Thermomix is een geregistreerd handelsmerk van Vorwerk. Dar Beldi is niet verbonden aan, goedgekeurd door of gesponsord door Vorwerk. Ik verkoop geen Thermomix en ik ben geen consulente van Thermomix. Heb je ook interesse in zo’n apparaat, neem dan rechtstreeks contact op met Vorwerk en zij kunnen je naar een van hun consulentes doorverwijzen.
Van tajine naar Thermomix: waarom ik toch overstag ging
Wie mij een beetje kent, weet dat ik een zwak heb voor traditionele manieren van koken. Het allerliefste nog buiten op een houtvuurtje…Een gerecht dat rustig staat te pruttelen, de geur van kruiden en specerijen die zich door de keuken en het huis verspreiden, en recepten die al generaties lang worden doorgegeven van moeder op dochter: dat vind ik leuk om te maken.
Voor de Marokkaanse keuken geldt dat misschien nog wel sterker. Een tajine hoort voor mijn gevoel langzaam langzaam langzaam te garen. Msemen wordt met de hand gevouwen en voor een lekkere kom harira mag de tijd worden genomen. Juist dat rustige bereiden en het werken met eenvoudige ingrediënten maken deze keuken zo bijzonder.
Een Thermomix paste lange tijd voor mij niet direct in dat beeld. Een groot apparaat met een scherm, als een soort van iPad…automatische instellingen en allerlei functies voelde bijna als het tegenovergestelde van traditioneel koken.
En toch staat er nu inmiddels eentje in mijn keuken moet ik bekennen.
Enthousiaste verhalen in de winkel
In de kookwinkel waar ik werk, spreek ik dagelijks mensen die graag koken. Sommigen zijn echte verzamelaars van mooie pannen en keukenmessen, anderen zoeken vooral naar manieren om het zichzelf gemakkelijker te maken.
Steeds vaker hoorde ik enthousiaste verhalen over de Thermomix. Mensen vertelden dat ze er soep, sauzen, brooddeeg, desserts en complete maaltijden mee maakten. Ze gebruikten hem om te hakken, mengen, kneden, koken, stomen en pureren.
In het begin luisterde ik vooral beleefd. Natuurlijk klonk het handig, maar had ik werkelijk zo’n apparaat nodig? Ik kon best geheel zelfstandig een uitje snijden, deeg kneden en een pan soep pureren met een staafmixer of blender.
Toch bleef mijn nieuwsgierigheid groeien. Vooral omdat de enthousiaste verhalen niet alleen afkomstig waren van mensen die weinig kookten. Ook ervaren thuiskoks, die graag alles zelf maken, bleken de Thermomix regelmatig te gebruiken.
Uiteindelijk besloot ik het zelf te proberen en schafte ik er een aan.
Mijn eerste kennismaking met de Thermomix
De eerste keren was het even wennen. Ik ben gewend om tijdens het koken zelf te kijken, te ruiken en te proeven. Een machine die precies aangeeft hoelang iets moet worden gehakt of op welke temperatuur het moet garen, vraagt om een andere manier van werken.
Al snel merkte ik echter dat de Thermomix het koken niet volledig van mij overnam. Ik moest nog steeds bepalen welke ingrediënten ik gebruikte, hoe ik het gerecht op smaak bracht en wanneer iets voor mij precies goed was.
Het apparaat nam vooral een aantal terugkerende handelingen uit handen. Knoflook en kruiden fijnhakken, een soep glad pureren, deeg kneden of een saus rustig laten garen: het ging allemaal gemakkelijk en zonder dat ik er voortdurend naast hoefde te blijven staan.
Dat bleek bijzonder praktisch.
Wat is een Thermomix dan precies?
De Thermomix is een keukenapparaat waarin verschillende functies zijn samengebracht. Het apparaat kan onder andere:
- ingrediënten wegen;
- hakken en malen;
- mengen en roeren;
- kneden;
- verwarmen en koken;
- stomen;
- pureren en emulgeren;
- sauzen en soepen bereiden.
Dat betekent niet dat het apparaat ieder ander stuk kookgerei vervangt. Voor bakken, grillen en braden blijven een oven, fornuis en goede pannen belangrijk. Ook een gerecht uit de tajine krijgt een andere structuur en sfeer dan een maaltijd die volledig in een mengbeker is bereid.
Ik zie de Thermomix daarom niet als vervanging van mijn traditionele kookgerei. Het is eerder een extra hulp in de keuken.
Past een Thermomix bij de Marokkaanse keuken?
Misschien wel beter dan ik aanvankelijk dacht.
De Marokkaanse keuken kent veel bereidingen waarbij ingrediënten worden gehakt, gemalen, gekneed of langzaam geroerd. Denk aan chermoula, harissa, amlou, bissara, zaalouk, soepen, sauzen en verschillende soorten brooddeeg.
