124
Tajine sardine b’lkhodra – Sardinetajine met aardappel en paprika
Deze Marokkaanse sardinetajine is gemaakt met aardappel, paprika, tomaat en ui. De sardines worden eerst gekruid met chermoula van knoflook, koriander, peterselie, citroen en specerijen.
De groenten krijgen een korte voorsprong in de tajine. Daarna worden de sardines erop gelegd en rustig gegaard. Zo worden de aardappelen zacht zonder dat de vis te lang hoeft mee te koken. Groene olijven en kleine hete pepers maken de tajine af
Chermoula is een van de belangrijkste smaakmakers bij Marokkaanse vis. Je kunt ook onze droge chermoula maken en die op voorraad houden.
Gebruik je graag ingelegde citroen bij vis, lees dan ook hoe je Marokkaanse ingelegde citroen gebruikt.
Meer gerechten met vis vind je bij onze Marokkaanse visrecepten.
Marokkaanse sardinetajine met aardappel en paprika
Ingrediënten
- Voor de sardines
- 800 g verse sardines schoongemaakt en ontgraat of gevlinderd
- ½ citroen voor het schoonmaken
- Voor de chermoula
- 20 g verse koriander fijngehakt
- 15 g platte peterselie fijngehakt
- 3 teentjes knoflook fijn geraspt
- 1½ tl gemalen komijn
- 1½ tl zoete paprikapoeder
- ½ tl gemalen gember
- ¼ tl kurkuma
- ¼ tl zwarte peper
- ½ tl fijn zeezout
- 3 el olijfolie
- 2 el vers citroensap
- Voor de tajine
- 500 g vastkokende aardappelen
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 1 grote ui
- 3 rijpe tomaten
- 2 el olijfolie
- 100 –150 ml warm water
- ½ ingelegde citroen optioneel
- 75 g groene olijven optioneel
- extra verse koriander voor serveren
Method
- Maak de sardines schoon
- Spoel de sardines kort onder koud water.
- Verwijder kop, ingewanden en graat wanneer dat nog niet is gedaan.
- Wrijf ze heel licht in met wat citroensap en spoel opnieuw kort af.
- Dep de sardines daarna zorgvuldig droog met keukenpapier.
- Maak de chermoula
- Meng de koriander, peterselie, knoflook, komijn, paprikapoeder, gember, kurkuma, zwarte peper en zout in een kom.
- Voeg de olijfolie en het citroensap toe.
- Roer tot een dikke, geurige chermoula ontstaat.
- Marineer de sardines
- Schep ongeveer de helft van de chermoula bij de sardines.
- Wrijf de vis voorzichtig aan beide kanten in.
- Dek af en laat ongeveer 20 minuten in de koelkast marineren.
- Bewaar de rest van de chermoula voor de groenten.
- Bereid de groenten
- Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van ongeveer ½ tot 1 cm dik.
- Snijd de ui in dunne ringen.
- Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snijd ze in repen.
- Snijd twee tomaten in plakken.
- Rasp de derde tomaat grof boven een kommetje.
- Bouw de basis van de tajine
- Schenk 2 eetlepels olijfolie in de bodem van een tajine of brede braadpan.
- Verdeel de uienringen over de bodem.
- Leg daar de aardappelplakken dakpansgewijs bovenop.
- Verdeel de paprikarepen over de aardappelen.
- Voeg tomaat en chermoula toe
- Meng de geraspte tomaat met de resterende chermoula.
- Verdeel dit mengsel over de groenten.
- Leg de plakjes tomaat bovenop.
- Schenk ongeveer 100 ml warm water langs de rand van de tajine.
- Laat de groenten voorgaren
- Doe het deksel op de tajine.
- Laat de groenten op laag tot middellaag vuur ongeveer 25 minuten rustig garen.
- Controleer tussendoor of er voldoende vocht aanwezig is.
- Voeg alleen wanneer dat nodig is nog een klein scheutje warm water toe.
- De aardappelen moeten bijna gaar zijn voordat de sardines erbij gaan.
