184
Vistajine met tomaat, koriander en citroen
Deze vistajine is een eenvoudig Marokkaans visgerecht met paprikapoeder, komijn, knoflook, tomaat, koriander en citroen. De vis wordt eerst ingewreven met de kruiden en mag daarna een paar uur marineren. Vervolgens gaat hij met tomaat, koriander en citroen in een tajine of lage pan.
Gebruik hiervoor een stevige vis die niet meteen uit elkaar valt tijdens het garen. Denk aan dorade, zeebaars, heek, kabeljauwhaas of een andere stevige witvis
Wie dezelfde kruidige combinatie liever in de oven maakt, kan verder naar Hout bel Chermoula fel Ferran – vis met chermoula uit de oven.
Met sardines kun je juist onze Tajine sardine b’lkhodra – Marokkaanse sardinetajine maken.
Meer gerechten die langzaam in de karakteristieke schaal garen vind je bij onze Marokkaanse tajines.
En uiteraard hoort er warm Khobz – Marokkaans brood bij om die tomaten-koriandersaus op te eten.
Tajine Hout bel Maticha, Qsbour wa Lhamd – Vistajine met tomaat, koriander en citroen
Ingrediënten
Voor de vis
- 1 hele stevige vis van ongeveer 1 2 kg, schoongemaakt, bijvoorbeeld dorade of zeebaars
- of
- 800 –900 g stevige vismoten bijvoorbeeld heek, kabeljauwhaas of zeebaars
Voor de kruidenmarinade
- 1½ tl zoete paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijn
- ¼ tl zwarte peper
- 3 teentjes knoflook fijn geraspt
- ½ tl fijn zeezout
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el fijngehakte koriander
- 1 tl citroensap optioneel
Voor de tajine
- 3 grote rijpe tomaten
- 3 el extra vierge olijfolie
- 20 g verse koriander fijngehakt
- 1 citroen
- 50 –75 ml warm water alleen indien nodig
Method
- Bereid de vis
- Dep de schoongemaakte vis goed droog.
- Gebruik je een hele vis, maak dan aan iedere kant 2 of 3 ondiepe inkepingen in het dikste gedeelte.
- Gebruik je vismoten, zorg dan dat ze ongeveer even dik zijn zodat ze gelijkmatig garen.
- Maak de marinade
- Meng paprikapoeder, komijn, zwarte peper, knoflook, zout, olijfolie en de eetlepel fijngehakte koriander.
- Wil je een iets frissere marinade, voeg dan 1 theelepel citroensap toe.
- Roer tot een dikke kruidenpasta.
- Marineer de vis
- Wrijf de vis aan alle kanten goed in met de marinade.
- Werk bij een hele vis ook wat kruidenmengsel in de inkepingen en buikholte.
- Dek af en laat 30 tot 60 minuten in de koelkast marineren.
- Langer is bij vis niet nodig.
- Bereid de tomaten
- Rasp twee tomaten grof.
- Snijd de derde tomaat in dunne plakjes.
- Maak de basis van de tajine
- Schenk de olijfolie in de bodem van een tajine of lage braadpan.
- Verdeel de geraspte tomaat over de bodem.
- Strooi ongeveer de helft van de fijngehakte koriander erover.
- Leg de vis in de tajine
- Leg de gemarineerde vis voorzichtig op de tomatenbasis.
- Schep achtergebleven marinade uit de kom over de vis.
- Voeg tomaat en citroen toe
- Leg de plakjes tomaat over en rondom de vis.
- Snijd de citroen in dunne plakjes en verdeel die bovenop.
- Strooi de resterende koriander erover.
- Begin met garen
- Plaats het deksel op de tajine.
- Zet hem op laag tot middellaag vuur.
- Laat ongeveer 10 minuten rustig op temperatuur komen.
- De tomaten en vis beginnen vanzelf vocht af te geven.
- Controleer het vocht
- Til het deksel voorzichtig op.
- Is er voldoende vocht in de bodem, voeg dan niets toe.
- Dreigt de tajine droog te worden, schenk dan langs de rand 50 ml warm water erbij.
- Voeg liever later nog een klein beetje toe dan meteen te veel.
- Laat de vis zacht garen
- Doe het deksel weer op de tajine.
- Laat nog ongeveer 15 tot 20 minuten op laag vuur garen.
- Een hele dikke vis kan iets langer nodig hebben.
- Dunne vismoten kunnen juist sneller klaar zijn.
