Kook de aardappelen

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 tot 3 cm. Probeer ze ongeveer even groot te maken zodat ze gelijkmatig gaar worden.

Doe ze in een pan met koud water en een beetje zout. Breng aan de kook en laat de aardappelen zachtjes koken tot ze gaar zijn maar nog wel hun vorm behouden. Dit duurt ongeveer 10 tot 12 minuten, afhankelijk van de aardappelsoort.

Bewaar wat kookwater

Schep ongeveer een half kopje van het kookwater uit de pan en zet apart. Giet daarna de aardappelen voorzichtig af.

Maak de kruidige basis

Verwarm de olijfolie op laag tot middelhoog vuur in een ruime koekenpan.

Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 30 seconden. Laat de knoflook niet bruin worden.

Voeg komijn, paprikapoeder, kurkuma en harissa toe en roer kort door de olie zodat de specerijen hun geur vrijgeven.

Maak de chermoula af

Voeg het citroensap, het grootste gedeelte van de koriander en peterselie en 2 eetlepels van het achtergehouden kookwater toe.

Roer tot een geurige, licht gebonden saus. Voeg eventueel nog een eetlepel kookwater toe als het mengsel te droog is.

Schep de aardappelen erdoor

Doe de warme aardappelblokjes in de pan en schep ze voorzichtig door de chermoula.

Laat ze nog ongeveer 2 tot 3 minuten op laag vuur staan zodat de aardappelen de kruiden en saus kunnen opnemen. Schep zo min mogelijk zodat de blokjes heel blijven.

Laat iets afkoelen

Haal de pan van het vuur en proef. Voeg eventueel nog wat citroensap, zout, komijn of harissa toe.

Laat de aardappelen ongeveer 10 tot 15 minuten staan. Tijdens het afkoelen nemen ze nog meer van de chermoula op.

Serveer

Schep de Batata Mchermla op een schaal. Verdeel er een klein beetje fijngesneden ingelegde citroenschil, de olijven en de resterende verse koriander over.

Druppel er eventueel nog een klein beetje goede olijfolie over.

Waarom lauwwarm?

Deze aardappelsalade is juist lekker wanneer de aardappelen nog een beetje warm zijn. De warme aardappel neemt de chermoula veel beter op dan volledig afgekoelde aardappel.

Laat hem daarom na het mengen even staan, maar zet hem niet direct in de koelkast.

In de zomer kun je Batata Mchermla ook prima op kamertemperatuur serveren.

Geen ingelegde citroen?

Geen probleem. De salade is ook zonder ingelegde citroen lekker.

Voeg dan eventueel wat extra vers citroensap toe. Gebruik je wél ingelegde citroen, gebruik dan vooral de schil en maar een klein beetje: de smaak is behoorlijk krachtig en zout.

Meer weten? Lees ook hoe je ingelegde citroenen gebruikt.

Mag hij pittiger? Ja hoor, van mij altijd.

Zeker.

Voeg wat meer harissa toe of gebruik een klein snufje cayennepeper. Batata Mchermla hoeft echter niet per se scherp te zijn. De smaak van koriander, komijn, knoflook en citroen moet vooral goed naar voren komen.