Shlada b’zitoune, jben feta w maticha mnashfa – Olijvensalade met feta en zongedroogde tomaat

Deze olijvensalade met feta en zongedroogde tomaat is geïnspireerd op de rijkgevulde schalen met olijven die je in Marokko bij marktkramen, olijvenverkopers en delicatessenzaken tegenkomt.

Van die kramen waar je eigenlijk alleen even wilde kijken en vijf minuten later met drie verschillende bakjes olijven wegloopt.

Voor deze salade combineer ik groene en donkere olijven met zachte feta, zongedroogde tomaat en verse kruiden. Een eenvoudige marinade van olijfolie, citroen, komijn en paprikapoeder brengt alles bij elkaar.

Het resultaat is zout, fris, kruidig en een klein beetje zoet door de zongedroogde tomaat.

Dit is geen traditionele Marokkaanse salade, maar een moderne Dar Beldi-salade met smaken en ingrediënten die goed passen bij een Marokkaanse tafel.

Serveer hem als klein bijgerecht, bij de borrel of als onderdeel van een tafel met verschillende salades en brood.

Olijven als basis

Bij dit recept spelen de olijven de hoofdrol, dus kies vooral olijven die je zelf echt lekker vindt.

Ik gebruik graag een combinatie van groene en donkere olijven. Niet alleen omdat dat er mooi uitziet, maar ook omdat ze verschillend smaken.

Groene olijven zijn vaak wat steviger en frisser. Donkere olijven kunnen zachter en voller van smaak zijn.

Je hoeft je niet vast te houden aan één specifieke soort.

Heb je bij een Marokkaanse winkel heerlijke gekruide olijven gevonden, gebruik die dan vooral. Proef ze alleen eerst voordat je de marinade maakt.

Sommige olijven zijn namelijk al behoorlijk zout of sterk gekruid en hebben nauwelijks nog hulp nodig.

Ontpit of met pit?

Voor een salade die je met een vork eet, vind ik ontpitte olijven het makkelijkst.

Niemand hoeft dan halverwege een gezellig gesprek ineens discreet een olijfpit ergens kwijt te zien te raken.

Olijven met pit hebben vaak wel een mooie stevige structuur en veel smaak.

Gebruik je die toch, waarschuw dan in ieder geval even de mensen aan tafel.

Een olijfpit ontdekken met je kiezen is geen culinaire verrassing.

Feta of Jben Beldi

Feta geeft deze salade een duidelijke zoute en romige smaak.

Verkruimel hem niet volledig tot kleine korrels. Ik vind het lekkerder om kleine blokjes of grove stukken feta tussen de olijven te houden.

Zo proef je afwisselend olijf, tomaat en zachte kaas.

Wil je dichter bij Marokkaanse smaken blijven, dan kun je feta vervangen door Jben Beldi, Marokkaanse verse kaas.

Jben Beldi is zachter en milder dan feta en geeft de salade daardoor een heel ander karakter.

Beide werken.

Het hangt er vooral vanaf of je voor uitgesproken zout of juist wat zachter en romiger wilt gaan.

Zongedroogde tomaat voor zoet en zuur

Zongedroogde tomaten brengen iets mee wat de olijven en kaas niet hebben.

Ze zijn geconcentreerd, licht zoet en hebben vaak ook een aangenaam zuurtje.

Snijd ze in kleine reepjes of stukjes, zodat je niet ineens een halve zongedroogde tomaat aan je vork hebt hangen.

Gebruik je tomaten op olie, laat ze dan eerst goed uitlekken.

Je kunt eventueel een klein beetje van de olie gebruiken in de dressing als die lekker smaakt, maar proef hem eerst.

Niet iedere olie uit een pot zongedroogde tomaten is automatisch een fantastische olijfolie.

Komijn en paprikapoeder

Met de specerijen houden we het bewust eenvoudig.

Komijn en paprikapoeder geven de salade warmte en sluiten goed aan bij de olijven en citroen.

Je hoeft hier geen enorme hoeveelheid van te gebruiken.

Dit is een salade, geen droge kruidenmix.

De specerijen moeten onderdeel worden van de marinade en de andere ingrediënten ondersteunen.

Vooral met komijn zou ik rustig beginnen. Een beetje geeft warmte en die herkenbare aardse geur. Te veel en je proeft uiteindelijk alleen nog komijn.

Verse kruiden maken het verschil

Gebruik naast de gedroogde specerijen ook verse kruiden.

Peterselie en koriander passen allebei goed bij deze salade.

Hak ze niet volledig tot pulp. Een beetje structuur en fris groen tussen de olijven ziet er juist mooi uit.

Voeg een deel toe aan de marinade en bewaar eventueel wat om vlak voor het serveren over de schaal te strooien.

Dat kleine beetje vers groen maakt een schaal met vooral olijven, kaas en gedroogde tomaat meteen een stuk frisser.

