Marokkaanse Harissa
Harissa is een pittige rode smaakmaker die je bij van alles kunt gebruiken. Een klein lepeltje door een stoofgerecht, bij gegrilde groenten, door soep, bij couscous of gewoon naast een gerecht op tafel.
Je kunt harissa zo scherp maken als je zelf wilt. Gebruik milde rode pepers voor een zachte versie, of voeg een paar scherpe pepers toe als je meer pit wilt.
Marokkaanse Harissa
Ingrediënten
6 rode pepers
2 teentjes knoflook
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen korianderzaad
½ theelepel karwijzaad of gemalen karwij
½ theelepel zout
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel citroensap of azijn
3 eetlepels olijfolie
extra olijfolie voor bovenop
Benodigdheden
Hakmolen, vijzel of staafmixer
Kleine koekenpan
Schoon potje met deksel
Instructies
Rooster de komijn, koriander en karwij kort in een droge koekenpan als je hele zaden gebruikt. Maal ze daarna fijn.
Snijd de rode pepers open en verwijder eventueel een deel van de zaadjes als je de harissa minder pittig wilt.
Doe de pepers, knoflook, komijn, koriander, karwij, zout, tomatenpuree, citroensap of azijn en olijfolie in een hakmolen.
Maal alles tot een grove of gladde pasta. Voeg eventueel een klein scheutje extra olijfolie toe als de pasta te dik blijft.
Proef voorzichtig en voeg eventueel nog wat zout, citroensap of komijn toe.
Schep de harissa in een schoon potje en giet er een dun laagje olijfolie bovenop.
Waar gebruik je harissa voor?
Bij couscous
Door harira of andere soep
Bij gegrilde groenten
Door een tomatensaus
Bij vis of garnalen
Door yoghurt als snelle saus
Bij brood, olijven en kleine hapjes
Roer het citroensap en de olijfolie erdoor.
Meng alles goed door elkaar. Wil je een grovere chermoula, laat hem dan zo. Wil je hem fijner, stamp hem kort in een vijzel of maal hem heel kort in een hakmolen.
Voeg eventueel 1 tot 2 eetlepels water toe als je de chermoula wat dunner wilt maken, bijvoorbeeld om vis mee te marineren.
Proef en voeg eventueel nog wat citroensap, zout of komijn toe.
Waar gebruik je chermoula voor?
Voor vis
Wrijf hele vis, visfilets of vismoten in met chermoula en laat dit minimaal 30 minuten intrekken. Daarna kun je de vis bakken, grillen of in de oven bereiden.
Voor garnalen
Meng rauwe garnalen met chermoula en bak ze kort in een pan.
Voor aardappels
Schep gekookte of voorgekookte aardappels om met chermoula en bak ze daarna in de oven.
Voor groenten
Lekker bij wortel, bloemkool, courgette, aubergine of paprika.
Tips
Begin liever mild. Je kunt altijd meer pit toevoegen.
Voor een zachtere smaak kun je de pepers eerst roosteren in de oven of kort in een droge pan.
Wil je een diepere smaak, voeg dan een snufje gerookt paprikapoeder toe.
Harissa hoeft niet helemaal glad te zijn. Een beetje structuur is juist lekker.
Bewaren
Harissa blijft ongeveer 1 week goed in de koelkast. Zorg dat er steeds een dun laagje olijfolie bovenop staat en gebruik een schone lepel.