Vis met Chermoula uit de oven
Chermoula is een Marokkaans kruidenmengsel dat vaak wordt gebruikt voor vis. Je maakt het met verse koriander, peterselie, knoflook, komijn, paprikapoeder, een beetje pit, olie en water. De vis wordt ermee ingesmeerd en daarna gebakken, gestoofd of gegrild.
In dit recept gaat de vis met chermoula, tomaat, citroen en eventueel olijven in de oven. Je kunt een hele vis gebruiken, maar dikke moten of filets werken ook.
Vis met Chermoula uit de oven
Ingrediënten
Voor de sardines
- 1 kilo verse sardines, schoongemaakt en zonder kop
- 1 eetlepel citroensap
- een klein snufje zout
Voor de groenten
- 2 uien
- 3 grote vastkokende aardappelen
- 2 groene paprika’s
- 2 rode paprika’s
- 3 rijpe tomaten
- 2 kleine hete groene pepers, optioneel
- 100 g groene olijven
- 1 eetlepel olijfolie
- 75 tot 100 ml water
Voor de chermoula
- 4 tenen knoflook, fijn geraspt
- 2 eetlepels fijngehakte verse koriander
- 2 eetlepels fijngehakte platte peterselie
- 1½ theelepel zoete paprikapoeder
- ½ theelepel chilipoeder of cayennepeper, naar smaak
- ½ theelepel gemalen komijn
- ½ theelepel kurkuma
- ½ theelepel gemalen korianderzaad
- 1¼ theelepel zout
- sap van 1 citroen
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels water
Voor de garnering
- een beetje fijngehakte verse koriander
- een beetje fijngehakte platte peterselie
- enkele groene olijven
Benodigdheden
- ruime tajine of zware braadpan met deksel
- vlamverdeler, bij gebruik van een aardewerken tajine
- grote schaal
- kleine kom
- scherp mes
- rasp
Instructies
Meng alle ingrediënten voor de chermoula in een kom: peterselie, koriander, knoflook, paprikapoeder, cayennepeper, komijn, olijfolie en water.
Wrijf de vis goed in met de chermoula. Gebruik je vismoten, keer ze dan door het mengsel zodat alle kanten bedekt zijn. Laat de vis liefst een paar uur marineren in de koelkast. Een hele nacht kan ook.
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Ontvel de tomaten als je dat wilt. Verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in stukjes of plakken.
Doe de tomaten in een pan met het zout en de gember. Laat ze zachtjes koken tot ze wat zachter en iets moesachtig worden.
Roer de chermoula die van de vis is afgedropen door de tomaten.
Vet een ovenschaal of tajine licht in met olijfolie. Leg de vis erin en giet het tomatenmengsel eroverheen.
Snijd de citroen in dunne plakjes en leg die bovenop de vis. Strooi er eventueel nog wat extra peterselie of koriander over.
Gebruik je olijven, verdeel die dan rondom de vis.
Bak de vis 30 tot 45 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte en of je een hele vis of stukken vis gebruikt. Een hele vis is gaar als het vlees makkelijk loskomt van de graat.
Kijk tijdens het bakken af en toe of de saus niet te droog wordt. Voeg eventueel een klein scheutje water toe.
Serveer warm, lauwwarm of koud. Dit gerecht wordt ook vaak koud gegeten.
Voeg het bouillonblokje of zout, het kaneelstokje, de saffraan, gember en zwarte peper toe. Schep alles goed om.
Giet er zoveel water bij dat het vlees net onderstaat. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het vlees met de deksel op de pan ongeveer 1,5 tot 2 uur zachtjes stoven, tot het goed mals is.
Haal het vlees uit de pan en houd het warm. Laat de saus in de pan.
Doe de pruimen in de saus en laat ze ongeveer 15 minuten zachtjes meekoken.
Voeg de honing en kaneelpoeder toe. Laat de saus daarna rustig inkoken tot hij wat dikker en stroperig wordt.
Rooster ondertussen het sesamzaad kort in een droge koekenpan. Bak of rooster de amandelen tot ze goudbruin zijn.
Leg het lamsvlees terug in de pan of op een schaal. Schep de pruimen en saus eroverheen. Bestrooi met de amandelen en het sesamzaad.
Serveer met Marokkaans brood, couscous of rijst.
Tips
Chermoula is handig om vaker te maken. Je kunt het gebruiken voor vis, garnalen, aardappels of groenten.
Gebruik stevige witvis, zoals dorade, zeebaars, kabeljauwhaas, heek of roodbaars.
Wil je meer citroensmaak, voeg dan wat citroensap toe aan de chermoula.
Voor een zachtere versie laat je de cayennepeper weg.
Gebruik je filets, verkort dan de oventijd. Filets zijn vaak al gaar in 20 tot 25 minuten.
Bewaren
Deze vis is het lekkerst op de dag zelf, maar restjes kun je 1 dag bewaren in de koelkast. Omdat het gerecht ook koud gegeten kan worden, is het de volgende dag lekker met brood of een salade.