69
Zitoun mchermel b’touma w zaâtar – Gemarineerde olijven met knoflook en wilde oregano
Deze Marokkaanse gemarineerde olijven worden op smaak gebracht met knoflook, verse koriander, platte peterselie, paprikapoeder, komijn en zaâtar. In dit recept betekent zaâtar de gedroogde wilde oregano of tijmachtige kruidenplant die in Marokko wordt gebruikt, niet de kant-en-klare Midden-Oosterse kruidenmix met sesam en sumak.
De schil van een ingelegde citroen geeft de olijven een frisse, zoute smaak. Geef de marinade enkele uren de tijd om in te trekken; de volgende dag zijn de olijven nog lekkerder.