Meskouta – Marokkaanse cake met abrikoos en kokos

Meskouta: Marokkaanse cake met abrikoos en kokos

Meskouta is een eenvoudige Marokkaanse cake die vaak thuis wordt gebakken voor bij de koffie of muntthee. Er bestaan allerlei versies van. De ene familie maakt hem met yoghurt, een andere met sinaasappel of citroen. Wat ze gemeen hebben, is dat het geen ingewikkelde cake is: eieren, suiker, olie en bloem vormen meestal de basis. In deze versie krijgt hij een dun laagje warme abrikozenjam en geraspte kokos, en dat maakt hem zacht, fruitig en een beetje feestelijk.

Je ziet de naam ook geschreven als meskouta, meskouta cake of Marokkaanse yoghurtcake. Het is dezelfde cake, en in Marokko hoort hij bij het gewone dagelijkse leven: een cake die je bakt als er visite komt, of gewoon omdat het zondag is.

Wat is meskouta?

Meskouta is een Marokkaanse thuiscake, dicht bij wat wij een yoghurtcake of olie-cake zouden noemen. Er zit geen boter in, maar olie, en dat maakt de cake zacht en luchtig. Hij is snel gemaakt, heeft geen bijzondere ingrediënten nodig en blijft dagenlang mooi vochtig. Precies daarom is hij zo geliefd: je kunt hem makkelijk maken, en er is bijna altijd iemand die er een stukje van wil.

Waarom yoghurt en zonnebloemolie?

Voor deze versie gebruiken we volle yoghurt en zonnebloemolie. Daardoor blijft de cake zacht en smeuïg zonder zwaar te worden. De yoghurt geeft vocht en een lichte frisheid, en de olie zorgt ervoor dat de cake ook de volgende dag nog zacht is, in tegenstelling tot cakes met boter, die na een dag vaak stevig worden. Gebruik een neutrale olie, zodat de smaak van de cake niet wordt overstemd.

Waarom een vanillestokje?

In plaats van vanillesuiker gebruiken we een echt vanillestokje. Het geeft de cake een dieper, ronder aroma met zichtbare vanillezaadjes. Snijd het stokje overlangs open en schraap de zaadjes eruit. Zorg dat ze goed door de suiker of eieren worden gemengd, zodat de smaak zich gelijkmatig verspreidt. Heb je geen vanillestokje, dan kun je vanillepasta of een goede vanille-extract gebruiken.

Sinaasappelrasp: subtiel op de achtergrond

Een klein beetje sinaasappelrasp geeft de cake wat frisheid, maar de sinaasappelsmaak blijft bewust op de achtergrond. Gebruik alleen het oranje deel van de schil, want het witte deel is bitter. Het doel is niet een sinaasappelcake, maar een cake met een lichte, frisse toets die de zoetheid van de jam en de kokos in balans houdt.

Hoe maak je de abrikozenjam-glans?

Na het bakken wordt de meskouta dun bestreken met warme abrikozenjam. Verwarm de jam kort in een pannetje of magnetron tot hij soepel is, en bestrijk de cake er dun mee terwijl hij nog warm is. Zit er stukjes fruit in de jam, zeef hem dan eerst voor een gladde glans. Dit laagje geeft de cake een mooie glans, een fruitige smaak en zorgt ervoor dat de kokos blijft plakken.

Oranjebloesemwater: een klein beetje is genoeg

Een klein beetje oranjebloesemwater geeft daar een typisch Marokkaans accent aan. Wees er zuinig mee: te veel oranjebloesemwater kan de cake een parfumachtige smaak geven. Je moet het vooral ruiken en subtiel proeven, niet als een overheersende smaak ervaren.

Kokos als afwerking

Daarna gaat er geraspte kokos overheen. Strooi de kokos op de nog plakkerige jam, zodat hij blijft zitten. Wil je extra smaak, rooster de kokos dan eerst kort in een droge pan tot hij lichtgoudbruin is. Hou hem goed in de gaten, want kokos verbrandt snel. Zo krijg je een nootachtige smaak en een mooi contrast met de zachte cake.

Kun je meskouta van tevoren maken?

Ja. Afgedekt op kamertemperatuur blijft de cake twee tot drie dagen zacht. Hij is zelfs de volgende dag vaak nog lekkerder, omdat de smaken dan zijn doorgetrokken. Bewaar hem in een afgesloten trommel. Invriezen kan ook: wikkel de cake in plasticfolie en vries hem zonder kokos in, zodat je die pas na het ontdooien kunt toevoegen.

Hoe serveer je meskouta?

Serveer de meskouta in plakken bij een glas Marokkaanse muntthee of een kop koffie. Het is een cake die je makkelijk meeneemt naar een verjaardag of picknick, en die door zijn eenvoud bij bijna iedereen in de smaak valt. Wil je er iets extra’s bij, dan past een schepje yoghurt of wat verse abrikozen erg goed.