Ga terug Email Link
–+ servings

Pittige tomatensaus met harissa

Share Opslaan Print
Prep 10 minuten
Cook 40 minuten
Total 50 minuten
Pittige tomatensaus van verse tomaten met harissa, knoflook, specerijen, ingelegde citroen en koriander. Heerlijk bij vis, kip, kefta, geroosterde groenten of Marokkaans brood.
Porties 4
Gang Bijgerecht
Keuken Marokkaans

Ingrediënten

  • 800 g zeer rijpe verse tomaten
  • 1 kleine ui
  • 3 tenen knoflook
  • 3 el olijfolie
  • 1 volle el tomatenpuree
  • 1 tot 1½ el harissa
  • ½ tl gemalen komijn
  • ¼ tl gemalen karwijzaad
  • ½ tl zoete paprikapoeder
  • ½ tl zout of naar smaak
  • versgemalen zwarte peper
  • ongeveer 10 g schil van ingelegde citroen
  • 1 –2 tl vers citroensap
  • 2 el verse koriander fijngehakt
  • eventueel ½ tl honing
  • eventueel 1 el extra vierge olijfolie voor het serveren

Method

  1. Rasp de tomaten
  2. Was de tomaten en snijd ze horizontaal doormidden.
  3. Rasp iedere helft met de snijkant over een grove rasp. Blijf raspen totdat alleen het velletje in je hand achterblijft.
  4. Gooi de velletjes weg en bewaar al het vruchtvlees en sap.
  5. Bak de ui
  6. Snijd de ui zeer fijn.
  7. Verwarm de olijfolie in een brede pan op laag tot middellaag vuur.
  8. Voeg de ui met een klein snufje zout toe en bak hem ongeveer 8–10 minuten zachtjes. De ui moet zacht en glazig worden, maar niet bruin kleuren.
  9. Voeg knoflook en specerijen toe
  10. Hak de knoflook fijn en voeg hem toe.
  11. Bak ongeveer 30 seconden mee.
  12. Voeg vervolgens de tomatenpuree, komijn, karwij en paprikapoeder toe.
  13. Bak alles nog 1–2 minuten terwijl je regelmatig roert.
  14. Bak de harissa mee
  15. Voeg eerst 1 eetlepel harissa toe.
  16. Bak de harissa ongeveer 30–60 seconden mee.
  17. Hierdoor verdwijnt de rauwe smaak en krijgt de olie een mooie rood-oranje kleur.
  18. Voeg de verse tomaten toe
  19. Doe de geraspte tomaten met al het sap in de pan.
  20. Voeg zout en wat zwarte peper toe en roer goed door.
  21. Breng de saus rustig aan de kook.
  22. Laat de saus inkoken
  23. Laat de saus zonder deksel ongeveer 30–40 minuten zachtjes pruttelen.
  24. Roer regelmatig en iets vaker wanneer de saus dikker begint te worden.
  25. De saus is goed wanneer hij duidelijk is ingedikt, diep rood van kleur is en aan de randen kleine druppeltjes olijfolie zichtbaar worden.
  26. Voeg de ingelegde citroen toe
  27. Gebruik bij voorkeur vooral de zachte schil van de ingelegde citroen.
  28. Snijd ongeveer 10 gram heel fijn en roer dit door de saus.
  29. Laat nog ongeveer 5 minuten zachtjes meekoken.
  30. Maak de saus af
  31. Haal de pan van het vuur.
  32. Roer de koriander en eerst 1 theelepel citroensap door de saus.
  33. Proef en voeg eventueel nog wat extra harissa, citroensap, zout of peper toe.
  34. Zijn de tomaten erg zuur? Voeg dan eventueel maximaal ½ theelepel honing toe.
  35. Serveer de saus warm of lauwwarm en druppel er eventueel nog wat goede olijfolie over.

Notities

Waar eet je tomatensaus met harissa bij?

