Week de tuinbonen
Doe de gedroogde tuinbonen in een ruime kom en zet ze ruim onder koud water.
Laat ze minimaal 8 uur of een hele nacht weken.
Giet ze daarna af, spoel goed onder koud stromend water en laat uitlekken.
Hak de knoflook
Doe de knoflook in de mengbeker.
Hak:
5 sec. | snelheid 5
Schraap de knoflook met de spatel langs de wand naar beneden.
Kook de bissara
Voeg de geweekte tuinbonen, 900 g water, 20 g olijfolie, komijn, paprikapoeder, kurkuma en zout toe.
Kook:
45 min. | 100 °C | linksom | snelheid 1
Controleer daarna of de tuinbonen volledig zacht zijn. Ze moeten gemakkelijk uit elkaar vallen wanneer je erop drukt.
Zijn ze nog wat stevig, kook dan nog:
10 min. | 100 °C | linksom | snelheid 1
Laat de soep kort rusten
Laat de inhoud van de mengbeker ongeveer 5 minuten rusten voordat je gaat pureren.
De soep is zeer heet; geef de stoom dus even de tijd om wat af te nemen.
Pureer de bissara
Voeg de resterende 10 g olijfolie en eventueel het citroensap toe.
Pureer eerst:
30 sec. | snelheid 5
Pureer vervolgens, waarbij je de snelheid geleidelijk verhoogt:
45 sec. | snelheid 8
De bissara moet mooi glad en romig worden.
Controleer de dikte
Bissara wordt tijdens het afkoelen behoorlijk dik.
Wil je hem als soep serveren, voeg dan eerst 100 g heet water toe.
Meng:
20 sec. | snelheid 4
Controleer de structuur.
Voeg indien nodig nog wat heet water toe en meng opnieuw.
Maak hem liever iets te dun dan te dik wanneer je hem niet direct serveert; tijdens het staan dikt hij vanzelf verder in.
Proef
Proef de bissara en voeg naar smaak nog wat zout, komijn of citroensap toe.
Meng eventueel nog:
10 sec. | snelheid 3
Serveer
Verdeel de warme bissara over diepe kommen of Marokkaanse schaaltjes.
Schenk er royaal extra vierge olijfolie over en bestrooi met komijn en een klein beetje paprikapoeder.
Wie van pittig houdt kan cayennepeper gebruiken of wat harissa apart erbij serveren.
Geef er warm Marokkaans brood bij.
