Deze kippenharira is een eenvoudige Marokkaanse soep met kip, linzen, kikkererwten of rijst, ui, verse kruiden, citroen en ei. Het is een lichtere versie van harira, maar nog steeds stevig genoeg als maaltijdsoep.
In het oude recept wordt gele kleurstof, roumi gebruikt, maar voor deze versie gebruik ik kurkuma. Dat geeft een mooie kleur en past goed bij de smaak van de soep.
Harira met kip
Ingrediënten
450 g kipstukken, bijvoorbeeld kippenbouten, vleugels of kip met bot
170 g gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt
180 g linzen
1 grote ui, fijngesnipperd
2 eetlepels fijngehakte peterselie of koriander
3 eetlepels olijfolie
1½ theelepel zout, later naar smaak aanpassen
½ tot 1 theelepel zwarte peper
1 theelepel kurkuma
1,4 liter water
1 citroen
1 ei
Optioneel
½ theelepel gemberpoeder
snufje kaneel
100 g rijst in plaats van kikkererwten
extra koriander of peterselie voor het serveren
Instructies
Week de kikkererwten een nacht van tevoren in ruim koud water. Giet ze de volgende dag af.
Snijd de kip eventueel in kleinere stukken. Gebruik bij voorkeur kip met bot, want dat geeft meer smaak aan de soep.
Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Voeg de kip, ui, peterselie of koriander, zout, peper en kurkuma toe. Bak alles een paar minuten op laag tot middelhoog vuur, terwijl je regelmatig roert.
Voeg het water, de kikkererwten en de linzen toe. Breng de soep aan de kook. Schep eventueel schuim van de bovenkant.
Zet het vuur laag, leg de deksel schuin op de pan en laat de soep ongeveer 1,5 uur zachtjes koken, tot de kip gaar is en de kikkererwten en linzen zacht zijn.
Gebruik je rijst in plaats van kikkererwten, voeg de rijst dan pas de laatste 30 minuten toe. Anders wordt hij te gaar.
Haal de kipstukken eventueel uit de pan, verwijder botjes en vel en doe het vlees terug in de soep.
Klop het ei los met het sap van een halve citroen. Roer dit vlak voor het serveren langzaam door de hete soep. Blijf roeren, zodat het ei mooi door de soep verdeeld wordt.
Snijd de andere helft van de citroen in partjes en serveer die erbij.
Proef de soep en breng eventueel verder op smaak met zout, peper of extra citroensap.
Serveer de kippenharira heet, eventueel met wat extra verse koriander of peterselie.
Tips
Kip met bot geeft meer smaak dan kipfilet. Gebruik bijvoorbeeld kippenbouten, vleugels of een hele kip in stukken.
Kikkererwten maken de soep steviger. Rijst maakt hem zachter en iets eenvoudiger.
De citroen en het ei geven de soep aan het einde net wat meer body. Voeg dit pas vlak voor het serveren toe.
In sommige versies worden gember, kaneel of extra kruiden toegevoegd. Begin voorzichtig, want deze soep mag gewoon eenvoudig blijven.
Bewaren
Kippenharira blijft 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm de soep rustig op in een pan. Voeg eventueel een scheutje water toe als hij dikker is geworden.
Omdat er ei door de soep gaat, is rustig opwarmen beter dan hard doorkoken.