Een heerlijk recep, een hele vis uit de oven, gevuld en bedekt met een mengsel van citroen, knoflook, peterselie, tomaat, komijn, paprikapoeder en olijfolie. De vis wordt op een bedje van uien gelegd en rustig in de oven gegaard.
Je kunt hiervoor zeebaars, dorade, snapper of een andere stevige witvis gebruiken. Vraag de visboer om de vis schoon te maken en te ontschubben. De kop en staart kunnen eraan blijven, maar dat hoeft niet
Deze vis à la Fatna is vooral rijk aan tomaat, zachte ui en citroen. Voor een versie waarin chermoula duidelijk de hoofdrol krijgt, kun je verder naar Hout bel Chermoula fel Ferran – vis met chermoula uit de oven.
Wil je een veel eenvoudiger hele vis waarbij komijn centraal staat, probeer dan Hout Lbar fel Ferran bel Kamoun – zeebaars uit de oven met komijn.
Liever langzaam garen in aardewerk? Dan vind je bij Tajine Hout bel Maticha, Qsbour wa Lhamd een vistajine met tomaat, koriander en citroen.
En zet er vooral warm Khobz – Marokkaans brood naast, want die zachte uien-tomatensaus laat je natuurlijk niet liggen.
Hout fel Ferran à la Fatna – Marokkaanse vis uit de oven
Ingrediënten
- Voor de vis
- 1 hele zeebaars dorade of snapper van ongeveer 1,5–1,8 kg, schoongemaakt en ontschubd
- 4 grote uien in dunne ringen
- 3 –4 rijpe tomaten in dunne plakken
- 1 citroen in dunne plakjes
- sap van ½ citroen
- ongeveer 120 ml water
- Voor het kruidenmengsel
- sap en fijn geraspte schil van 1 biologische citroen
- 4 teentjes knoflook fijngehakt of geraspt
- 20 g platte peterselie fijngehakt
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl zoete paprikapoeder
- ½ tl versgemalen zwarte peper
- 4 rijpe tomaten ontveld en fijngehakt of grof geraspt
- 120 ml olijfolie
- 1 tl fijn zeezout
Method
- Bereid de vis
- Laat de vis bij voorkeur door de visboer schoonmaken en ontschubben.
- Spoel hem thuis kort onder koud water en dep hem daarna zorgvuldig droog met keukenpapier.
- Maak aan beide kanten van de vis eventueel twee of drie ondiepe inkepingen. Hierdoor trekt het kruidenmengsel beter in het dikste gedeelte van het visvlees.
- Verwarm de oven
- Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte.
- Gebruik een ruime ovenschaal waarin de hele vis gemakkelijk past.
- Maak het kruidenmengsel
- Meng in een ruime kom:
- citroensap en citroenrasp
- knoflook
- peterselie
- komijn
- paprikapoeder
- zwarte peper
- fijngehakte of geraspte tomaten
- olijfolie
- zout
- Roer tot een vrij grove, sappige kruiden-tomatensaus.
- Maak het uienbed
- Verdeel de uienringen over de bodem van de ovenschaal.
- Maak in het midden een gelijkmatig bed waarop de vis kan liggen.
- De ui beschermt de onderkant van de vis tegen directe hitte en wordt tijdens het bakken heerlijk zacht.
- Vul de vis
- Schep een royale hoeveelheid van het kruidenmengsel in de buikholte van de vis.
- Werk eventueel ook een beetje van het mengsel in de inkepingen.
- Leg de vis in de schaal
- Leg de gevulde vis voorzichtig op de uien.
- Verdeel het resterende kruidenmengsel over de bovenkant en langs de zijkanten.
- De vis mag royaal bedekt zijn.
- Voeg tomaat en citroen toe
- Verdeel de plakjes tomaat rondom de vis.
- Leg de plakjes citroen gedeeltelijk op en rondom de vis.
- Schenk ongeveer 120 ml water langs de rand van de ovenschaal.
- Knijp het sap van een halve citroen over de vis.
- Dek de schaal af
- Dek de ovenschaal losjes af met aluminiumfolie of gebruik het deksel van de schaal.
- Zet de schaal in het midden van de oven.
- Bak de vis afgedekt
- Bak de vis ongeveer 30 minuten afgedekt.
- Tijdens deze eerste fase gaart hij rustig in het vocht van tomaat, ui, citroen en kruiden.
- Verwijder de folie
- Haal de ovenschaal voorzichtig uit de oven.
- Verwijder de folie of het deksel.
- Lepel eventueel wat van het vocht uit de schaal over de vis.
- Bak zonder deksel verder
- Zet de schaal terug in de oven.
- Bak nog ongeveer 25 tot 30 minuten zonder afdekking.
- De vis mag licht kleuren en de tomaten-uienbasis moet duidelijk zachter en geconcentreerder worden.
- Controleer de gaarheid
- Controleer bij het dikste gedeelte van de vis.
- Het visvlees moet gemakkelijk van de graat loskomen en nog sappig zijn.
- Laat hem niet langer bakken dan nodig.
- Controleer de saus
- Is er aan het einde nog erg veel dun vocht aanwezig, zet de schaal dan eventueel nog enkele minuten zonder afdekking terug in de oven.
- Er mag absoluut saus overblijven, maar het moet geen waterige soep worden.
- Laat kort rusten
- Haal de vis uit de oven.
- Laat ongeveer 5 minuten rusten voordat je hem serveert.
- Serveer
- Serveer de vis rechtstreeks uit de ovenschaal of leg hem voorzichtig op een grote schaal.
- Schep de zachte uien, tomaten en kruidige saus rondom.
- Geef warm Marokkaans brood, rijst, krieltjes of een frisse salade erbij.