 4 el extra vierge olijfolie
- 2 el water
- Voor de ovenschaal
- 1 grote ui
- 3 rijpe tomaten
- ½ citroen
- 100 g groene olijven
- 1 el olijfolie
- 50 ml water
- Voor het serveren
- verse koriander of peterselie
- citroenparten
- warm Marokkaans brood
Method
- Bereid de vis
- Dep de schoongemaakte vis droog met keukenpapier.
- Gebruik je een hele vis, maak dan aan beide kanten 2 of 3 ondiepe inkepingen in het dikste deel van het vlees.
- Besprenkel de vis met een eetlepel citroensap en een heel klein beetje zout.
- Maak de chermoula
- Meng in een kom:
- koriander
- peterselie
- knoflook
- paprikapoeder
- komijn
- korianderzaad
- kurkuma
- eventueel cayennepeper
- zout
- citroensap
- olijfolie
- water
- Roer tot een vrij dikke, geurige marinade.
- Marineer de vis
- Wrijf de vis royaal in met ongeveer twee derde van de chermoula.
- Gebruik je een hele vis, verdeel dan ook wat chermoula in de buikholte en in de inkepingen.
- Dek af en laat ongeveer 30 minuten in de koelkast marineren.
- Een uur mag ook.
- Verwarm de oven
- Verwarm de oven voor op 190 °C boven- en onderwarmte.
- Maak de groenten klaar
- Pel de ui en snijd hem in dunne ringen.
- Snijd twee tomaten in dunne plakken.
- Rasp de derde tomaat grof.
- Snijd de halve citroen in dunne plakjes.
- Maak de saus
- Meng de geraspte tomaat met de resterende chermoula.
- Voeg ongeveer 50 ml water toe en roer door.
- Bouw de ovenschaal op
- Vet een ruime ovenschaal licht in met 1 eetlepel olijfolie.
- Verdeel de uienringen over de bodem.
- Leg daarop de plakjes tomaat.
- Leg de gemarineerde vis bovenop de groenten.
- Voeg de chermoulasaus toe
- Schenk het mengsel van geraspte tomaat en chermoula rondom en gedeeltelijk over de vis.
- Verdeel de plakjes citroen en groene olijven rondom en boven op de vis.
- Bak een hele vis
- Gebruik je een hele dorade of zeebaars, dek de schaal dan losjes af met aluminiumfolie of een passend deksel.
- Bak ongeveer 20 minuten.
- Verwijder daarna de folie en bak nog 10 tot 15 minuten.
- De exacte tijd hangt af van de dikte van de vis.
- De vis is gaar wanneer het vlees op het dikste gedeelte gemakkelijk van de graat loslaat en nog sappig is.
- Bak visfilets of moten
- Gebruik je dikke visfilets of vismoten, bak ze dan meestal 20 tot 25 minuten zonder afdekking.
- Dunnere filets kunnen zelfs eerder klaar zijn.
- Controleer vanaf ongeveer 18 minuten.
- Controleer de saus
- Kijk tijdens het bakken of er nog voldoende vocht rondom de vis zit.
- De tomaten geven zelf vocht af, dus voeg niet automatisch extra water toe.
- Dreigt de bodem echt droog te worden, voeg dan slechts een klein scheutje warm water toe.
- Laat kort rusten
- Haal de schaal uit de oven.
- Laat de vis ongeveer 5 minuten rusten.
- Hierdoor blijven de sappen beter in het visvlees.
- Serveer
- Bestrooi met wat verse koriander of peterselie.
- Geef er citroenparten bij.
- Serveer de vis rechtstreeks uit de ovenschaal met de zachte ui, tomaat, olijven en chermoulasaus.
- Warm Marokkaans brood is er heerlijk bij.
Notities
Welke vis kun je gebruiken?
