Ga terug Email Link
–+ servings
Tajine sardine b’lkhodra – Sardinetajine maken

Marokkaanse sardinetajine met aardappel en paprika

Share Opslaan Print
Prep 30 minuten
Cook 45 minuten
Total 1 uur 15 minuten
Marokkaanse sardinetajine met aardappel, paprika, tomaat en een geurige chermoula van koriander, peterselie, knoflook, komijn, paprika en citroen. De groenten garen eerst rustig in de tajine en de sardines gaan pas later erbij zodat ze sappig blijven
Porties 4
Gang Hoofdgerecht
Keuken Marokkaans

Ingrediënten

  • Voor de sardines
  • 800 g verse sardines schoongemaakt en ontgraat of gevlinderd
  • ½ citroen voor het schoonmaken
  • Voor de chermoula
  • 20 g verse koriander fijngehakt
  • 15 g platte peterselie fijngehakt
  • 3 teentjes knoflook fijn geraspt
  • 1½ tl gemalen komijn
  • 1½ tl zoete paprikapoeder
  • ½ tl gemalen gember
  • ¼ tl kurkuma
  • ¼ tl zwarte peper
  • ½ tl fijn zeezout
  • 3 el olijfolie
  • 2 el vers citroensap
  • Voor de tajine
  • 500 g vastkokende aardappelen
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 grote ui
  • 3 rijpe tomaten
  • 2 el olijfolie
  • 100 –150 ml warm water
  • ½ ingelegde citroen optioneel
  • 75 g groene olijven optioneel
  • extra verse koriander voor serveren

Method

  1. Maak de sardines schoon
  2. Spoel de sardines kort onder koud water.
  3. Verwijder kop, ingewanden en graat wanneer dat nog niet is gedaan.
  4. Wrijf ze heel licht in met wat citroensap en spoel opnieuw kort af.
  5. Dep de sardines daarna zorgvuldig droog met keukenpapier.
  6. Maak de chermoula
  7. Meng de koriander, peterselie, knoflook, komijn, paprikapoeder, gember, kurkuma, zwarte peper en zout in een kom.
  8. Voeg de olijfolie en het citroensap toe.
  9. Roer tot een dikke, geurige chermoula ontstaat.
  10. Marineer de sardines
  11. Schep ongeveer de helft van de chermoula bij de sardines.
  12. Wrijf de vis voorzichtig aan beide kanten in.
  13. Dek af en laat ongeveer 20 minuten in de koelkast marineren.
  14. Bewaar de rest van de chermoula voor de groenten.
  15. Bereid de groenten
  16. Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van ongeveer ½ tot 1 cm dik.
  17. Snijd de ui in dunne ringen.
  18. Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snijd ze in repen.
  19. Snijd twee tomaten in plakken.
  20. Rasp de derde tomaat grof boven een kommetje.
  21. Bouw de basis van de tajine
  22. Schenk 2 eetlepels olijfolie in de bodem van een tajine of brede braadpan.
  23. Verdeel de uienringen over de bodem.
  24. Leg daar de aardappelplakken dakpansgewijs bovenop.
  25. Verdeel de paprikarepen over de aardappelen.
  26. Voeg tomaat en chermoula toe
  27. Meng de geraspte tomaat met de resterende chermoula.
  28. Verdeel dit mengsel over de groenten.
  29. Leg de plakjes tomaat bovenop.
  30. Schenk ongeveer 100 ml warm water langs de rand van de tajine.
  31. Laat de groenten voorgaren
  32. Doe het deksel op de tajine.
  33. Laat de groenten op laag tot middellaag vuur ongeveer 25 minuten rustig garen.
  34. Controleer tussendoor of er voldoende vocht aanwezig is.
  35. Voeg alleen wanneer dat nodig is nog een klein scheutje warm water toe.
  36. De aardappelen moeten bijna gaar zijn voordat de sardines erbij gaan.
  37. Voeg de sardines toe
  38. Leg de gemarineerde sardines voorzichtig boven op de groenten.
  39. Leg ze naast elkaar of licht overlappend.
  40. Schep eventuele achtergebleven chermoula uit de kom over de vis.
  41. Voeg eventueel citroen en olijven toe
  42. Gebruik je ingelegde citroen, verwijder dan het zachte vruchtvlees en snijd de schil in dunne reepjes.
  43. Verdeel de citroen en eventueel de groene olijven over de tajine.
  44. Gaar de sardines
  45. Doe het deksel weer op de tajine.
  46. Laat de sardines nog ongeveer 10 tot 15 minuten zacht garen.
  47. De exacte tijd hangt af van de grootte van de sardines.
  48. Sardines zijn snel gaar; laat ze niet onnodig lang koken, want dan worden ze droog en vallen ze uit elkaar.
  49. Laat de saus eventueel inkoken
  50. Controleer of de aardappelen volledig gaar zijn.
  51. Is er nog veel dun vocht in de tajine, haal dan het deksel eraf en laat de saus nog 3 tot 5 minuten rustig inkoken.
  52. Schud de tajine eventueel voorzichtig heen en weer.
  53. Roer niet met een lepel door de sardines.
  54. Serveer
  55. Strooi wat verse koriander over de tajine.
  56. Serveer de sardinetajine rechtstreeks uit de schaal met warm Marokkaans brood.

Notities

Verse sardines
Gebruik liefst verse sardines. Ze moeten helder ruiken, stevig aanvoelen en een glanzende huid hebben.
Sardines pas later toevoegen
Aardappelen hebben veel langer nodig dan vis. Laat de groenten daarom bijna helemaal gaar worden voordat je de sardines op de tajine legt.
Niet roeren
Zodra de sardines in de tajine liggen, liever niet meer met een lepel roeren. Schud de schaal eventueel voorzichtig heen en weer.
Chermoula
De chermoula geeft smaak aan zowel de sardines als de groenten. Wil je hem alvast op voorraad maken, dan kun je ook onze droge chermoula gebruiken en die met olijfolie en citroen aanmaken.
Ingelegde citroen
Een beetje ingelegde citroen past prachtig bij vis, maar is optioneel. Gebruik vooral de schil en wees voorzichtig met extra zout.
Aardappelen
Gebruik vastkokende aardappelen. Die blijven tijdens het garen beter heel dan kruimige aardappelen.
Olijven
Groene olijven zijn lekker, maar niet noodzakelijk. De tajine is ook zonder olijven compleet.
Bewaren
Sardinetajine is het lekkerst vers. Bewaar restjes maximaal 1 dag goed afgedekt in de koelkast en warm rustig op.
Invriezen
Liever niet. Zowel sardines als aardappelen verliezen na invriezen behoorlijk wat van hun mooie structuur.

 

Private Notes

Click here to add your own private notes.