Meskouta – Marokkaanse cake met abrikoos en kokos
Ingrediënten
- 3 eieren
- 150 g kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 100 g yoghurt
- 150 ml zonnebloemolie
- 250 g bloem
- 16 g bakpoeder
- ½ tl zout
- 100 ml melk
- 2 el abrikozenjam
- 100 g geraspte kokos
Method
- Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte. Vet een tulband- of ringvorm van 22–24 cm in. Een vorm van 22 cm geeft een wat hogere cake.
- Doe de eieren, suiker en vanille in een ruime kom en klop dit 4–5 minuten tot het mengsel licht, luchtig en duidelijk in volume toegenomen is.
- Voeg terwijl je rustig blijft kloppen de zonnebloemolie in een dun straaltje toe.
- Voeg vervolgens de volle yoghurt, melk en sinaasappelrasp toe en meng kort tot alles is opgenomen.
- Zeef de bloem, het bakpoeder en zout boven het beslag. Spatel de droge ingrediënten voorzichtig door het beslag. Meng niet langer dan nodig; zo blijft de meskouta mooi luchtig.
- Schep het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad.
- Bak de cake in het midden van de oven in ongeveer 35–45 minuten goudbruin en gaar. Controleer vanaf 35 minuten met een prikker; deze moet er droog of met enkele kruimeltjes uitkomen.
- Laat de meskouta ongeveer 10 minuten in de vorm afkoelen en stort hem daarna voorzichtig op een rooster. Laat volledig afkoelen.
- Verwarm de abrikozenjam kort tot hij vloeibaarder wordt. Haal van het vuur en roer het oranjebloesemwater erdoor.
- Bestrijk de afgekoelde cake rondom met de abrikozenjam en bestrooi royaal met geraspte kokos. Laat de jam even opstijven voordat je de meskouta aansnijd
Notities
Zorg dat eieren, yoghurt en melk op kamertemperatuur zijn. Dan mengt het beslag mooier en wordt de cake luchtiger.
Klop de eieren en suiker echt goed luchtig; dat helpt enorm voor de zachte structuur van de meskouta.
Niet te lang mengen zodra de bloem erbij zit. Stop zodra je geen droge bloem meer ziet.
Gebruik liefst fijn geraspte kokos voor de buitenkant. Dat hecht mooier aan de abrikozenjam dan grove kokosrasp.
Is de abrikozenjam erg dik? Verwarm hem kort met 1 theelepel water voordat je het oranjebloesemwater toevoegt.
Voeg het oranjebloesemwater pas na het verwarmen toe. Zo blijft de geur mooier behouden.
Laat de cake eerst volledig afkoelen voordat je hem met jam bestrijkt; op een warme cake kan de jam te veel intrekken.
De meskouta is de volgende dag vaak nóg lekkerder, omdat de abrikoos, kokos en sinaasappel dan mooi in de cake zijn getrokken.
Bewaar hem goed afgedekt op kamertemperatuur. Zo blijft hij ongeveer 2 tot 3 dagen lekker zacht.
En nog eentje die ik persoonlijk echt zou toevoegen: bak hem liever 3 minuten te kort dan 5 minuten te lang. Meskouta hoort zacht en sappig te zijn, niet droog.