Sommige sauzen zijn zo simpel dat je bijna vergeet hoeveel smaak erin kan zitten. Deze tomatensaus met harissa is daar een mooi voorbeeld van. Rijpe verse tomaten worden langzaam ingekookt met ui, knoflook, olijfolie en warme specerijen. De harissa geeft de saus een aangename pittigheid, terwijl een klein beetje ingelegde citroen en verse koriander zorgen voor frisheid en net dat beetje extra diepte.

Voor deze saus gebruik ik bewust verse tomaten in plaats van tomaten uit blik. Door de tomaten grof te raspen blijven de velletjes vanzelf achter en krijg je een mooie, sappige tomatenpulp. Daarna is het vooral een kwestie van geduld: hoe langer de saus rustig inkookt, hoe voller en zoeter de tomatensmaak wordt. Uiteindelijk ontstaat er een dikke, diep rode saus met kleine stukjes tomaat en ui. Precies zoals ik hem het lekkerst vind.

De saus is ontzettend veelzijdig. Serveer hem warm of lauwwarm bij gegrilde vis, kip, kefta of lamsvlees, zet een schaaltje naast de couscous voor wie graag wat extra pit wil, of gebruik hem bij geroosterde groenten. Ook heel eenvoudig en misschien nog wel het lekkerst: een schaaltje pittige tomatensaus op tafel met warm Marokkaans broodom erin te dippen.

Handig bij dit recept

Demeyere Classico 3 sauspan

Dikke bodem, kan op elk type fornuis, Demeyere, topkwaliteit.

Affiliate link

Pittige tomatensaus met harissa

Opslaan Print

Prep 10

Cook 40

Total 50

Pittige tomatensaus van verse tomaten met harissa, knoflook, specerijen, ingelegde citroen en koriander. Heerlijk bij vis, kip, kefta, geroosterde groenten of Marokkaans brood.

Porties

Gang Bijgerecht

Keuken Marokkaans

Ingrediënten

Get Instant Help

Method

Rasp de tomaten
Was de tomaten en snijd ze horizontaal doormidden.
Rasp iedere helft met de snijkant over een grove rasp. Blijf raspen totdat alleen het velletje in je hand achterblijft.
Gooi de velletjes weg en bewaar al het vruchtvlees en sap.
Bak de ui
Snijd de ui zeer fijn.
Verwarm de olijfolie in een brede pan op laag tot middellaag vuur.
Voeg de ui met een klein snufje zout toe en bak hem ongeveer 8–10 minuten zachtjes. De ui moet zacht en glazig worden, maar niet bruin kleuren.
Voeg knoflook en specerijen toe
Hak de knoflook fijn en voeg hem toe.
Bak ongeveer 30 seconden mee.
Voeg vervolgens de tomatenpuree, komijn, karwij en paprikapoeder toe.
Bak alles nog 1–2 minuten terwijl je regelmatig roert.
Bak de harissa mee
Voeg eerst 1 eetlepel harissa toe.
Bak de harissa ongeveer 30–60 seconden mee.
Hierdoor verdwijnt de rauwe smaak en krijgt de olie een mooie rood-oranje kleur.
Voeg de verse tomaten toe
Doe de geraspte tomaten met al het sap in de pan.
Voeg zout en wat zwarte peper toe en roer goed door.
Breng de saus rustig aan de kook.
Laat de saus inkoken
Laat de saus zonder deksel ongeveer 30–40 minuten zachtjes pruttelen.
Roer regelmatig en iets vaker wanneer de saus dikker begint te worden.
De saus is goed wanneer hij duidelijk is ingedikt, diep rood van kleur is en aan de randen kleine druppeltjes olijfolie zichtbaar worden.
Voeg de ingelegde citroen toe
Gebruik bij voorkeur vooral de zachte schil van de ingelegde citroen.
Snijd ongeveer 10 gram heel fijn en roer dit door de saus.
Laat nog ongeveer 5 minuten zachtjes meekoken.
Maak de saus af
Haal de pan van het vuur.
Roer de koriander en eerst 1 theelepel citroensap door de saus.
Proef en voeg eventueel nog wat extra harissa, citroensap, zout of peper toe.
Zijn de tomaten erg zuur? Voeg dan eventueel maximaal ½ theelepel honing toe.
Serveer de saus warm of lauwwarm en druppel er eventueel nog wat goede olijfolie over.

