Meskouta – Marokkaanse cake met abrikoos en kokos

Instructies

1. Oven en vorm

• Verwarm de oven voor op 175 °C boven-/onderwarmte.
• Vet een ringvorm of tulbandvorm van ongeveer 22 cm in met zonnebloemolie.
• Bestuif licht met 1 eetlepel bloem.

2. Eieren, suiker en vanille

• Doe de 3 eieren in een kom.
• Voeg de 150 g suiker toe.
• Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en voeg dat toe.
• Klop dit goed luchtig.

3. Yoghurt en olie

• Voeg de 100 g volle yoghurt en 125 ml zonnebloemolie toe.
• Meng tot een glad beslag.

4. Melk en sinaasappel

• Voeg 75 ml volle melk toe.
• Voeg de fijne rasp van ½ sinaasappel toe.
• Kort mengen.

5. Droge ingrediënten

• Meng 250 g bloem + 14 g bakpoeder + ¼ tl zout.
• Zeef dit bij het natte mengsel.
• Meng rustig tot alles nét opgenomen is. Niet onnodig lang mixen.

6. Bakken

• Giet het beslag in de vorm.
• Bak ongeveer 35–45 minuten op 175 °C.
• Controleer vanaf ongeveer 35 minuten met een prikker: die moet er droog of met hooguit een paar kruimels uitkomen.

7. Abrikozenlaag
Dit is belangrijk, want dit staat wél expliciet in de introductie van het recept: na het bakken wordt de cake dun bestreken met warme abrikozenjam, met een beetje oranjebloesemwater.

• Verwarm 3 eetlepels abrikozenjam zachtjes.
• Roer er 1 theelepel oranjebloesemwater door.
• Als de jam erg dik is, kun je hem met een klein scheutje water iets smeerbaarder maken.
• Bestrijk de afgekoelde/warme cake dun met deze jam.

8. Kokos

• Strooi ongeveer 75 g geraspte kokos over de jamlaag.

---