Shlada b’zitoune, jben feta w maticha mnashfa – Olijvensalade met feta en zongedroogde tomaat
Deze kleurrijke olijvensalade is geïnspireerd op de rijkgevulde salades die je bij Marokkaanse olijvenkramen en delicatessenwinkels ziet. Groene en donkere olijven worden gecombineerd met zachte feta, zongedroogde tomaat, verse kruiden en een lichte marinade met komijn, paprikapoeder en citroen.
Serveer hem als klein bijgerecht, borrelhap of onderdeel van een tafel met verschillende Marokkaanse salades.
Shlada b’zitoune, jben feta w maticha mnashfa – Olijvensalade met feta en zongedroogde tomaat
Ingrediënten
-
Voor de salade
- 250 g stevige groene olijven uit pekel, uitgelekt
- 100 g donkere of paarse olijven uit pekel, uitgelekt
- 150 g feta
- 80 g zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt
- 2 eetlepels fijngehakte platte peterselie
- 1 eetlepel fijngehakte verse koriander
Voor de marinade
- 1 kleine teen knoflook, zeer fijn geraspt
- 1 eetlepel olie uit het potje zongedroogde tomaten
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel vers citroensap
- ½ theelepel gemalen komijn
- ½ theelepel zoete paprikapoeder
- ¼ theelepel zwarte peper
- ½ theelepel harissa, optioneel
Benodigdheden
- vergiet
- mengkom
- kleine kom
- scherp mes
- serveerschaal
Instructies
1. Bereid de olijven voor
Laat de groene en donkere olijven goed uitlekken.
Proef een olijf. Zijn de olijven erg zout, spoel ze dan kort af onder koud water. Laat ze daarna opnieuw goed uitlekken en dep ze voorzichtig droog.
Gebruik bij voorkeur olijven met pit. Deze hebben meestal meer smaak en blijven steviger. Ontpitte olijven zijn ook geschikt wanneer je de salade gemakkelijker wilt kunnen eten.
2. Snijd de zongedroogde tomaten
Laat de zongedroogde tomaten uitlekken, maar bewaar een beetje van de olie.
Snijd grote tomaten in brede repen. Kleine tomaatjes kunnen eventueel heel blijven.
Gebruik liever zachte zongedroogde tomaten op olie dan volledig droge tomaten. Die mengen beter met de olijven en feta.
3. Maak de marinade
Doe de geraspte knoflook in een kleine kom.
Voeg de olie uit het potje tomaten, de olijfolie, het citroensap, de komijn, het paprikapoeder en de zwarte peper toe.
Roer alles goed door. Voeg eventueel een halve theelepel harissa toe voor een licht pittige smaak.
Voeg geen zout toe. De olijven, feta en zongedroogde tomaten bevatten samen al voldoende zout.
4. Marineer de olijven
Doe de groene en donkere olijven samen met de zongedroogde tomaten in een ruime mengkom.
Voeg de peterselie, koriander en marinade toe. Schep alles voorzichtig om, zodat de kruiden en specerijen goed worden verdeeld.
Dek de kom af en laat het mengsel minimaal 30 minuten in de koelkast marineren. Voor een sterkere smaak kun je dit gedeelte enkele uren van tevoren voorbereiden.
5. Bereid de feta
Snijd de feta in vrij grote blokjes van ongeveer 2 centimeter.
Dep de blokjes indien nodig voorzichtig droog met keukenpapier. Hierdoor blijven ze mooier heel wanneer ze door de salade worden gemengd.
Gebruik bij voorkeur stevige feta en geen zeer zachte saladeblokjes die snel uit elkaar vallen.
6. Voeg de feta toe
Haal de olijven ongeveer 15 minuten voor het serveren uit de koelkast.
Voeg de feta toe en schep de salade heel voorzichtig om. Gebruik hiervoor twee lepels en voorkom dat de fetablokjes verkruimelen.
Proef de salade. Voeg eventueel nog een klein beetje citroensap, zwarte peper of harissa toe.
7. Serveer de salade
Schep de salade in een ruime Marokkaanse serveerschaal.
Verdeel de mooiste stukken feta, zongedroogde tomaat en enkele donkere olijven over de bovenkant. Lepel ook wat van de marinade en verse kruiden uit de kom over de salade.
Serveer op kamertemperatuur met Marokkaans brood of als onderdeel van een tafel met verschillende salades en olijven.
Tips
Gebruik verschillende kleuren olijven. Een combinatie van groene en donkere olijven maakt de salade aantrekkelijker en geeft meer variatie in smaak.
-
-
- Kies stevige feta. Die blijft bij het mengen beter in blokjes dan een zachte, romige witte kaas.
- Voeg de feta pas als laatste toe. Zo blijft de kaas fris en valt hij niet uiteen tijdens het marineren.
- Gebruik de olie van de tomaten. Daar zit al veel smaak in, waardoor je maar weinig extra olijfolie nodig hebt.
- Wees voorzichtig met zout. Olijven, feta en zongedroogde tomaten zijn allemaal zout.
- Maak de olijven vooraf. De olijven en tomaten worden lekkerder wanneer ze een paar uur in de marinade staan.
- Maak hem niet te zuur. Begin met één eetlepel citroensap en voeg alleen meer toe wanneer dat nodig is.
- Voor extra pit kun je harissa of een klein snufje chilivlokken toevoegen.
- Voor een zachtere salade kun je de feta vervangen door blokjes milde witte kaas.
-