- Voeg de sardines toe
- Leg de gemarineerde sardines voorzichtig boven op de groenten.
- Leg ze naast elkaar of licht overlappend.
- Schep eventuele achtergebleven chermoula uit de kom over de vis.
- Voeg eventueel citroen en olijven toe
- Gebruik je ingelegde citroen, verwijder dan het zachte vruchtvlees en snijd de schil in dunne reepjes.
- Verdeel de citroen en eventueel de groene olijven over de tajine.
- Gaar de sardines
- Doe het deksel weer op de tajine.
- Laat de sardines nog ongeveer 10 tot 15 minuten zacht garen.
- De exacte tijd hangt af van de grootte van de sardines.
- Sardines zijn snel gaar; laat ze niet onnodig lang koken, want dan worden ze droog en vallen ze uit elkaar.
- Laat de saus eventueel inkoken
- Controleer of de aardappelen volledig gaar zijn.
- Is er nog veel dun vocht in de tajine, haal dan het deksel eraf en laat de saus nog 3 tot 5 minuten rustig inkoken.
- Schud de tajine eventueel voorzichtig heen en weer.
- Roer niet met een lepel door de sardines.
- Serveer
- Strooi wat verse koriander over de tajine.
- Serveer de sardinetajine rechtstreeks uit de schaal met warm Marokkaans brood.
Notities
Verse sardines
Gebruik liefst verse sardines. Ze moeten helder ruiken, stevig aanvoelen en een glanzende huid hebben. Sardines pas later toevoegen
Aardappelen hebben veel langer nodig dan vis. Laat de groenten daarom bijna helemaal gaar worden voordat je de sardines op de tajine legt. Niet roeren
Zodra de sardines in de tajine liggen, liever niet meer met een lepel roeren. Schud de schaal eventueel voorzichtig heen en weer. Chermoula
De chermoula geeft smaak aan zowel de sardines als de groenten. Wil je hem alvast op voorraad maken, dan kun je ook onze droge chermoula gebruiken en die met olijfolie en citroen aanmaken. Ingelegde citroen
Een beetje ingelegde citroen past prachtig bij vis, maar is optioneel. Gebruik vooral de schil en wees voorzichtig met extra zout. Aardappelen
Gebruik vastkokende aardappelen. Die blijven tijdens het garen beter heel dan kruimige aardappelen. Olijven
Groene olijven zijn lekker, maar niet noodzakelijk. De tajine is ook zonder olijven compleet. Bewaren
Sardinetajine is het lekkerst vers. Bewaar restjes maximaal 1 dag goed afgedekt in de koelkast en warm rustig op. Invriezen
Liever niet. Zowel sardines als aardappelen verliezen na invriezen behoorlijk wat van hun mooie structuur.
Gebruik liefst verse sardines. Ze moeten helder ruiken, stevig aanvoelen en een glanzende huid hebben. Sardines pas later toevoegen
Aardappelen hebben veel langer nodig dan vis. Laat de groenten daarom bijna helemaal gaar worden voordat je de sardines op de tajine legt. Niet roeren
Zodra de sardines in de tajine liggen, liever niet meer met een lepel roeren. Schud de schaal eventueel voorzichtig heen en weer. Chermoula
De chermoula geeft smaak aan zowel de sardines als de groenten. Wil je hem alvast op voorraad maken, dan kun je ook onze droge chermoula gebruiken en die met olijfolie en citroen aanmaken. Ingelegde citroen
Een beetje ingelegde citroen past prachtig bij vis, maar is optioneel. Gebruik vooral de schil en wees voorzichtig met extra zout. Aardappelen
Gebruik vastkokende aardappelen. Die blijven tijdens het garen beter heel dan kruimige aardappelen. Olijven
Groene olijven zijn lekker, maar niet noodzakelijk. De tajine is ook zonder olijven compleet. Bewaren
Sardinetajine is het lekkerst vers. Bewaar restjes maximaal 1 dag goed afgedekt in de koelkast en warm rustig op. Invriezen
Liever niet. Zowel sardines als aardappelen verliezen na invriezen behoorlijk wat van hun mooie structuur.