Tajine sardine b’lkhodra – Sardinetajine met aardappel en paprika
Deze Marokkaanse sardinetajine is gemaakt met aardappel, paprika, tomaat en ui. De sardines worden eerst gekruid met chermoula van knoflook, koriander, peterselie, citroen en specerijen.
De groenten krijgen een korte voorsprong in de tajine. Daarna worden de sardines erop gelegd en rustig gegaard. Zo worden de aardappelen zacht zonder dat de vis te lang hoeft mee te koken. Groene olijven en kleine hete pepers maken de tajine af.
Tajine sardine b’lkhodra – Sardinetajine met aardappel en paprika
Ingrediënten
Voor de sardines
- 1 kilo verse sardines, schoongemaakt en zonder kop
- 1 eetlepel citroensap
- een klein snufje zout
Voor de groenten
- 2 uien
- 3 grote vastkokende aardappelen
- 2 groene paprika’s
- 2 rode paprika’s
- 3 rijpe tomaten
- 2 kleine hete groene pepers, optioneel
- 100 g groene olijven
- 1 eetlepel olijfolie
- 75 tot 100 ml water
Voor de chermoula
- 4 tenen knoflook, fijn geraspt
- 2 eetlepels fijngehakte verse koriander
- 2 eetlepels fijngehakte platte peterselie
- 1½ theelepel zoete paprikapoeder
- ½ theelepel chilipoeder of cayennepeper, naar smaak
- ½ theelepel gemalen komijn
- ½ theelepel kurkuma
- ½ theelepel gemalen korianderzaad
- 1¼ theelepel zout
- sap van 1 citroen
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels water
Voor de garnering
- een beetje fijngehakte verse koriander
- een beetje fijngehakte platte peterselie
- enkele groene olijven
Benodigdheden
- ruime tajine of zware braadpan met deksel
- vlamverdeler, bij gebruik van een aardewerken tajine
- grote schaal
- kleine kom
- scherp mes
- rasp
Instructies
1. Maak de sardines schoon
Controleer of de sardines goed zijn schoongemaakt. Verwijder achtergebleven schubben en spoel de vissen kort af onder koud water.
Dep de sardines zorgvuldig droog met keukenpapier. Sprenkel er een eetlepel citroensap over en voeg een klein snufje zout toe.
Je kunt de middengraat laten zitten. Wil je de tajine gemakkelijker kunnen eten, klap de sardines dan voorzichtig open en verwijder de graat.
2. Maak de chermoula
Doe de knoflook, koriander, peterselie, paprikapoeder, chilipoeder, komijn, kurkuma, gemalen korianderzaad en het zout in een kom.
Voeg het citroensap, vier eetlepels olijfolie en twee eetlepels water toe. Roer alles tot een losse, geurige marinade.
Proef voorzichtig. De chermoula mag fris, kruidig en een beetje pittig zijn.
3. Marineer de sardines
Houd ongeveer een derde van de chermoula apart voor de groenten.
Schep de rest voorzichtig door de sardines. Zorg dat ook de binnenkant van de vissen met de marinade is bedekt.
Dek de schaal af en laat de sardines 20 tot 30 minuten in de koelkast marineren. Laat ze niet urenlang in de citroenmarinade liggen, omdat het zuur de structuur van de vis verandert.
4. Snijd de groenten
Pel de uien en snijd ze in dunne halve ringen.
Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van ongeveer 4 millimeter dik. Maak de plakken niet te dik, anders zijn ze nog stevig wanneer de sardines al gaar zijn.
Verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd de paprika’s in ringen of brede repen.
Rasp één tomaat grof. Snijd de andere twee tomaten in dunne plakken.
5. Maak de bodem van de tajine
Verdeel één eetlepel olijfolie over de bodem van de tajine.
Leg de uien in een gelijkmatige laag op de bodem. Verdeel de aardappelplakken daar dakpansgewijs overheen.
Leg ongeveer de helft van de paprika op de aardappelen.
Meng de geraspte tomaat met de apart gehouden chermoula en 75 ml water. Schenk dit mengsel gelijkmatig over de groenten.
6. Laat de groenten voorgaren
Zet de tajine op een vlamverdeler en verwarm hem langzaam op laag tot middellaag vuur.
Leg het deksel erop en laat de groenten ongeveer 20 minuten zacht garen. Het vocht moet rustig pruttelen en niet hard koken.
Controleer na 15 minuten of er nog voldoende vocht op de bodem staat. Voeg alleen wanneer dat nodig is een klein scheutje water toe.
De aardappelen hoeven nog niet volledig gaar te zijn, maar moeten al wel iets zachter beginnen te worden.
7. Voeg de sardines toe
Leg de gemarineerde sardines netjes boven op de groenten. Rangschik ze in een cirkel of leg ze licht overlappend naast elkaar.
Verdeel de resterende paprika en de plakken tomaat over en tussen de sardines.
Leg de hete pepers in het midden of aan de zijkant. Laat ze heel wanneer je alleen hun smaak wilt en snijd ze open wanneer de tajine duidelijk pittiger mag worden.
Schep de achtergebleven chermoula uit de schaal over de vis.
8. Gaar de sardinetajine
Leg het deksel terug op de tajine en laat het gerecht nog ongeveer 20 tot 25 minuten op laag vuur garen.
Draai of roer de sardines niet. Schep zo nodig met een lepel een beetje saus vanaf de zijkant over de bovenkant.
Voeg de groene olijven de laatste 10 minuten toe.
De tajine is klaar wanneer de sardines net gaar zijn, de aardappelen zacht zijn en er onder in de tajine een geurige tomaten-chermoulasaus staat.
9. Laat de saus eventueel inkoken
Is er nog erg veel vocht aanwezig, haal dan het deksel van de tajine.
Laat de saus nog 5 tot 10 minuten op laag vuur inkoken. Houd de sardines daarbij goed in de gaten, zodat ze niet droog worden.
De saus hoeft niet heel dik te zijn, maar hoort ook niet waterig onder in de tajine te staan.
10. Serveer de sardinetajine
Bestrooi het gerecht vlak voor het serveren met een klein beetje fijngehakte koriander en platte peterselie.
Verdeel nog enkele groene olijven over de tajine. Serveer hem direct, met Marokkaans brood om de saus mee op te nemen.
Tips
- Gebruik echt verse sardines. Ze horen fris te ruiken en glanzend te zijn, met stevig vlees.
- Snijd de aardappelen dun. Zo kunnen ze voorgaren voordat de sardines worden toegevoegd.
- Gebruik weinig water. Tomaten, paprika’s en uien geven tijdens het garen zelf ook vocht af.
- Laat de tajine rustig op temperatuur komen. Aardewerk kan barsten wanneer het te snel wordt verhit.
- Roer niet nadat de sardines zijn toegevoegd. De vissen worden tijdens het garen zachter en kunnen gemakkelijk uit elkaar vallen.
- Maak het gerecht niet te zout. Groene olijven kunnen behoorlijk zout zijn. Spoel ze eventueel eerst kort af.
- Pas de hoeveelheid chili aan. Met chilipoeder én hete pepers kan de tajine behoorlijk pittig worden.
- Gebruik een brede tajine. De sardines kunnen dan in één mooie laag worden gelegd en garen gelijkmatiger.