- Controleer de vis
- De vis is gaar wanneer het vlees gemakkelijk uiteenvalt in mooie vlokken en nog sappig is.
- Bij een hele vis moet het vlees bij de graat gemakkelijk loslaten.
- Laat hem niet langer staan “voor de zekerheid”; daardoor droogt vis snel uit.
- Laat de saus eventueel inkoken
- Is er veel dun vocht ontstaan, haal dan de laatste 3 tot 5 minuten het deksel van de tajine.
- Laat de tomatensaus rustig wat geconcentreerder worden.
- Roer niet door de vis.
- Laat kort rusten
- Zet het vuur uit.
- Laat de tajine ongeveer 5 minuten rusten met het deksel schuin erop.
- Serveer
- Serveer Tajine Hout bel Maticha rechtstreeks uit de tajine.
- Geef er warm Marokkaans brood bij om de kruidige tomaten-koriandersaus mee op te eten.
Notities
Gebruik stevige vis
Dorade en zeebaars zijn uitstekend als hele vis. Voor vismoten kun je bijvoorbeeld heek, kabeljauwhaas of een andere stevige witvis gebruiken. Geen dunne filets
Heel dunne filets zijn minder geschikt omdat ze gaar zijn voordat de tomatensaus voldoende tijd heeft gehad. Niet te lang marineren
Vis heeft veel minder tijd nodig dan vlees. Een half uur tot een uur is ruim voldoende. Citroen in twee rollen
Een klein beetje citroensap kan in de marinade, maar de meeste citroensmaak komt hier van de plakjes citroen die tijdens het garen boven op de vis liggen. Weinig water gebruiken
Tomaten en vis geven zelf behoorlijk wat vocht af. Begin daarom zonder extra water en voeg alleen iets toe wanneer het echt nodig is. Laag vuur
Een tajine werkt het mooist wanneer hij langzaam op temperatuur komt. Op hoog vuur kan de saus aanbranden terwijl de vis te snel gaart. Niet roeren
Schud de tajine eventueel heel voorzichtig heen en weer. Met een lepel door de pan roeren maakt de gare vis snel kapot. Geen chermoula nodig
Dit gerecht is eenvoudiger gekruid dan onze ovenvis met chermoula. Hier staan vooral tomaat, koriander, citroen, komijn en paprika centraal. Serveer met brood
Met Khobz – Marokkaans brood kun je de tomatensaus mooi uit de tajine opnemen. Bewaren
Bewaar restjes maximaal 1 dag goed afgedekt in de koelkast. Warm voorzichtig op laag vuur met eventueel een klein scheutje water. Invriezen
Niet aanbevolen. Deze vistajine is echt het lekkerst vers.
Dorade en zeebaars zijn uitstekend als hele vis. Voor vismoten kun je bijvoorbeeld heek, kabeljauwhaas of een andere stevige witvis gebruiken. Geen dunne filets
Heel dunne filets zijn minder geschikt omdat ze gaar zijn voordat de tomatensaus voldoende tijd heeft gehad. Niet te lang marineren
Vis heeft veel minder tijd nodig dan vlees. Een half uur tot een uur is ruim voldoende. Citroen in twee rollen
Een klein beetje citroensap kan in de marinade, maar de meeste citroensmaak komt hier van de plakjes citroen die tijdens het garen boven op de vis liggen. Weinig water gebruiken
Tomaten en vis geven zelf behoorlijk wat vocht af. Begin daarom zonder extra water en voeg alleen iets toe wanneer het echt nodig is. Laag vuur
Een tajine werkt het mooist wanneer hij langzaam op temperatuur komt. Op hoog vuur kan de saus aanbranden terwijl de vis te snel gaart. Niet roeren
Schud de tajine eventueel heel voorzichtig heen en weer. Met een lepel door de pan roeren maakt de gare vis snel kapot. Geen chermoula nodig
Dit gerecht is eenvoudiger gekruid dan onze ovenvis met chermoula. Hier staan vooral tomaat, koriander, citroen, komijn en paprika centraal. Serveer met brood
Met Khobz – Marokkaans brood kun je de tomatensaus mooi uit de tajine opnemen. Bewaren
Bewaar restjes maximaal 1 dag goed afgedekt in de koelkast. Warm voorzichtig op laag vuur met eventueel een klein scheutje water. Invriezen
Niet aanbevolen. Deze vistajine is echt het lekkerst vers.