Gebruik een glazen pot die groot genoeg is om de citroenen stevig naast elkaar te zetten.

Was de pot en het deksel grondig met heet water en afwasmiddel en spoel goed na.

Laat volledig uitlekken en zorg dat er geen zeepresten achterblijven.

Was de citroenen heel grondig onder warm stromend water.

Borstel de schil eventueel voorzichtig schoon.

Omdat we straks vooral de schil eten, gebruik je hiervoor liefst onbespoten of biologische citroenen.

Droog ze goed af.

Snijd aan de bovenkant van iedere citroen een klein stukje af.

Snijd de citroen daarna vanaf de bovenkant kruislings in vieren, maar snijd niet helemaal door tot onderaan.

De vier parten moeten aan de onderkant aan elkaar blijven zitten.

Open iedere citroen voorzichtig met je vingers.

Doe ongeveer een volle eetlepel zeezout tussen de parten.

Druk de citroen daarna weer enigszins dicht.

Strooi een dun laagje zout op de bodem van de pot.

Zet de gezouten citroenen stevig in de pot.

Druk ze behoorlijk tegen elkaar aan zodat ze iets van hun sap loslaten.

Strooi tussendoor het resterende zout over en tussen de citroenen.

Wil je kaneel of laurier gebruiken, steek die dan tussen de citroenen.

Druk de citroenen nogmaals goed naar beneden.

Schenk vers citroensap in de pot tot de citroenen volledig onder het vocht staan.

Gebruik liever extra vers citroensap dan water wanneer er nog vloeistof ontbreekt.

Laat de citroenen rijpen

Zet de pot op een koele plek buiten direct zonlicht.

Controleer de eerste dagen dagelijks of de citroenen nog goed onder het sap staan.

Druk ze indien nodig met een schone lepel weer onder het vocht en voeg eventueel wat extra citroensap toe.

Draai of kantel de gesloten pot de eerste week af en toe voorzichtig zodat zout en sap zich goed verdelen.

Laat de citroenen minimaal 4 weken rijpen.

Na verloop van tijd verandert de schil van stevig geel naar zachter en iets donkerder geel.

De schil moet uiteindelijk soepel zijn en gemakkelijk te snijden.

Hoe langer ze staan, hoe ronder en dieper de smaak meestal wordt.

Haal een citroen met schoon keukengerei uit de pot.

Snijd het gewenste stuk af.

Bij veel Marokkaanse gerechten wordt vooral de zachte schil gebruikt. Het vruchtvlees kan vrij zout zijn en kun je afhankelijk van het gerecht verwijderen.

Spoel de schil eventueel kort onder koud water wanneer hij erg zout smaakt.

Snijd hem vervolgens in dunne reepjes of kleine stukjes.

Gebruik onbespoten citroenen

Omdat juist de schil wordt gegeten, is dat hier veel belangrijker dan bij een recept waarin alleen het sap wordt gebruikt.

De citroenen moeten onderstaan

Controleer vooral tijdens de eerste dagen of er voldoende vocht in de pot zit. Voeg indien nodig vers citroensap toe.

Niet zuinig met het zout

Het zout zorgt niet alleen voor smaak, maar speelt ook een belangrijke rol tijdens het conserveren en rijpen.

Wanneer zijn ze klaar?

Na ongeveer vier weken is de schil meestal zacht genoeg. Laat ze gerust langer staan voor een intensere smaak.

Heel erg zout?

Spoel een stukje ingelegde citroenschil voor gebruik kort af. Voeg daarna pas extra zout aan het gerecht toe.

Schil én vruchtvlees?

De schil is het meest geliefde deel. Het vruchtvlees kun je ook gebruiken, maar is veel zouter en zuurder.

Bewaren na opening

Bewaar de geopende pot in de koelkast en zorg dat de citroenen steeds onder het vocht blijven. Gebruik altijd schoon keukengerei.

Wat maak je met ingelegde citroen?

Een pot Lhamd Mssayer is vooral handig omdat je er steeds maar een klein stukje van nodig hebt.

In Batata Mchermla – Marokkaanse aardappelsalade met chermoula past de zoute citroenschil prachtig bij koriander, knoflook en komijn.

Ook bij olijven kom je ingelegde citroen voortdurend tegen. In Zitoun mchermel b’lharissa – pittige olijven met harissa zorgt een klein beetje citroenschil voor precies die frisse, zoute smaak die tussen de olijven en harissa nodig is.

Bij kip is het misschien nog wel bekender. Gerechten met kip, olijven en ingelegde citroen behoren tot de smaken die veel mensen direct met de Marokkaanse keuken verbinden.