Bissara b’Thermomix – Marokkaanse tuinbonensoep uit de Thermomix

Name: Bissara b’Thermomix – Marokkaanse tuinbonensoep uit de Thermomix
Prep time: 15 min
Cook time: PT20
Total time: PT20
Yield: 6
Cuisine: Marokkaans
Ingredients: 500 g rundergehakt, bij voorkeur niet te mager70 g ui, in stukken10 g verse platte peterselie10 g verse koriander1 theelepel gemalen komijn1 theelepel paprikapoeder½ theelepel gemalen gember¼ theelepel kaneel¾ theelepel zoutVersgemalen zwarte peper1 eetlepel olijfolie120 g ui, gehalveerd2 teentjes knoflook25 g olijfolie700 g rijpe tomaten, in stukkenof 700 g tomaten uit blik30 g tomatenpuree100 g water1 theelepel gemalen komijn1 theelepel paprikapoeder½ theelepel gemalen gember¼ theelepel kaneel½ theelepel zoutVersgemalen zwarte peper1 kleine theelepel harissa, naar smaak10 g verse koriander10 g verse platte peterselie4 eierenOlijfolie om te serverenExtra koriander of peterselieMarokkaans broodThermomix TM5 of TM6Varoma en Varoma-inzettrayTajine, hapjespan of ondiepe ovenschaal met dekselKlein beetje olie voor het invetten

Bissara is een eenvoudige en verwarmende Marokkaanse soep van gedroogde, gespleten tuinbonen. De bonen worden langzaam gekookt met knoflook, komijn, paprikapoeder en olijfolie en daarna tot een gladde, romige soep gepureerd.

Traditioneel gebeurt dit in een gewone pan, maar de Thermomix kan het koken, roeren en pureren volledig overnemen. Serveer de bissara goed warm met extra vierge olijfolie, komijn en eventueel wat harissa of cayennepeper. Marokkaans brood mag natuurlijk niet ontbreken.

Thermomix is een geregistreerd handelsmerk van Vorwerk. Dar Beldi is niet verbonden aan, goedgekeurd door of gesponsord door Vorwerk. Gebruik het apparaat en de bijbehorende accessoires altijd volgens de officiële veiligheidsinstructies van jouw model.

Bissara b’Thermomix – Marokkaanse tuinbonensoep uit de Thermomix

Porties: 6 Voorbereidingstijd: 10 Kooktijd: 50 50

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingrediënten

Voor de kefta

500 g rundergehakt, bij voorkeur niet te mager
70 g ui, in stukken
10 g verse platte peterselie
10 g verse koriander
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel gemalen gember
¼ theelepel kaneel
¾ theelepel zout
Versgemalen zwarte peper
1 eetlepel olijfolie

Voor de tomatensaus

120 g ui, gehalveerd
2 teentjes knoflook
25 g olijfolie
700 g rijpe tomaten, in stukken
of 700 g tomaten uit blik
30 g tomatenpuree
100 g water
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel gemalen gember
¼ theelepel kaneel
½ theelepel zout
Versgemalen zwarte peper
1 kleine theelepel harissa, naar smaak
10 g verse koriander
10 g verse platte peterselie

Verder nodig

4 eieren
Olijfolie om te serveren
Extra koriander of peterselie
Marokkaans brood

Benodigdheden

Thermomix TM5 of TM6
Varoma en Varoma-inzettray
Tajine, hapjespan of ondiepe ovenschaal met deksel
Klein beetje olie voor het invetten

Instructies

Voorbereiding

Doe de gedroogde tuinbonen in een ruime kom en voeg voldoende koud water toe. Laat ze minimaal 8 uur of een hele nacht weken.

Giet de bonen de volgende dag af, spoel ze goed onder koud stromend water en laat ze uitlekken.

Bereiding in de Thermomix

1. Knoflook fijnmaken

Doe de knoflook in de mengbeker.

