Hssoua Belboula – Marokkaanse gerstsoep met melk
Hssoua Belboula is zo’n gerecht dat goed laat zien dat de Marokkaanse keuken veel meer is dan tajines en couscous. Het is een eenvoudige, voedzame soep die wordt gemaakt van gebroken gerst, in Marokko bekend als belboula.
De gerst wordt langzaam gaar gekookt in water tot de korrels zacht worden en de soep vanzelf iets begint te binden. Daarna gaat er melk bij, samen met komijn en een beetje olijfolie. Sommige families maken de soep heel eenvoudig, terwijl andere er boter of wat extra romige melk aan toevoegen.
Hssoua wordt op verschillende momenten van de dag gegeten. Een warme kom kan ’s morgens als stevig ontbijt worden geserveerd, maar de soep is ook heerlijk als eenvoudige lunch of avondmaaltijd met Marokkaans brood erbij.
De soep hoort romig te zijn, maar niet zo dik dat het pap wordt. Houd er rekening mee dat gerst na het koken nog behoorlijk wat vocht opneemt. Staat de soep een tijdje, dan kun je hem daarom gemakkelijk weer dunner maken met een scheut water of melk.
Hssoua Belboula - Marokkaanse gerstesoep
Ingrediënten
- 150 g fijne gerstgrutten of gebroken gerst
- 1 liter water
- 500 ml volle melk
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel komijn
- extra olijfolie voor het serveren
- eventueel wat extra komijn voor erover
Instructies
- Spoel de gerst goed af onder koud water.
- Doe de gerst samen met 1 liter water, de olijfolie en het zout in een pan. Breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat de gerst ongeveer 30 tot 40 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig, vooral wanneer de soep wat dikker begint te worden.
- Controleer of de gerst helemaal zacht is. De soep mag nu behoorlijk dik zijn.
- Voeg de melk beetje voor beetje toe en roer goed door.
- Voeg de komijn toe en laat de soep nog ongeveer 10 minuten heel zacht verwarmen. Laat hem niet hard doorkoken nadat de melk is toegevoegd.
- Proef en voeg eventueel nog wat zout toe. Is de soep te dik, voeg dan een klein scheutje melk of warm water toe.
- Serveer warm met een klein straaltje olijfolie en eventueel een snufje komijn.