Voor zulke bereidingen kan de Thermomix veel werk uit handen nemen. Kruiden en knoflook worden in enkele seconden fijngemaakt, gedroogde specerijen kunnen worden gemalen en een soep kan in dezelfde mengbeker worden gekookt en gepureerd.
Ook bij deeg is het apparaat handig. Het zware kneedwerk kan door de machine worden gedaan, terwijl het vormen, vouwen en bakken gewoon met de hand gebeurt.
De traditionele smaak hoeft daardoor niet te verdwijnen. Het apparaat verandert vooral de manier waarop enkele voorbereidende handelingen worden uitgevoerd.
Wat ik traditioneel blijf doen
Niet ieder Marokkaans gerecht hoeft wat mij betreft in de Thermomix.
Een tajine blijf ik het liefst langzaam in een echte tajine bereiden. Het opbouwen van de ingrediënten, de geur die onder het kegelvormige deksel vandaan komt en het gezamenlijk eten uit één schaal horen voor mij bij de ervaring.
Ook msemen blijft handwerk. De Thermomix kan het deeg kneden, maar het verdelen, invetten en laag voor laag vouwen doe je nog altijd zelf. Juist die handelingen geven msemen zijn karakteristieke structuur.
De Thermomix hoeft de traditie dus niet te vervangen. Hij kan ernaast bestaan.
Sommige dagen heb ik alle tijd en vind ik het heerlijk om uitgebreid te koken. Op andere dagen is het prettig als het hakken, roeren of pureren grotendeels vanzelf gaat. Beide manieren hebben inmiddels een plaats gevonden in mijn keuken.
Bissara als eerste proef
Het eerste recept waarmee ik deze nieuwe serie voor Dar Beldi wilde beginnen, is bissara: de romige Marokkaanse soep van gedroogde, gespleten tuinbonen.
Bissara is bij uitstek geschikt voor de Thermomix. De bonen worden in de mengbeker gekookt en daarna direct gepureerd. Er is geen aparte pan of staafmixer nodig en de soep krijgt een mooie, gladde structuur.
De smaak blijft vertrouwd: knoflook, komijn, paprikapoeder, olijfolie en eventueel een beetje harissa. Alleen de bereiding wordt eenvoudiger.
Geen automatische piloot
Een Thermomix maakt van iemand niet automatisch een goede kok. Je moet nog steeds proeven, ingrediënten leren kennen en begrijpen wat een gerecht nodig heeft.
Gedroogde bonen kunnen bijvoorbeeld per merk en ouderdom een andere kooktijd hebben. De ene ingelegde citroen is zouter dan de andere en ook kruiden verschillen in kracht. Een receptinstelling kan daarom nooit je eigen smaak en aandacht volledig vervangen.
Dat vind ik eigenlijk geruststellend. Er blijft voldoende ruimte over om zelf te koken en een recept aan te passen.
Een nieuwe categorie op Dar Beldi
Omdat de eerste resultaten zo goed bevielen, krijgt Dar Beldi een aparte categorie met Marokkaanse recepten voor de Thermomix.
Daarin komen recepten waarbij het apparaat werkelijk iets toevoegt. Denk aan:
- romige bissara;
- kruidige harira;
- zaalouk van aubergine en tomaat;
- zelfgemaakte chermoula;
- pittige harissa;
- amlou met amandelen, arganolie en honing;
- deeg voor msemen, batbout en Marokkaans brood;
- soepen, sauzen en andere smaakmakers.
Bij ieder recept vermeld ik de exacte tijd, temperatuur en snelheid. Tegelijkertijd blijft de smaak zo dicht mogelijk bij de traditionele Marokkaanse bereiding.
Het wordt geen keuze tussen oud en nieuw. Het wordt een combinatie van beide.
Traditie met een beetje hulp
Ik had eerlijk gezegd niet verwacht dat ik zo enthousiast zou worden over de Thermomix. Misschien kwam dat doordat ik het apparaat aanvankelijk vooral zag als een machine die het koken zou overnemen.
Inmiddels weet ik dat je hem ook anders kunt gebruiken: als een handige keukenhulp die tijd bespaart bij werkzaamheden die niet noodzakelijk met de hand hoeven te gebeuren.
Mijn tajine gaat dus absoluut niet de kast in. Mijn houten lepels, vijzel, pannen en deegkommen evenmin. Maar naast al die vertrouwde spullen heeft de Thermomix inmiddels zijn eigen plek gekregen.
En daar ben ik stiekem toch behoorlijk blij mee.
Veel kookplezier,
Nasira
Thermomix is een geregistreerd handelsmerk van Vorwerk. Dar Beldi is niet verbonden aan, goedgekeurd door of gesponsord door Vorwerk.