Dorade en zeebaars zijn prachtig voor dit gerecht, maar stevige witvis zoals heek, kabeljauw, roodbaars of koolvis werkt ook goed. Gebruik liever geen heel dunne filets; die zijn gaar voordat de tomaat en ui voldoende tijd hebben gehad. Een hele vis insnijden
Door een paar ondiepe sneetjes in het dikste gedeelte te maken trekt de chermoula beter in het visvlees en gaart de vis gelijkmatiger. Chermoula
Chermoula is een van de bekendste smaakmakers bij Marokkaanse vis. Verse koriander, peterselie, knoflook, komijn, paprika, citroen en olijfolie vormen hier de basis. Je kunt ook onze droge chermoula op voorraad houden en die voor gebruik met citroen en olijfolie aanmaken. Niet te lang marineren
Door het citroensap hoeft vis niet urenlang in de marinade te liggen. Een half uur tot een uur is voldoende. Niet te veel water
Tomaten en vis geven tijdens het bakken zelf vocht af. De saus moet kruidig en geconcentreerd blijven. Pas op met zout
Groene olijven kunnen behoorlijk zout zijn. Proef ze vooraf en spoel ze eventueel kort af. Ingelegde citroen
Wil je een diepere citroensmaak, dan kun je de verse citroen gedeeltelijk vervangen door enkele dunne reepjes ingelegde citroenschil. Lees daarvoor ook hoe je ingelegde citroen gebruikt. Vis niet droog bakken
De grootste fout bij dit gerecht is de vis “voor de zekerheid” nog tien minuten langer laten staan. Zodra hij gaar is, moet hij eruit. Serveren
Geef er Khobz – Marokkaans brood bij om de tomaten-chermoulasaus mee op te eten. Bewaren
Bewaar restjes maximaal 1 dag goed afgedekt in de koelkast. Warm vis voorzichtig opnieuw op of eet hem de volgende dag op kamertemperatuur. Invriezen
Niet mijn voorkeur. Verse vis uit de oven is qua structuur veel lekkerder dan opnieuw ingevroren en ontdooide vis.
Dorade en zeebaars zijn prachtig voor dit gerecht, maar stevige witvis zoals heek, kabeljauw, roodbaars of koolvis werkt ook goed. Gebruik liever geen heel dunne filets; die zijn gaar voordat de tomaat en ui voldoende tijd hebben gehad. Een hele vis insnijden
Door een paar ondiepe sneetjes in het dikste gedeelte te maken trekt de chermoula beter in het visvlees en gaart de vis gelijkmatiger. Chermoula
Chermoula is een van de bekendste smaakmakers bij Marokkaanse vis. Verse koriander, peterselie, knoflook, komijn, paprika, citroen en olijfolie vormen hier de basis. Je kunt ook onze droge chermoula op voorraad houden en die voor gebruik met citroen en olijfolie aanmaken. Niet te lang marineren
Door het citroensap hoeft vis niet urenlang in de marinade te liggen. Een half uur tot een uur is voldoende. Niet te veel water
Tomaten en vis geven tijdens het bakken zelf vocht af. De saus moet kruidig en geconcentreerd blijven. Pas op met zout
Groene olijven kunnen behoorlijk zout zijn. Proef ze vooraf en spoel ze eventueel kort af. Ingelegde citroen
Wil je een diepere citroensmaak, dan kun je de verse citroen gedeeltelijk vervangen door enkele dunne reepjes ingelegde citroenschil. Lees daarvoor ook hoe je ingelegde citroen gebruikt. Vis niet droog bakken
De grootste fout bij dit gerecht is de vis “voor de zekerheid” nog tien minuten langer laten staan. Zodra hij gaar is, moet hij eruit. Serveren
Geef er Khobz – Marokkaans brood bij om de tomaten-chermoulasaus mee op te eten. Bewaren
Bewaar restjes maximaal 1 dag goed afgedekt in de koelkast. Warm vis voorzichtig opnieuw op of eet hem de volgende dag op kamertemperatuur. Invriezen
Niet mijn voorkeur. Verse vis uit de oven is qua structuur veel lekkerder dan opnieuw ingevroren en ontdooide vis.