Notities

Waar eet je tomatensaus met harissa bij?

Dat is eigenlijk het fijne van deze saus: hij past bij ontzettend veel gerechten.

Bij vis

Heel lekker bij:

gebakken of gegrilde sardines
dorade
zeebaars
witvis
garnalen
vis van de barbecue

Op Dar Beldi staan inmiddels verschillende Marokkaanse visgerechten waar zo'n pittige saus prima naast kan worden gezet.

Bij kip

Serveer de saus bijvoorbeeld bij:

gegrilde kip
kipspiesjes
kipdij van de barbecue
geroosterde kip

Schep hem liever naast de kip dan er helemaal overheen. Zo kun je zelf bepalen hoeveel pit je wilt.

Bij kefta en vlees

Deze saus is heerlijk bij:

keftaspiesjes
gehaktballetjes
lamskoteletjes
gegrild lamsvlees
runderspiesjes

Vooral kefta, warm brood en deze saus is een combinatie waar weinig meer bij nodig is.

Bij groenten

Denk bijvoorbeeld aan:

geroosterde aubergine
courgette
paprika
wortel
geroosterde aardappelen
kikkererwten

Ook als saus bij een schaal geroosterde groenten is hij erg lekker.

Bij couscous

Serveer hem niet in plaats van de bouillon of saus van een traditionele couscous, maar zet een klein schaaltje apart op tafel.

Wie van pittig houdt kan er dan zelf een lepeltje doorheen mengen.

Bij eieren

Verwarm wat saus in een koekenpan, maak een paar kuiltjes en breek daar eieren in.

Doe een deksel op de pan en laat de eieren zachtjes garen.

Zo heb je in een paar minuten een eenvoudige maaltijd die een beetje richting shakshuka gaat.

Met Marokkaans brood

Misschien wel de makkelijkste manier:

een schaal pittige tomatensaus, warm khobz en wat olijven.

Khobz wordt in Marokko juist veel gebruikt om saus mee op te nemen, dus dit is er een heerlijke combinatie bij.

Laat de saus echt lang genoeg inkoken.

Verse tomaten bevatten veel vocht. Na twintig minuten lijkt het misschien al op tomatensaus, maar juist tijdens het laatste deel van het inkoken wordt de smaak geconcentreerder en krijgt de saus die mooie dikke structuur.

Pureer de saus niet. De kleine stukjes tomaat, ui en kruiden mogen zichtbaar blijven.

Hoe pittig is deze saus?

Dat hangt vooral af van je harissa.

Begin daarom met 1 eetlepel. Je kunt later altijd nog iets toevoegen.

Wil je hem milder, gebruik dan ongeveer ½ eetlepel. Voor een echt pittige versie kun je aan het einde nog wat extra harissa door de warme saus roeren.

Je kunt natuurlijk ook zelf harissa maken. Op Dar Beldi staat al een recept voor de pittige Noord-Afrikaanse chilipasta.

Waarom ingelegde citroen?

De ingelegde citroen maakt de saus niet zuur of uitgesproken citroenachtig.

Een klein beetje van de schil geeft vooral een zoute, frisse en hartige smaak die goed samengaat met tomaat en harissa.

Heb je nog nooit met ingelegde citroen gekookt? Gebruik dan vooral niet te veel. De schil heeft veel smaak.

Je kunt de citroenen ook zelf maken; op Dar Beldi staat zowel het recept als een uitgebreide uitleg over hoe je ingelegde citroen gebruikt.

Bewaren

Bewaar de afgekoelde saus in een goed afgesloten pot in de koelkast.

Hij blijft ongeveer 4 dagen goed.

De smaak is de volgende dag vaak zelfs nog wat voller doordat de harissa, specerijen en ingelegde citroen tijd hebben gehad om in de saus te trekken.

Je kunt de saus ook in kleine porties invriezen.

Private Notes

Click here to add your own private notes.

Pittige tomatensaus met harissa van verse tomaten