Hssoua Belboula – Marokkaanse gerstsoep met melk

Hssoua belboula: Marokkaanse gerstsoep met melk

Hssoua belboula is een eenvoudige, voedzame Marokkaanse soep van gebroken gerst en melk, op smaak gebracht met komijn en een beetje olijfolie. Het is zo’n gerecht dat goed laat zien dat de Marokkaanse keuken veel meer is dan tajines en couscous. Belboula is de Marokkaanse naam voor gebroken gerst, en die gerst is het hart van de soep: langzaam gaar gekookt tot de korrels zacht zijn en de soep vanzelf iets begint te binden.

Je ziet de naam ook geschreven als hsoua, hssoua, hsoua belboula of Marokkaanse gerstsoep. Het is dezelfde soep, en in veel Marokkaanse huizen staat hij regelmatig op tafel, vooral in de koudere maanden.

Wat is hssoua belboula?

Hssoua belboula is een warme, romige soep van gerst en melk. Hssoua betekent zoiets als “soep” of “pap” en belboulaverwijst naar de gerst. Het is geen dunne bouillon en ook geen dikke pap, maar iets ertussenin: stevig genoeg om je te verwarmen, licht genoeg om er een hele kom van te eten. De gerst wordt eerst in water gekookt, daarna gaat er melk bij, samen met komijn en een beetje olijfolie. Sommige families maken de soep heel eenvoudig, terwijl andere er boter of wat extra romige melk aan toevoegen.

Wanneer eet je hssoua?

Hssoua wordt op verschillende momenten van de dag gegeten. Een warme kom kan ’s morgens als stevig ontbijt worden geserveerd, maar de soep is ook heerlijk als eenvoudige lunch of avondmaaltijd met Marokkaans brood erbij. Het is een gerecht dat vooral in de koudere maanden populair is, en dat je makkelijk kunt maken met wat je in huis hebt.

Welke gerst gebruik je voor hssoua?

Voor hssoua gebruik je gebroken gerst, in Marokko belboula genoemd. Dat zijn gerstkorrels die in stukjes zijn gebroken, waardoor ze sneller zacht worden dan hele gerst. Kun je belboula niet vinden, kijk dan in een Marokkaanse of Turkse toko, of gebruik fijne gerstgrutten of parelgerst. Let op dat de kooktijd per soort verschilt. Spoel de gerst voor het koken kort af en houd de verpakking erbij voor de exacte kooktijd.

Hoe kook je de gerst gaar?

De gerst wordt langzaam gaar gekookt in water tot de korrels zacht worden en de soep vanzelf iets begint te binden. Haast is hier niet nuttig. Kook op laag vuur met het deksel half op de pan en roer af en toe, zodat er niets aanbrandt. Het zetmeel uit de gerst maakt de soep vanzelf dikker en romiger, zonder dat je bloem of een ander bindmiddel nodig hebt.

Waarom komt de melk pas later erbij?

Nadat de gerst gaar is, gaat de melk erbij, samen met komijn en een beetje olijfolie. Voeg de melk op een rustig vuur toe en laat de soep niet hard koken, want melk kan snel overkoken of gaan schiften. Roer regelmatig en verwarm alleen tot de soep heet is en mooi gebonden. Zo blijft hij zacht en romig.

Komijn en olijfolie: de smaak van hssoua

De smaak van hssoua is bewust eenvoudig. De komijn geeft warmte en een lichte kruidigheid, en de olijfolie zorgt voor een zachte, volle afwerking. Meer is niet nodig, want de smaak van de gerst en de melk mag vooral zelf spreken. Begin met een kleine hoeveelheid komijn en proef, want je kunt altijd meer toevoegen. Een scheutje olijfolie bovenop bij het serveren maakt de soep extra mooi.

Hoe dik moet hssoua zijn?

De soep hoort romig te zijn, maar niet zo dik dat het pap wordt. Houd er rekening mee dat gerst na het koken nog behoorlijk wat vocht opneemt. Staat de soep een tijdje, dan kun je hem daarom gemakkelijk weer dunner maken met een scheut water of melk. Roer dan goed door en verwarm hem rustig, zodat hij weer gladjes wordt.

Kun je hssoua van tevoren maken?

Ja, maar de soep wordt na het staan dikker. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en verdun hem bij het opwarmen met een scheutje melk of water. Warm hem rustig op en breng hem niet aan de kook, zodat de melk niet gaat schiften. Invriezen kan, maar de structuur kan na het ontdooien iets veranderen, dus roer hem goed door.

Is hssoua glutenvrij of vegetarisch?

Hssoua is vegetarisch, want er zit alleen gerst, melk, komijn en olijfolie in. Gerst bevat echter gluten, dus de soep is niet geschikt voor een glutenvrij dieet. Het is ook niet vegan door de melk. Gebruik je boter, dan is hij zeker niet vegan. Wil je een lichtere versie, dan kun je een deel van de melk vervangen door water.

Hoe serveer je hssoua belboula?

Serveer de soep warm in een kom, met een klein scheutje olijfolie en een snuf komijn erover. Marokkaans brood erbij is heerlijk om in de soep te dopen. Het past goed bij een winterse dag en is ook een fijn, voedzaam ontbijt. Wil je er iets bij, dan passen olijven, een stukje kaas of een kop muntthee er goed bij.