Dat is eigenlijk het fijne van deze saus: hij past bij ontzettend veel gerechten.

Bij vis

Heel lekker bij:
  • gebakken of gegrilde sardines
  • dorade
  • zeebaars
  • witvis
  • garnalen
  • vis van de barbecue
Op Dar Beldi staan inmiddels verschillende Marokkaanse visgerechten waar zo'n pittige saus prima naast kan worden gezet.

Bij kip

Serveer de saus bijvoorbeeld bij:
  • gegrilde kip
  • kipspiesjes
  • kipdij van de barbecue
  • geroosterde kip
Schep hem liever naast de kip dan er helemaal overheen. Zo kun je zelf bepalen hoeveel pit je wilt.

Bij kefta en vlees

Deze saus is heerlijk bij:
  • keftaspiesjes
  • gehaktballetjes
  • lamskoteletjes
  • gegrild lamsvlees
  • runderspiesjes
Vooral kefta, warm brood en deze saus is een combinatie waar weinig meer bij nodig is.

Bij groenten

Denk bijvoorbeeld aan:
  • geroosterde aubergine
  • courgette
  • paprika
  • wortel
  • geroosterde aardappelen
  • kikkererwten
Ook als saus bij een schaal geroosterde groenten is hij erg lekker.

Bij couscous

Serveer hem niet in plaats van de bouillon of saus van een traditionele couscous, maar zet een klein schaaltje apart op tafel.
Wie van pittig houdt kan er dan zelf een lepeltje doorheen mengen.

Bij eieren

Verwarm wat saus in een koekenpan, maak een paar kuiltjes en breek daar eieren in.
Doe een deksel op de pan en laat de eieren zachtjes garen.
Zo heb je in een paar minuten een eenvoudige maaltijd die een beetje richting shakshuka gaat.

Met Marokkaans brood

Misschien wel de makkelijkste manier:
een schaal pittige tomatensaus, warm khobz en wat olijven.
Khobz wordt in Marokko juist veel gebruikt om saus mee op te nemen, dus dit is er een heerlijke combinatie bij.
Laat de saus echt lang genoeg inkoken.
Verse tomaten bevatten veel vocht. Na twintig minuten lijkt het misschien al op tomatensaus, maar juist tijdens het laatste deel van het inkoken wordt de smaak geconcentreerder en krijgt de saus die mooie dikke structuur.
Pureer de saus niet. De kleine stukjes tomaat, ui en kruiden mogen zichtbaar blijven.

Hoe pittig is deze saus?

Dat hangt vooral af van je harissa.
Begin daarom met 1 eetlepel. Je kunt later altijd nog iets toevoegen.
Wil je hem milder, gebruik dan ongeveer ½ eetlepel. Voor een echt pittige versie kun je aan het einde nog wat extra harissa door de warme saus roeren.
Je kunt natuurlijk ook zelf harissa maken. Op Dar Beldi staat al een recept voor de pittige Noord-Afrikaanse chilipasta.

Waarom ingelegde citroen?

De ingelegde citroen maakt de saus niet zuur of uitgesproken citroenachtig.
Een klein beetje van de schil geeft vooral een zoute, frisse en hartige smaak die goed samengaat met tomaat en harissa.
Heb je nog nooit met ingelegde citroen gekookt? Gebruik dan vooral niet te veel. De schil heeft veel smaak.
Je kunt de citroenen ook zelf maken; op Dar Beldi staat zowel het recept als een uitgebreide uitleg over hoe je ingelegde citroen gebruikt.

Bewaren

Bewaar de afgekoelde saus in een goed afgesloten pot in de koelkast.
Hij blijft ongeveer 4 dagen goed.
De smaak is de volgende dag vaak zelfs nog wat voller doordat de harissa, specerijen en ingelegde citroen tijd hebben gehad om in de saus te trekken.
Je kunt de saus ook in kleine porties invriezen.

Private Notes

Click here to add your own private notes.