Een heerlijk recep, een hele vis uit de oven, gevuld en bedekt met een mengsel van citroen, knoflook, peterselie, tomaat, komijn, paprikapoeder en olijfolie. De vis wordt op een bedje van uien gelegd en rustig in de oven gegaard.
Je kunt hiervoor zeebaars, dorade, snapper of een andere stevige witvis gebruiken. Vraag de visboer om de vis schoon te maken en te ontschubben. De kop en staart kunnen eraan blijven, maar dat hoeft niet.
Marokkaanse vis uit de oven a la Fatna
Ingrediënten
1 hele zeebaars, dorade of snapper van ongeveer 1,5 tot 1,8 kilo, schoongemaakt en ontschubd
4 uien, in dunne ringen
3 tot 4 tomaten, in dunne plakken
1 citroen, in dunne plakken
sap van ½ citroen
ongeveer 120 ml water
Voor het kruidenmengsel
sap en rasp van 1 citroen
3 tot 4 teentjes knoflook, fijngehakt
½ bos peterselie, fijngehakt
1 theelepel komijn
1 theelepel mild paprikapoeder
½ tot 1 theelepel versgemalen zwarte peper
4 tomaten, ontveld en fijngehakt
120 ml olijfolie
1 theelepel zout
Voor het schoonmaken van de vis, optioneel
60 ml azijn
1 eetlepel zout
koud water
Instructies
Laat de vis schoonmaken en ontschubben door de visboer. Spoel de vis thuis nog even goed af en dep hem droog.
In het oude recept wordt de vis eerst 10 minuten in koud water met azijn en zout gelegd. Dat kun je doen als je wilt. Spoel de vis daarna wel goed na en dep hem droog.
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Maak eerst het kruidenmengsel. Meng in een kom het sap en de rasp van 1 citroen met de knoflook, peterselie, komijn, paprikapoeder, zwarte peper, fijngehakte tomaten, olijfolie en zout.
Leg de uienringen in het midden van een grote ovenschaal. Leg de vis voorzichtig op de uien.
Schep een deel van het kruidenmengsel in de buikholte van de vis. Verdeel de rest over de bovenkant en zijkanten van de vis. Zorg dat de vis goed bedekt is.
Leg de plakken tomaat rondom de vis. Leg de plakjes citroen bovenop de vis.
Giet ongeveer 120 ml water op de bodem van de schaal. Knijp het sap van een halve citroen over de vis.
Dek de schaal af met aluminiumfolie of met een deksel als je ovenschaal die heeft. Bak de vis 30 minuten afgedekt in de oven.
Haal daarna de folie of deksel eraf. Bak de vis nog ongeveer 30 minuten, tot hij gaar is maar niet droog. Het vocht in de schaal mag grotendeels verdampen, maar laat de uien en tomaten niet donker of verbrand worden.
Draai de vis tijdens het bakken niet om. Een hele vis wordt snel kwetsbaar zodra hij gaar is en kan makkelijk uit elkaar vallen.
De vis is gaar als het vlees makkelijk loskomt van de graat.
Serveer de vis direct uit de oven, met de uien, tomaten en saus uit de schaal.
Lekker met
Krieltjes
Rijst
Marokkaans brood
Eenvoudige groenten
Een frisse salade
Tips
Gebruik een grote ovenschaal waar de vis goed in past. Het is handig als je de schaal ook op tafel kunt zetten.
Geen hele vis? Je kunt dit recept ook maken met dikke visfilets. De oventijd is dan veel korter. Reken op ongeveer 20 tot 25 minuten, afhankelijk van de dikte van de vis.
Peterselie kun je eventueel mengen met koriander. Dat past goed bij Marokkaanse visgerechten.
Wil je wat meer saus, voeg dan iets extra water toe aan de schaal. Niet te veel, want de saus moet niet waterig worden.
Gebruik milde olijfolie als je niet wilt dat de olie te sterk overheerst.
Bewaren
Vis is het lekkerst op de dag zelf. Restjes kun je 1 dag bewaren in de koelkast. Warm ze voorzichtig op in de oven of eet de vis koud door een salade.