Lhamd Mssayer – Marokkaanse ingelegde citroenen

Name: Marokkaanse ingelegde citroenen
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 1
Cuisine: Marokkaans
Ingredients: Voor 1 potBereidingstijd: 15 minutenWachttijd: 3 tot 4 weken6 biologische citroenen6 tot 8 eetlepels grof zeezoutextra citroensap, indien nodig1 laurierblad, optioneel1 kaneelstokje, optioneeleen paar zwarte peperkorrels, optioneelBenodigdhedenSchone glazen pot met dekselScherp mesSnijplankLepel

door Nasira El Ouahbi 14.05.2026

Naar Recept

Ingelegde citroenen

Ingelegde citroenen worden veel gebruikt in de Marokkaanse keuken. Je gebruikt vooral de schil, die door het zout en de tijd zacht, aromatisch en hartig wordt. Een klein beetje is vaak al genoeg om een tajine, visgerecht of salade veel smaak te geven.

Je hebt er weinig voor nodig: citroenen, zout en geduld. Na een paar weken zijn ze klaar om te gebruiken.

Marokkaanse ingelegde citroenen

Porties: 1 Kooktijd: 15 minuten 15 minuten

Ingrediënten

Voor 1 pot
Bereidingstijd: 15 minuten
Wachttijd: 3 tot 4 weken

6 biologische citroenen
6 tot 8 eetlepels grof zeezout
extra citroensap, indien nodig
1 laurierblad, optioneel
1 kaneelstokje, optioneel
een paar zwarte peperkorrels, optioneel

Benodigdheden

Schone glazen pot met deksel
Scherp mes
Snijplank
Lepel

Instructies

Was de citroenen goed. Gebruik bij voorkeur biologische citroenen, omdat je vooral de schil gebruikt.

Snijd 5 citroenen kruislings in vanaf de bovenkant, maar snijd ze niet helemaal door. De citroen moet aan de onderkant nog aan elkaar blijven zitten.

Vul elke citroen met ongeveer 1 eetlepel grof zeezout.

Duw de citroenen stevig in een schone glazen pot. Druk ze goed aan, zodat er sap vrijkomt.

Voeg eventueel een laurierblad, kaneelstokje of een paar peperkorrels toe.

Pers de laatste citroen uit en giet het sap in de pot. De citroenen moeten zoveel mogelijk onder het sap staan. Is er te weinig vocht, voeg dan extra citroensap toe.

Sluit de pot goed af en laat hem op kamertemperatuur staan. Schud de pot de eerste week elke dag even voorzichtig om.

Laat de citroenen 3 tot 4 weken staan. Daarna zijn ze zacht en klaar voor gebruik.

Zet de pot na openen in de koelkast.

Hoe gebruik je ingelegde citroen?

Haal een stukje citroen uit de pot. Spoel het eventueel kort af als het erg zout is.

Gebruik vooral de schil. Het vruchtvlees is vaak erg zout en sterk van smaak. Dat kun je weggooien of heel fijn door een saus roeren als je van een stevige smaak houdt.

Snijd de schil in dunne reepjes of kleine blokjes en voeg hem toe aan tajines, visgerechten, salades, couscous of sauzen.

Lekker bij

Kiptajine met olijven
Vistajine
Chermoula
Wortelsalade
Couscous
Groentegerechten
Salades met kruiden en olijfolie

Tips

Gebruik geen gewone tafelzout, maar grof zeezout.

Zorg dat de citroenen goed onder het sap blijven. Voeg extra citroensap toe als dat nodig is.

Gebruik altijd een schone lepel of vork om citroen uit de pot te halen.

Begin in gerechten met een klein beetje. Ingelegde citroen heeft veel smaak en is zout.

Bewaren

Ongeopend kun je de pot op een koele donkere plek bewaren. Na openen bewaar je de pot in de koelkast. Zorg dat de citroenen onder het sap blijven. Zo blijven ze maanden goed.

ingelegde citroenen

Nasira El Ouahbi

vorige post

Harissa – Pittige Noord-Afrikaanse chilipasta

volgende post