Harira b’Thermomix – Kruidige Marokkaanse harira met lamsvlees

Instructies

Voorbereiding

Doe de saffraandraadjes in een kleine kom en schenk er 50 g warm water over. Laat de saffraan minimaal 10 minuten trekken.

Spoel de linzen onder koud stromend water. Spoel ook de gekookte kikkererwten af en laat ze uitlekken.

Meng in een aparte kom de bloem met 120 g koud water. Klop met een garde tot een volledig glad, dun papje zonder klontjes. Zet de tedouira apart.

Bereiding in de Thermomix

1. De verse kruidenbasis fijnmaken

Doe de ui, bleekselderij, knoflook, koriander en platte peterselie in de mengbeker.

Hak:

6 seconden | snelheid 5

Schraap alles met de spatel langs de wand naar beneden.

2. De aromatische basis fruiten

Voeg de olijfolie en de smen toe.

Fruit:

8 minuten | 120 °C | snelheid 1

De smen geeft de harira een diepe, licht gerijpte smaak. Gebruik slechts een kleine hoeveelheid, zodat hij de verse kruiden en specerijen niet overheerst.

3. De tomatenpuree en specerijen verwarmen

Voeg de tomatenpuree, gember, kurkuma, ras el hanout, kaneel, zwarte peper en gemalen koriander toe.

Verwarm:

3 minuten | 120 °C | snelheid 1

Door de tomatenpuree en specerijen kort in de aromatische basis te verwarmen, worden de smaken voller en verdwijnt de rauwe smaak van de tomatenpuree.

4. Het lamsvlees aanzetten

Voeg de blokjes lamsvlees toe.

Verwarm:

5 minuten | 120 °C | linksom | roersnelheid

Bij een apparaat waarop roersnelheid niet afzonderlijk wordt weergegeven, gebruik je:

linksom | snelheid 0,5

5. De soep laten garen

Voeg de tomatenpassata, linzen, saffraan met het weekwater, hete bouillon en het zout toe.

Kook:

35 minuten | 100 °C | linksom | roersnelheid

Gebruik bij de TM7 altijd de correct vastgezette dekselkap. Gebruik bij de TM6 uitsluitend de oorspronkelijke, voor jouw model voorgeschreven dekselaccessoires.

Controleer na 35 minuten of het lamsvlees en de linzen bijna gaar zijn. Zijn ze nog stevig, verleng de kooktijd dan met 5 tot 10 minuten.

6. De kikkererwten en vermicelli toevoegen

Voeg de kikkererwten en de gebroken vermicelli toe.

Kook:

10 minuten | 100 °C | linksom | roersnelheid

De exacte kooktijd van vermicelli verschilt per merk. Controleer daarom de aanwijzingen op de verpakking.

7. De harira binden met tedouira

Roer de tedouira nogmaals goed door, omdat de bloem tijdens het wachten naar de bodem kan zakken.

Open de mengbeker pas wanneer het apparaat volledig tot stilstand is gekomen. Voeg de gladgeroerde tedouira toe en sluit het deksel weer correct.

Kook:

8 minuten | 98 °C | linksom | snelheid 1

De harira wordt tijdens deze stap licht gebonden. De soep hoort niet zo dik te worden als een saus, maar moet een zachte, fluweelachtige structuur krijgen.

8. De harira afwerken

Voeg het citroensap, de fijngehakte koriander, platte peterselie en 10 g extra vierge olijfolie toe.

Meng:

1 minuut | linksom | roersnelheid

Proef en voeg eventueel extra zout, zwarte peper of citroensap toe.

Is de harira te dik geworden? Voeg dan 50 tot 150 g warm water toe en meng:

30 seconden | linksom | snelheid 1

Houd er rekening mee dat harira tijdens het afkoelen en bewaren nog verder indikt.

Serveren

Laat de harira na het bereiden 5 tot 10 minuten rusten. Hierdoor komen de smaken beter samen en krijgt de soep haar uiteindelijke structuur.

Schep de harira in diepe kommen en werk af met enkele druppels extra vierge olijfolie, verse koriander en eventueel een klein snufje zwarte peper.

Serveer met partjes citroen, dadels, harissa en warm Marokkaans brood. Tijdens de ramadan wordt harira vaak gecombineerd met chebakia: het zoete, kruidige honingkoekje vormt een bijzonder contrast met de hartige soep.

Waarom deze harira net dat beetje meer heeft

Smen

Een kleine hoeveelheid smen geeft de soep een diepere, bijna gerijpte smaak. Meer is niet altijd beter: 5 gram is voldoende om de andere ingrediënten te ondersteunen.

Saffraan

Door de saffraan vooraf in warm water te laten trekken, worden kleur, geur en smaak gelijkmatiger door de soep verdeeld.

Tomatenpuree verwarmen

Tomatenpuree die direct aan een soep wordt toegevoegd, kan scherp of rauw smaken. Door haar kort met de specerijen te verwarmen, wordt de smaak ronder en iets zoeter.

Verse kruiden in twee stappen

Het grootste gedeelte van de kruiden wordt meegekookt in de basis. Een kleine hoeveelheid verse koriander en peterselie wordt pas op het einde toegevoegd. Zo krijgt de soep zowel diepte als een frisse kruidige geur.

Traditionele tedouira

De tedouira zorgt voor de karakteristieke zijdezachte structuur waaraan harira waarschijnlijk haar naam dankt. Voeg de binding geleidelijk en niet te royaal toe: een goede harira blijft een soep.

Citroen op het einde

Citroensap verliest tijdens lang koken een deel van zijn frisse karakter. Door het pas aan het einde toe te voegen, krijgt de soep een levendige afwerking.

Variaties

Harira zonder vlees

Laat het lamsvlees weg en gebruik een krachtige groentebouillon. Voeg eventueel 50 g extra kikkererwten toe.

Harira met rundvlees

Vervang het lamsvlees door mals rundstoofvlees en snijd het in kleine blokjes. Rundvlees kan iets langer nodig hebben om zacht te worden.

Harira zonder vermicelli

Laat de vermicelli weg of vervang haar door 35 g rijst. Houd dan rekening met een mogelijk langere kooktijd.

Glutenvrije harira

Laat de vermicelli weg of gebruik een glutenvrije variant. Vervang de tarwebloem in de tedouira door een kleinere hoeveelheid maïzena. Meng ongeveer 10 g maïzena met koud water.

Bewaren

Laat de harira volledig afkoelen en bewaar haar maximaal drie dagen afgedekt in de koelkast.

De soep wordt tijdens het bewaren dikker. Voeg bij het opwarmen daarom wat water of bouillon toe.

Verwarm in de Thermomix:

10 minuten | 90 °C | linksom | snelheid 1

Harira kan ook worden ingevroren. Laat de soep bij voorkeur afkoelen voordat je de verse afwerkingskruiden en het citroensap toevoegt. Voeg die pas na het ontdooien en opwarmen toe.