Ingelegde citroen gebruiken: wat doe je ermee?

Een pot ingelegde citroenen in huis, maar geen idee wat je er nu precies mee moet doen? Je bent echt niet de enige. Eet je de hele citroen, moet je hem eerst afspoelen en hoeveel gebruik je eigenlijk in een gerecht?

Ingelegde citroen is een bekende smaakmaker uit de Marokkaanse keuken. De schil wordt door het pekelen zacht en krijgt een uitgesproken zoute, frisse en aromatische smaak. Je hebt er meestal maar weinig van nodig om een gerecht een heel ander karakter te geven.

Wat is een ingelegde citroen?

Ingelegde citroenen worden met zout en citroensap enkele weken in een afgesloten pot bewaard. Tijdens dat proces wordt de schil zacht en verandert de smaak behoorlijk.

Een verse citroen is vooral fris en zuur. Een ingelegde citroen is veel zachter van structuur en heeft een zoute, diepe citroensmaak.

Wil je ze zelf maken? Dat is helemaal niet moeilijk. Op Dar Beldi vind je mijn recept voor Lhamd Mssayer – Marokkaanse ingelegde citroenen. Je hebt eigenlijk alleen citroenen, grof zeezout en wat geduld nodig.

Welk gedeelte van een ingelegde citroen gebruik je?

Voor de meeste gerechten gebruik je vooral de schil.

Haal een stukje citroen uit de pot, verwijder eventueel de pitjes en snijd het zachte vruchtvlees weg. Daarna kun je de schil in dunne reepjes of kleine blokjes snijden.

Het vruchtvlees is ook eetbaar, maar is vaak behoorlijk zout en veel sterker van smaak. Ik gooi het daarom meestal niet zomaar door een gerecht. Een klein beetje kan wel lekker zijn in een saus of marinade.

Met de schil heb je veel meer controle over de hoeveelheid.

Moet je ingelegde citroen afspoelen?

Dat hangt vooral af van hoe zout jouw citroenen zijn.

Proef eerst een klein stukje. Is de schil erg zout, spoel hem dan even kort af onder koud water en dep hem droog.

Je hoeft hem niet uitgebreid te wassen. Het is juist de bedoeling dat de smaak behouden blijft.

Houd er bij het koken wel rekening mee dat ingelegde citroen zelf al zout bevat. Ik voeg daarom liever pas tegen het einde extra zout aan het gerecht toe.

Hoeveel ingelegde citroen heb je nodig?

Hier geldt vooral: begin rustig.

Voor een gerecht voor vier personen is een kwart tot een halve ingelegde citroen vaak al voldoende, afhankelijk van de grootte van de citroen en hoe sterk hij smaakt.

Snijd de schil fijn, voeg een gedeelte toe en proef het gerecht.

Meer kan altijd.

Een halve citroen uit een tajine proberen te vissen omdat je iets te enthousiast bent geweest, is een stuk minder handig.

Ingelegde citroen in een tajine

Waarschijnlijk is dit de bekendste manier om ingelegde citroen te gebruiken.

Een klassiek voorbeeld is Djej Mqualli – tajine met kip, ingelegde citroen en olijven.

De combinatie van kip, groene olijven, kruiden en de zoute citroenschil is typisch voor de Marokkaanse keuken. Juist omdat de citroen ingelegd is, krijg je een heel andere smaak dan wanneer je alleen wat vers citroensap zou toevoegen.

Ook aan andere tajines kun je een beetje fijngesneden citroenschil toevoegen. Denk aan tajines met groenten, vis of lam.

Ingelegde citroen bij vis

Bij vis vind ik ingelegde citroen misschien wel één van de makkelijkste smaakmakers.

Snijd een klein stukje van de schil heel fijn en meng het bijvoorbeeld door chermoula. Je kunt ook dunne reepjes over of rondom de vis leggen wanneer deze in de tajine of oven gaat.

Op Dar Beldi vind je bijvoorbeeld deze vistajine met tomaat, koriander en citroen. Ook bij dit soort gerechten kun je een gedeelte van de verse citroen vervangen of aanvullen met een klein beetje ingelegde citroenschil.

