Ga terug Email Link
–+ servings

Panna cotta b’zhar wa l-kaki Panna cotta met persimon en oranjebloesem

Share Opslaan Print
Prep 20 minuten
Cook 40 minuten
Porties 6
Gang Nagerecht
Keuken Marokkaans

Ingrediënten

  • Voor de panna cotta
  • 300 ml slagroom
  • 200 ml volle melk
  • 55 g fijne kristalsuiker
  • 4 g gelatineblaadjes
  • 2 tl oranjebloesemwater
  • 1 brede reep schil van een biologische sinaasappel
  • klein snufje fijn zout
  • Voor de persimoncoulis
  • 2 zeer rijpe persimons ongeveer 300–350 g vruchtvlees
  • 2 tl vers citroensap
  • 1 tl honing alleen indien nodig
  • Voor de afwerking
  • 2 el ongezouten pistachenoten
  • eventueel enkele kleine muntblaadjes
  • heel klein beetje fijn geraspte sinaasappelschil

Method

  1. Week de gelatine
  2. Leg de gelatineblaadjes in ruim koud water en laat ze ongeveer 5–10 minuten zacht worden.
  3. Geef de room smaak
  4. Doe de slagroom, melk, suiker, het snufje zout en de sinaasappelschil in een steelpan.
  5. Verwarm langzaam totdat de suiker volledig is opgelost en het mengsel goed heet is. Het mag aan de rand voorzichtig beginnen te dampen, maar laat het niet koken.
  6. Zet het vuur uit en laat de sinaasappelschil ongeveer 5 minuten in de warme room trekken.
  7. Verwijder daarna de schil.
  8. Voeg de gelatine toe
  9. Knijp de gelatine goed uit en roer hem door het warme roommengsel totdat hij volledig is opgelost.
  10. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten afkoelen.
  11. Nu pas de oranjebloesem
  12. Roer vervolgens 2 theelepels oranjebloesemwater door de panna cotta.
  13. Proef eventueel een klein lepeltje van het mengsel. Oranjebloesemwater verschilt enorm per merk. Je moet het duidelijk kunnen ruiken en subtiel kunnen proeven, maar het mag niet overheersen.
  14. Is jouw oranjebloesemwater heel mild, dan kun je maximaal nog 1 theelepel extra toevoegen.
  15. Verdeel over de glazen
  16. Verdeel het mengsel over 6 kleine glazen of dessertkommetjes.
  17. Laat ze ongeveer 20 minuten afkoelen en zet ze daarna afgedekt minimaal 4 uur, maar liever 6 uur, in de koelkast.
  18. Een goede panna cotta moet stevig genoeg zijn om zijn vorm te behouden, maar nog zacht bewegen wanneer je tegen het glas tikt.
  19. Maak de persimoncoulis
  20. Schil de persimons en verwijder het kroontje.
  21. Pureer het vruchtvlees met het citroensap tot een volledig gladde, glanzende puree.
  22. Proef eerst.
  23. Een goed rijpe persimon heeft meestal helemaal geen extra suiker nodig. Is het fruit toch wat minder zoet, voeg dan maximaal 1 theelepel honing toe.
  24. Zet de coulis afgedekt koud.
  25. Zeven
  26. Haal de coulis eventueel door een fijne zeef.
  27. Dat lijkt overdreven voor twee stukken fruit, maar het verschil is precies wat je bij een dessert merkt: de coulis wordt zijdezacht en krijgt die mooie gladde structuur.
  28. Afmaken
  29. Rooster de pistachenoten kort in een droge koekenpan en hak ze niet te fijn.
  30. Schep vlak voor het serveren een dun laagje persimoncoulis op iedere panna cotta.
  31. Werk af met:
  32. een paar stukjes geroosterde pistache
  33. eventueel één klein muntblaadje
  34. en een héél klein beetje vers geraspte sinaasappelschil
  35. De mooie oranje coulis moet j zichtbaar blijven.

Notities

Kies vruchten die:
diep oranje van kleur zijn;
zwaar aanvoelen voor hun formaat;
geen beschadigde of beschimmelde plekken hebben;
en vooral: goed rijp zijn.
Heb je een nog niet rijpe persimon gekocht? Laat hem dan thuis verder rijpen.
Voor de coulis wil je geen harde blokjes fruit. Het vruchtvlees moet zo rijp en zacht zijn dat het na het pureren bijna vanzelf verandert in een dikke, fluweelachtige saus.

Private Notes

Click here to add your own private notes.