Panna cotta b’zhar wa l-kaki
Panna cotta met persimon en oranjebloesem
Romige panna cotta met de bloemige geur van oranjebloesem en een fluweelzachte coulis van rijpe persimon. De zachte, warme zoetheid van de vrucht past bijzonder goed bij oranjebloesemwater, terwijl een klein beetje citroen voorkomt dat het dessert zwaar of vlak wordt.
Dit is geen traditioneel Marokkaans dessert, maar een moderne panna cotta waarin twee smaken samenkomen die prachtig bij de Marokkaanse keuken passen.
Panna cotta b’zhar wa l-kaki Panna cotta met persimon en oranjebloesem
Ingrediënten
Voor de panna cotta
- 300 ml slagroom
- 200 ml volle melk
- 55 g fijne kristalsuiker
- 4 g gelatineblaadjes
- 2 tl oranjebloesemwater
- 1 brede reep schil van een biologische sinaasappel
- klein snufje fijn zout
Voor de persimoncoulis
- 2 zeer rijpe persimons, ongeveer 300–350 g vruchtvlees
- 2 tl vers citroensap
- 1 tl honing, alleen indien nodig
Voor de afwerking
- 2 el ongezouten pistachenoten
- eventueel enkele kleine muntblaadjes
- heel klein beetje fijn geraspte sinaasappelschil
Instructies
-
1. Week de gelatine
Leg de gelatineblaadjes in ruim koud water en laat ze ongeveer 5–10 minuten zacht worden.
2. Geef de room smaak
Doe de slagroom, melk, suiker, het snufje zout en de sinaasappelschil in een steelpan.
Verwarm langzaam totdat de suiker volledig is opgelost en het mengsel goed heet is. Het mag aan de rand voorzichtig beginnen te dampen, maar laat het niet koken.
Zet het vuur uit en laat de sinaasappelschil ongeveer 5 minuten in de warme room trekken.
Verwijder daarna de schil.
3. Voeg de gelatine toe
Knijp de gelatine goed uit en roer hem door het warme roommengsel totdat hij volledig is opgelost.
Laat het mengsel ongeveer 5 minuten afkoelen.
4. Nu pas de oranjebloesem
Roer vervolgens 2 theelepels oranjebloesemwater door de panna cotta.
Proef eventueel een klein lepeltje van het mengsel. Oranjebloesemwater verschilt enorm per merk. Je moet het duidelijk kunnen ruiken en subtiel kunnen proeven, maar het mag niet overheersen.
Is jouw oranjebloesemwater heel mild, dan kun je maximaal nog 1 theelepel extra toevoegen.
5. Verdeel over de glazen
Verdeel het mengsel over 6 kleine glazen of dessertkommetjes.
Laat ze ongeveer 20 minuten afkoelen en zet ze daarna afgedekt minimaal 4 uur, maar liever 6 uur, in de koelkast.
Een goede panna cotta moet stevig genoeg zijn om zijn vorm te behouden, maar nog zacht bewegen wanneer je tegen het glas tikt.
Maak de persimoncoulis
Schil de persimons en verwijder het kroontje.
Pureer het vruchtvlees met het citroensap tot een volledig gladde, glanzende puree.
Proef eerst.
Een goed rijpe persimon heeft meestal helemaal geen extra suiker nodig. Is het fruit toch wat minder zoet, voeg dan maximaal 1 theelepel honing toe.
Zet de coulis afgedekt koud.
Zeven
Haal de coulis eventueel door een fijne zeef.
Dat lijkt overdreven voor twee stukken fruit, maar het verschil is precies wat je bij een dessert merkt: de coulis wordt zijdezacht en krijgt die mooie gladde structuur.
Afmaken
Rooster de pistachenoten kort in een droge koekenpan en hak ze niet te fijn.
Schep vlak voor het serveren een dun laagje persimoncoulis op iedere panna cotta.
Werk af met:
- een paar stukjes geroosterde pistache
- eventueel één klein muntblaadje
- en een héél klein beetje vers geraspte sinaasappelschil
De mooie oranje coulis moet j zichtbaar blijven.
Tips
Kies vruchten die:
- diep oranje van kleur zijn;
- zwaar aanvoelen voor hun formaat;
- geen beschadigde of beschimmelde plekken hebben;
- en vooral: goed rijp zijn.
Heb je een nog niet rijpe persimon gekocht? Laat hem dan thuis verder rijpen.
Voor de coulis wil je geen harde blokjes fruit. Het vruchtvlees moet zo rijp en zacht zijn dat het na het pureren bijna vanzelf verandert in een dikke, fluweelachtige saus.