Gebruik niet meteen veel. Bij vis wil je de citroen proeven, maar hij moet niet alle andere smaken overnemen.

Door gemarineerde olijven

Ingelegde citroen en groene olijven passen heel goed bij elkaar.

Voor mijn Marokkaanse gemarineerde olijven met knoflook en zaâtar gebruik ik de schil van een kleine ingelegde citroen.

Die wordt heel fijn gesneden en gemengd met olijfolie, knoflook, koriander, peterselie en specerijen. Laat je de olijven daarna een nacht staan, dan trekt die citroensmaak mooi in de marinade.

Ingelegde citroen door een salade

Je hoeft ingelegde citroen niet alleen voor warme gerechten te gebruiken.

Een klein beetje fijngesneden schil kan heel lekker zijn door een salade met tomaat, komkommer, kruiden of kikkererwten.

Ook bij een Marokkaanse linzensalade past een klein beetje ingelegde citroen goed.

Gebruik bij koude gerechten echt kleine hoeveelheden. Omdat er geen warme saus omheen zit, proef je de smaak namelijk veel duidelijker.

Bij couscous en groenten

Ook bij couscous en groenten kun je ingelegde citroen gebruiken.

Vooral wortel, courgette, aubergine, pompoen en kikkererwten combineren er lekker mee.

Rooster bijvoorbeeld groenten met wat olijfolie en specerijen en meng er na het bakken wat verse koriander of peterselie en een klein beetje fijngesneden ingelegde citroen door.

Meer hoeft het soms helemaal niet te zijn.

Ingelegde citroen door chermoula

Een klein beetje ingelegde citroenschil past ook heel goed in chermoula.

Chermoula bevat meestal al koriander, peterselie, knoflook, komijn en citroen. Door een beetje ingelegde citroen toe te voegen wordt de smaak wat hartiger en dieper.

Vooral als marinade voor vis is dat erg lekker.

Ook hier zou ik eerst met een klein stukje beginnen. De citroen moet onderdeel worden van de chermoula en niet het enige zijn wat je nog proeft.

Door een dressing of saus

Heb je eenmaal een pot in de koelkast staan, dan hoef je echt niet iedere keer een compleet Marokkaans gerecht te maken om hem te gebruiken.

Hak een stukje schil heel fijn en meng het door olijfolie met verse kruiden. Daarmee heb je in een paar minuten een dressing voor een salade of geroosterde groenten.

Een klein beetje kan ook door yoghurt, een saus bij gegrilde kip of een marinade.

Daarmee wordt ingelegde citroen ineens een stuk bruikbaarder dan zo’n pot die maanden achter in de koelkast blijft staan.

Kun je ingelegde citroen vervangen door gewone citroen?

Niet helemaal.

Met verse citroen kun je natuurlijk zuur en citroensmaak aan een gerecht toevoegen, maar de smaak is anders. Ingelegde citroen is zachter, zouter en veel hartiger.

Heb je geen ingelegde citroen, dan kun je voor veel gerechten best wat verse citroenschil en citroensap gebruiken. Verwacht alleen niet precies hetzelfde resultaat.

Voor gerechten waarin ingelegde citroen echt een hoofdrol speelt, zoals een klassieke kiptajine met olijven, vind ik het de moeite waard om de echte te gebruiken.

Hoe bewaar je ingelegde citroenen?

Zelfgemaakte ingelegde citroenen bewaar ik na openen in de koelkast.

Gebruik altijd een schone vork of lepel wanneer je een stuk uit de pot haalt en zorg ervoor dat de citroenen zoveel mogelijk onder het vocht blijven staan.

Op mijn pagina over Marokkaanse ingelegde citroenen vind je ook het volledige recept en de bewaartips.

Wat kun je maken met ingelegde citroen?

Heb je nog een pot staan, dan kun je hem dus voor veel meer gebruiken dan alleen één bepaalde tajine.

Denk aan kip met olijven, vis, chermoula, couscous, geroosterde groenten, linzensalade of gemarineerde olijven.

Begin met een klein beetje, proef en voeg daarna eventueel meer toe.

Voor je het weet is het probleem niet meer wat je met zo’n pot moet doen, maar dat hij alweer leeg is.