Een goede Red Velvet Cake is veel meer dan alleen een rood gekleurde chocoladetaart. De echte Amerikaanse versie heeft een heel eigen structuur: zacht, luchtig en bijna fluweelachtig, met slechts een klein beetje cacao en een fris accent van karnemelk. Juist die combinatie geeft Red Velvet zijn typische smaak.
Deze versie wordt gebakken als een hoge taart van 20 centimeter. De twee cakes worden na het afkoelen horizontaal doorgesneden, waardoor je uiteindelijk vier mooie rode lagen krijgt. Tussen iedere laag komt een royale hoeveelheid romige frosting van roomkaas, boter en witte chocolade.
De witte chocolade maakt de frosting voller en steviger dan een klassieke roomkaasfrosting. Tegelijkertijd hoeft er daardoor veel minder poedersuiker in, zodat de taart niet overdreven zoet wordt. Het frisse van de roomkaas blijft goed overeind tegenover de zachte, zoete cake.
Karnemelk, azijn en baksoda spelen ondertussen een belangrijke rol in het beslag. Samen zorgen ze voor een luchtige cake met een fijne, zachte kruim. De zonnebloemolie zorgt ervoor dat de cake ook een dag later nog heerlijk smeuïg is.
Het resultaat is zo’n taart die je met één punt eigenlijk al behoorlijk gelukkig maakt: vier donkerrode lagen, dikke witte strepen frosting ertussen en een romige buitenkant. Precies het soort taart dat je in een Amerikaanse bakery achter de toonbank verwacht.
Maak hem het liefst een dag voordat je hem wilt serveren. De lagen worden dan nog iets zachter en de smaken trekken mooi in elkaar. Haal de taart ongeveer een half uur voor het serveren uit de koelkast, zodat zowel de cake als de frosting weer lekker romig worden.
Red Velvet cake
Ingrediënten
- 300 g bloem
- 350 g fijne kristalsuiker
- 25 g ongezoet cacaopoeder
- 1¼ tl baksoda
- ½ tl fijn zout
- 3 grote eieren op kamertemperatuur
- 275 ml zonnebloemolie
- 300 ml karnemelk op kamertemperatuur
- 2 tl vanille-extract
- 1½ –2 tl geconcentreerde rode gelkleurstof
- 1½ tl witte natuurazijn
- 250 g ongezouten roomboter zacht
- 125 g poedersuiker
- 250 g witte chocolade
- 450 g volle roomkaas koel
- 1 tl vanille-extract
- 1 klein snufje zout
Method
- Verwarm de oven
- Verwarm de oven voor op 170°C boven- en onderwarmte of 160°C hetelucht.
- Vet twee ronde bakvormen van 20 centimeter licht in. Bekleed de bodem met bakpapier.
- Meng de droge ingrediënten
- Doe de bloem, kristalsuiker, cacao, baksoda en het zout in een grote kom.
- Meng alles goed met een garde. Zorg vooral dat er geen klontjes cacao of baksoda meer in zitten.
- Meng de natte ingrediënten
- Doe de eieren in een tweede kom en klop ze kort los.
- Voeg de zonnebloemolie, karnemelk en het vanille-extract toe en meng alles door elkaar.
- Voeg vervolgens de rode gelkleurstof toe. Begin met ongeveer 1½ theelepel. Afhankelijk van het merk kleurstof kun je iets meer nodig hebben.
- Roer als laatste de natuurazijn erdoor.
- Maak het beslag
- Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten.
- Meng het geheel kort met een garde of mixer op lage snelheid totdat je geen droge bloem meer ziet.
- Mix niet langer dan nodig. Te lang mixen zorgt ervoor dat de cake steviger wordt, terwijl Red Velvet juist zacht en luchtig hoort te zijn.
- Schraap met een spatel nog even goed langs de bodem en de zijkanten van de kom.
- Verdeel het beslag
- Verdeel het beslag zo gelijk mogelijk over de twee bakvormen.
- Een keukenweegschaal is hiervoor handig: zo worden beide cakes ongeveer even hoog.
- Bak de Red Velvet cakes
- Bak de cakes ongeveer 30–35 minuten in het midden van de oven.
- Controleer na ongeveer 30 minuten met een satéprikker.
- Er mogen enkele vochtige kruimeltjes aan de prikker zitten, maar geen vloeibaar beslag.
- Bak de cakes liever niet langer dan noodzakelijk. Daardoor blijven ze lekker smeuïg.
- Laat volledig afkoelen
- Laat de cakes ongeveer 15 minuten in hun vorm staan.
- Haal ze daarna voorzichtig uit de bakvorm en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
- Voor het mooiste resultaat kun je de cakes vervolgens in folie verpakken en minimaal een paar uur in de koelkast leggen.
