Batata mchermla wordt ook geschreven als batata charmoula, batata chermoula of batata charmla.
Sommige Marokkaanse gerechten hebben helemaal niet veel ingrediënten nodig om ontzettend lekker te zijn. Batata Mchermla is daar een mooi voorbeeld van: zachte aardappelen die nog warm worden gemengd met koriander, peterselie, knoflook, komijn, paprika, citroen en goede olijfolie.
Het woord mchermla verwijst naar de kruidige chermoula waarin de aardappelen worden bereid of omgeschept. Die kennen we natuurlijk al van de Marokkaanse chermoula die veel bij vis wordt gebruikt, maar hij is minstens zo lekker bij groenten en aardappelen.
Deze versie maken we lekker fris en iets royaal van smaak. Een klein beetje harissa geeft warmte zonder dat de salade echt heet wordt en fijngesneden ingelegde citroen zorgt voor dat typische zoute, citrusachtige accent. Een paar groene of paarse olijven erop en meer heeft deze eenvoudige salade eigenlijk niet nodig.
Batata Mchermla kun je lauwwarm eten, maar op kamertemperatuur is hij minstens zo lekker. Daardoor is het een fijn bijgerecht bij gegrild vlees, kefta, kip en vis, maar ook als onderdeel van een tafel met verschillende Marokkaanse salades.
En heb je aardappelliefhebbers aan tafel? Maak dan meteen wat extra. Dit is zo’n schaal waar ongemerkt steeds weer een vork in verdwijnt.
Tefal 5 Second Chopper
Snel en makkelijk snijden is met deze hakmolen zo gebeurd. Je kunt zelfs nog variëren in grofheid van de gesneden groente door bv nog wat vaker aan het handvat te trekken. De mesjes zijn echt vlijmscherp.
Batata Mchermla - Marokkaanse aardappelsalade met chermoula
Ingrediënten
- 800 g vastkokende aardappelen
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook fijngehakt of geraspt
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel mild paprikapoeder
- ¼ theelepel kurkuma
- ½ theelepel harissa of naar smaak
- ½ theelepel zout plus wat voor het kookwater
- versgemalen zwarte peper
- sap van ½ citroen
- ½ bosje verse koriander fijngehakt
- ¼ bosje platte peterselie fijngehakt
- 2 tot 3 eetlepels kookwater van de aardappelen
- Voor de afwerking
- een klein stukje schil van ingelegde citroen heel fijn gesneden
- een handje groene of paarse olijven
- extra verse koriander
- eventueel een klein scheutje olijfolie
Method
- Kook de aardappelen
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 tot 3 cm. Probeer ze ongeveer even groot te maken zodat ze gelijkmatig gaar worden.
- Doe ze in een pan met koud water en een beetje zout. Breng aan de kook en laat de aardappelen zachtjes koken tot ze gaar zijn maar nog wel hun vorm behouden. Dit duurt ongeveer 10 tot 12 minuten, afhankelijk van de aardappelsoort.
- Bewaar wat kookwater
- Schep ongeveer een half kopje van het kookwater uit de pan en zet apart. Giet daarna de aardappelen voorzichtig af.
- Maak de kruidige basis
- Verwarm de olijfolie op laag tot middelhoog vuur in een ruime koekenpan.
- Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 30 seconden. Laat de knoflook niet bruin worden.
- Voeg komijn, paprikapoeder, kurkuma en harissa toe en roer kort door de olie zodat de specerijen hun geur vrijgeven.
- Maak de chermoula af
- Voeg het citroensap, het grootste gedeelte van de koriander en peterselie en 2 eetlepels van het achtergehouden kookwater toe.
- Roer tot een geurige, licht gebonden saus. Voeg eventueel nog een eetlepel kookwater toe als het mengsel te droog is.
- Schep de aardappelen erdoor
- Doe de warme aardappelblokjes in de pan en schep ze voorzichtig door de chermoula.
- Laat ze nog ongeveer 2 tot 3 minuten op laag vuur staan zodat de aardappelen de kruiden en saus kunnen opnemen. Schep zo min mogelijk zodat de blokjes heel blijven.
- Laat iets afkoelen
- Haal de pan van het vuur en proef. Voeg eventueel nog wat citroensap, zout, komijn of harissa toe.
- Laat de aardappelen ongeveer 10 tot 15 minuten staan. Tijdens het afkoelen nemen ze nog meer van de chermoula op.
- Serveer
- Schep de Batata Mchermla op een schaal. Verdeel er een klein beetje fijngesneden ingelegde citroenschil, de olijven en de resterende verse koriander over.
- Druppel er eventueel nog een klein beetje goede olijfolie over.
- Waarom lauwwarm?
- Deze aardappelsalade is juist lekker wanneer de aardappelen nog een beetje warm zijn. De warme aardappel neemt de chermoula veel beter op dan volledig afgekoelde aardappel.
- Laat hem daarom na het mengen even staan, maar zet hem niet direct in de koelkast.
- In de zomer kun je Batata Mchermla ook prima op kamertemperatuur serveren.
- Geen ingelegde citroen?
- Geen probleem. De salade is ook zonder ingelegde citroen lekker.
- Voeg dan eventueel wat extra vers citroensap toe. Gebruik je wél ingelegde citroen, gebruik dan vooral de schil en maar een klein beetje: de smaak is behoorlijk krachtig en zout.
- Meer weten? Lees ook hoe je ingelegde citroenen gebruikt.
- Mag hij pittiger? Ja hoor, van mij altijd.
- Zeker.
- Voeg wat meer harissa toe of gebruik een klein snufje cayennepeper. Batata Mchermla hoeft echter niet per se scherp te zijn. De smaak van koriander, komijn, knoflook en citroen moet vooral goed naar voren komen.
Notities
- vis met chermoula uit de oven
- gegrilde sardines
- kefta
- kip uit de oven of tajine
- gegrild vlees
- Marokkaans brood
- een tafel met verschillende Marokkaanse salades