Louz mhammas b’tawabil Marokkaans gekruide geroosterde amandelen

Louz mhammas b’tawabil: Marokkaans gekruide geroosterde amandelen

Louz mhammas b’tawabil zijn Marokkaans gekruide geroosterde amandelen: een klein, geurig hapje dat je in een kwartiertje klaar hebt. Amandelen spelen een grote rol in de Marokkaanse keuken. Je vindt ze terug in zoete koekjes en gebak, maar ook in tajines, pastilla’s en hartige gerechten. En soms is er eigenlijk helemaal niet zoveel nodig: een handvol geroosterde amandelen, goede olijfolie en een paar geurige specerijen zijn al genoeg.

Louz betekent amandelen en mhammas betekent geroosterd. B’tawabil verwijst naar de kruiden. Je ziet de naam ook geschreven als louz mhamsa of Marokkaanse gekruide amandelen. Het is een simpel borrelhapje, een snack bij de thee of een fijn cadeautje uit je eigen keuken.

Twee varianten: zoet en hartig

Voor deze gekruide amandelen kun je kiezen uit twee varianten. De eerste is warm en licht zoet met ras el hanout en honing. De tweede is volledig hartig, met komijn, paprika en een klein vleugje kaneel. Maak vooral allebei eens. Ze zijn binnen een kwartiertje klaar en gevaarlijk makkelijk om van te blijven eten.

Amandelen met ras el hanout en honing

De zoete variant is warm, geurig en plakkerig op de goede manier. Ras el hanout is een Marokkaans kruidenmengsel met onder andere komijn, koriander, kaneel en gember, en dat past prachtig bij honing en geroosterde amandelen. De honing zorgt voor een dun, glanzend laagje dat de kruiden laat plakken. Het is licht zoet, maar niet snoepachtig, met genoeg kruidigheid om het in balans te houden.

Hartige amandelen met komijn, paprika en kaneel

De hartige variant is droger en pittiger. Komijn en paprikapoeder geven een warme, aardse smaak, en een klein vleugje kaneel maakt het geheel net iets ronder. Let op dat je de kaneel bewust spaarzaam gebruikt: je wilt hem nauwelijks herkennen, hij moet alleen diepte geven. Dit zijn de amandelen die perfect passen bij een koud drankje of een schaal olijven.

Welke amandelen gebruik je?

Gebruik ongezouten amandelen. Met of zonder vel kan allebei. Amandelen met vel geven wat meer bite en een rustiekere uitstraling, en zonder vel worden ze wat delicater. Kies vooral verse amandelen, want oude amandelen kunnen bitter smaken en worden minder krokant.

Hoe rooster je amandelen zonder ze te laten verbranden?

Rooster de amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur of in de oven, en houd ze goed in de gaten. Amandelen gaan van goudbruin naar verbrand in een paar seconden. Schud de pan regelmatig en haal ze van het vuur zodra ze geuren en een lichte goudbruine kleur hebben. Ze garen nog even door in de warme pan, dus stop liever iets te vroeg dan te laat.

Waarom gaan de specerijen erbij als de amandelen warm zijn?

Meng de specerijen door de amandelen terwijl ze nog warm zijn. De warmte laat de olijfolie of honing en de kruiden aan de amandelen hechten, en de geur komt meteen vrij. Roer goed door, zodat elke amandel een gelijkmatig laagje krijgt. Laat de amandelen daarna volledig afkoelen op een bord of bakpapier. Ze worden krokanter naarmate ze afkoelen.

Hoe bewaar je gekruide amandelen?

Bewaar de amandelen in een goed afgesloten pot of trommel op kamertemperatuur. De hartige variant blijft ongeveer een week knapperig. De zoete variant met honing kan na een paar dagen wat zachter of plakkeriger worden, dus die eet je het liefst binnen een paar dagen. Je kunt ze ook van tevoren maken, alleen is vers en warm het lekkerst.

Hoe serveer je Marokkaans gekruide amandelen?

Serveer ze warm of op kamertemperatuur in een klein schaaltje bij een borrel, bij een glas Marokkaanse muntthee of als onderdeel van een mezzatafel. Ze zijn ook lekker over een salade, door gegrilde groenten of over een kom yoghurt. In een mooi potje zijn ze een leuk cadeautje.