- Koude cake is namelijk veel gemakkelijker netjes door te snijden.
- Witte-chocolade-roomkaasfrosting maken
- Smelt de witte chocolade
- Breek of hak de witte chocolade in kleine stukjes.
- Smelt de chocolade au bain-marie of voorzichtig in de magnetron. Gebruik bij de magnetron korte intervallen van ongeveer 20 seconden en roer tussendoor.
- Laat de chocolade vervolgens afkoelen.
- Hij moet nog vloeibaar zijn, maar absoluut niet meer warm aanvoelen.
- Klop de boter luchtig
- Klop de zachte boter ongeveer 4–5 minuten met een mixer.
- De boter wordt hierdoor lichter van kleur en luchtiger.
- Voeg de poedersuiker, het vanille-extract en een klein snufje zout toe.
- Klop nog ongeveer 2 minuten.
- Voeg de witte chocolade toe
- Schenk de afgekoelde gesmolten witte chocolade langzaam bij het botermengsel terwijl je op lage snelheid blijft mixen.
- Meng tot een gladde crème.
- Voeg de roomkaas toe
- Voeg nu de koele roomkaas toe.
- Mix heel kort op lage snelheid totdat de frosting egaal is.
- Stop daarna onmiddellijk met mixen.
- Roomkaas wordt juist dunner als je hem te lang blijft kloppen.
- Is de frosting nog iets te zacht om mee te werken? Zet hem dan ongeveer 20–30 minuten in de koelkast.
- De Red Velvet Cake opbouwen
- Maak vier lagen
- Snijd eventuele bolle bovenkanten voorzichtig van de cakes.
- Snijd daarna beide cakes horizontaal doormidden.
- Je hebt nu vier gelijke Red Velvet-cakelagen.
- Bewaar wat van de afgesneden cake. Die kun je later verkruimelen als decoratie.
- Vul de taart
- Leg de eerste laag cake op een taartschaal.
- Verdeel er een gelijkmatige laag frosting over.
- Leg de tweede cakelaag erop en bestrijk ook deze met frosting.
- Herhaal dit met de derde laag.
- Leg uiteindelijk de vierde cakelaag bovenop.
- Breng een crumb coat aan
- Smeer de hele taart eerst in met een dun laagje frosting.
- Deze eerste laag hoeft niet mooi te zijn. Hij is bedoeld om alle losse rode cakekruimeltjes vast te zetten.
- Zet de taart daarna ongeveer 30 minuten in de koelkast.
- Werk de taart af
- Verdeel de resterende frosting over de bovenkant en zijkanten.
- Strijk hem glad of laat juist wat zachte strepen in de frosting zitten voor die echte Amerikaanse bakery-uitstraling.
- Verkruimel eventueel wat van de afgesneden Red Velvet cake over de bovenkant.
- Zet de taart vervolgens minimaal 1 uur in de koelkast voordat je hem aansnijdt.
Notities
Hoe serveer je Red Velvet Cake?
Bewaar de taart vanwege de roomkaasfrosting in de koelkast, maar serveer hem liever niet ijskoud. Haal de Red Velvet Cake ongeveer 30 minuten voor het serveren uit de koelkast. De frosting wordt dan zachter en romiger en ook de structuur van de cake komt veel beter tot zijn recht.Kan je Red Velvet Cake een dag van tevoren maken?
Ja, en dat is zelfs aan te raden. De cake blijft door de olie en karnemelk heerlijk zacht en krijgt na een nacht in de koelkast een nog mooiere structuur. Ook trekken de cake en roomkaasfrosting dan een beetje in elkaar. Afgedekt kun je de taart ongeveer 3 dagen in de koelkast bewaren.Tips voor een perfecte Red Velvet Cake
Gebruik gelkleurstofGel is veel geconcentreerder dan vloeibare voedingskleurstof. Daardoor hoef je weinig toe te voegen en verandert de verhouding van het beslag nauwelijks. Gebruik niet te veel cacao
Red Velvet is geen gewone chocoladetaart. De cacao hoort op de achtergrond aanwezig te zijn. Mix het beslag kort
Zodra de bloem is opgenomen, ben je klaar. Laat de witte chocolade afkoelen
Warme chocolade kan ervoor zorgen dat de boter en roomkaas te zacht worden. Klop roomkaas nooit eindeloos
Dit is een van de belangrijkste trucs bij roomkaasfrosting. Hoe langer je hem mixt, hoe groter de kans dat hij vloeibaar wordt. Gebruik een vorm van 20 centimeter
Juist de kleinere diameter zorgt ervoor dat je die mooie hoge Amerikaanse taart krijgt.