Citroen voor frisheid

Met olijven, feta en zongedroogde tomaten hebben we behoorlijk veel geconcentreerde smaken bij elkaar.

Daarom heeft deze salade citroensap nodig.

Het zuur maakt het geheel frisser en voorkomt dat de combinatie te zwaar of te zout wordt.

Voeg niet blind een enorme hoeveelheid toe.

Citroenen verschillen behoorlijk in zuurheid en de zongedroogde tomaten kunnen zelf ook al zuur zijn.

Maak de marinade, proef en pas daarna aan.

Dat geldt eigenlijk voor de hele salade.

Pas op met extra zout

Olijven zijn zout.

Feta is zout.

Zongedroogde tomaten kunnen zout zijn.

Je voelt waarschijnlijk al aankomen waar dit naartoe gaat.

Gooi niet automatisch extra zout in de dressing.

Meng eerst alle ingrediënten en proef de salade daarna.

De kans is behoorlijk groot dat er helemaal geen extra zout nodig is.

Zwarte peper kan natuurlijk wel. Die geeft wat pit zonder dat we het zoutgehalte nog verder omhoog helpen.

Geef de olijven even tijd

Deze salade wordt lekkerder wanneer de olijven en zongedroogde tomaten even de tijd krijgen om de marinade op te nemen.

Je kunt daarom de olijven, tomaat, kruiden en marinade vooraf mengen en een tijdje laten staan.

Met de feta zou ik iets langer wachten.

Wanneer die te lang door een vochtige marinade wordt geroerd, kan hij zachter worden en uit elkaar beginnen te vallen.

Voeg de feta daarom later voorzichtig toe en schep alles rustig om.

We maken salade.

Geen fetapuree.

Serveer hem niet ijskoud

Een olijvensalade rechtstreeks uit een heel koude koelkast smaakt veel minder uitgesproken.

Vooral olijfolie, kaas en kruiden komen beter tot hun recht wanneer ze niet ijskoud zijn.

Haal de salade daarom even voor het serveren uit de koelkast.

Dan worden de aroma’s van de kruiden en specerijen duidelijker en smaakt ook de feta romiger.

Laat hem natuurlijk niet uren in de warmte staan.

Even op temperatuur laten komen is genoeg.

Als onderdeel van een Marokkaanse tafel

Deze salade is vooral leuk wanneer je meerdere kleine gerechten tegelijk serveert.

Zet hem bijvoorbeeld naast geroosterde groenten, brood, dips en een paar andere salades.

Je kunt ook Zitoun mchermel b’chermoula, Marokkaanse olijven met chermoula maken als je twee heel verschillende olijvengerechten op tafel wilt zetten.

Voor nog meer ideeën kun je kijken bij onze Marokkaanse bijgerechten.

Met een paar verschillende schaaltjes, goed brood en iets te drinken heb je al snel een tafel waar iedereen vanzelf van blijft pakken.

Ook lekker bij gegrild vlees of vis

Hoewel ik deze olijvensalade meestal tussen andere kleine gerechten zet, kun je hem ook prima als bijgerecht serveren.

De frisse citroen, kruiden en zoute olijven passen goed bij gegrild vlees, kip of vis.

Houd de rest van de maaltijd dan vrij eenvoudig.

De salade heeft zelf al behoorlijk veel smaken en heeft weinig behoefte aan nog drie sauzen die allemaal om aandacht staan te schreeuwen.

Kun je de salade voorbereiden?

Gedeeltelijk wel.

Maak de marinade en meng die alvast met de olijven en zongedroogde tomaat. Dat gedeelte kan juist profiteren van wat rust.

Voeg de verse kruiden en feta dichter bij het serveren toe.

Zo blijven de kruiden fris en de stukken kaas mooi herkenbaar.

Heb je wat over, bewaar de salade dan afgedekt in de koelkast.

De volgende dag kan hij nog steeds lekker zijn, maar de feta zal waarschijnlijk wat zachter zijn geworden en de kruiden zijn minder fris.

Een moderne salade met Marokkaanse inspiratie

Ik noem deze shlada b’zitoune, jben feta w maticha mnashfa bewust geen traditioneel Marokkaans recept.

Feta en zongedroogde tomaat maken dit een moderne combinatie.

De inspiratie komt vooral van de rijkgevulde olijven die je in Marokko overal tegenkomt en van de manier waarop olijven worden gecombineerd met citroen, kruiden, specerijen en andere kleine gerechten.

En daar kunnen we thuis prima mee verder spelen.

Neem goede olijven, wees voorzichtig met extra zout, geef de marinade even tijd en voeg de feta pas later toe.

Zet er vervolgens een mand brood naast.

En maak gerust wat meer.

Dit is precies zo’n schaaltje waarvan iedereen tijdens het praten gedachteloos nog één olijf pakt.

En daarna nog één.