Hak de knoflook:

5 seconden | snelheid 5

Schraap de knoflook met de spatel langs de wand naar beneden.

2. De bissara koken

Voeg de geweekte tuinbonen, 900 g water, 20 g van de olijfolie, komijn, paprikapoeder, kurkuma en zout toe.

Kook:

45 minuten | 100 °C | linksom | snelheid 1

Gebruik bij de TM7 de correct vastgezette dekselkap. Gebruik bij de TM6 de oorspronkelijke, voor jouw model voorgeschreven dekselaccessoires en volg altijd de veiligheidsaanwijzingen van het apparaat.

Controleer na 45 minuten of de tuinbonen volledig zacht zijn. Ze moeten gemakkelijk uit elkaar vallen. Zijn ze nog stevig, kook ze dan nog:

10 minuten | 100 °C | linksom | snelheid 1

3. Kort laten rusten

Laat de inhoud van de mengbeker ongeveer 5 minuten rusten. Dit vermindert de hoeveelheid hete stoom voordat de soep wordt gepureerd.

4. De soep pureren

Voeg de resterende 10 g olijfolie en eventueel het citroensap toe.

Pureer eerst:

30 seconden | snelheid 5

Verhoog daarna de snelheid geleidelijk en pureer verder:

45 seconden | snelheid 8

Verhoog bij warme ingrediënten de snelheid altijd geleidelijk. Open de mengbeker pas wanneer het apparaat volledig tot stilstand is gekomen.

5. De dikte aanpassen

Bissara kan als dikke puree of als soep worden geserveerd. Voeg voor een dunnere soep eerst 100 g heet water toe.

Meng:

20 seconden | snelheid 4

Controleer de dikte en voeg eventueel nog wat heet water toe. Houd er rekening mee dat bissara tijdens het afkoelen dikker wordt.

Proef en voeg naar smaak extra zout, komijn of citroensap toe.

Serveren

Verdeel de warme bissara over diepe kommen of Marokkaanse schaaltjes. Maak met de achterkant van een lepel een lichte draai in het oppervlak en schenk er royaal extra vierge olijfolie over.

Bestrooi de soep met komijn en een klein beetje paprikapoeder of cayennepeper. Serveer harissa apart, zodat iedereen de bissara naar eigen smaak pittiger kan maken.

Geef er vers Marokkaans brood bij om in de soep te dippen.

Tips

Gebruik gedroogde, gepelde en gespleten tuinbonen. Hele tuinbonen hebben een veel langere bereidingstijd en geven een grovere soep.

- De kooktijd kan per merk en ouderdom van de gedroogde bonen verschillen.
- Laat de bonen bij voorkeur een nacht weken. Hierdoor worden ze gelijkmatiger gaar.
- Voeg bij het begin niet te veel water toe. Een te dikke bissara kun je gemakkelijk verdunnen.
- De soep wordt tijdens het afkoelen vanzelf steviger.
- Gebruik voor een uitgesproken smaak versgemalen komijn en een goede extra vierge olijfolie.
- Vul de mengbeker nooit boven de aangegeven maximale vulgrens.
- Verhoog de snelheid bij het pureren van hete soep altijd geleidelijk.

thermomix

Bissara b’Thermomix – Marokkaanse tuinbonensoep uit de Thermomix

Bissara b’Thermomix – Marokkaanse tuinbonensoep uit de Thermomix

Bissara b’Thermomix – Marokkaanse tuinbonensoep uit de Thermomix

Ingrediënten

Voor de kefta

Voor de tomatensaus

Verder nodig

Benodigdheden

Instructies

Voorbereiding

Bereiding in de Thermomix

1. Knoflook fijnmaken

2. De bissara koken

3. Kort laten rusten

4. De soep pureren

5. De dikte aanpassen

Serveren

Tips

Alles over de Marokkaanse tajine: gebruik, onderhoud en recepten

Harira b’Thermomix – Kruidige Marokkaanse harira met lamsvlees

Misschien vind je dit ook leuk