Tajine batata bel lhamd mraqad w zitoun – Aardappeltajine met ingelegde citroen en olijven
Dit is eens iets anders dan een groentetajine met van alles door elkaar. De aardappelen worden langzaam gaar in een kruidige tomatensaus met saffraan, gember, paprika en verse kruiden. Groene olijven en ingelegde citroen geven de tajine die uitgesproken Marokkaanse, frisse en licht zilte smaak.
Een tajine met aardappelen, olijven en ingelegde citroen is een bestaand Marokkaans vegetarisch hoofdgerecht, maar je ziet hem op Nederlandse receptensites nauwelijks.
Tajine batata bel lhamd mraqad w zitoun – Aardappeltajine met ingelegde citroen en olijven
Ingrediënten
1 kilo vastkokende aardappelen
-
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 2 rijpe tomaten
- 100 gram groene olijven
- ½ ingelegde citroen
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 klein bosje verse koriander
- 1 klein bosje platte peterselie
- 1 theelepel gemalen gember
- 1 theelepel paprikapoeder
- ½ theelepel kurkuma
- ½ theelepel gemalen komijn
- een snuf saffraandraadjes
- ¼ theelepel zwarte peper
- zout naar smaak
- 250 tot 300 milliliter water
- eventueel een klein snufje cayennepeper
Instructies
Pel de ui en snijd hem in dunne halve ringen. Hak de knoflook fijn. Rasp de tomaten grof en gooi de velletjes weg.
Hak de koriander en peterselie fijn. Houd een klein beetje apart om de tajine later mee te garneren.
Schil de aardappelen en snijd ze in stevige parten. Maak de stukken niet te klein, anders kunnen ze tijdens het garen uit elkaar vallen.
Verwarm de olijfolie op laag tot middelhoog vuur in de tajine of pan. Voeg de ui toe en laat deze ongeveer vijf minuten zacht worden.
Voeg de knoflook, geraspte tomaten, gember, paprikapoeder, kurkuma, komijn, saffraan, zwarte peper en eventueel cayennepeper toe. Roer de helft van de koriander en peterselie erdoor.
Laat de saus ongeveer vijf minuten zachtjes koken, zodat de tomaten iets inkoken en de specerijen hun geur afgeven.
Leg de aardappelparten in een cirkel boven op de saus. Begin aan de buitenkant en werk naar het midden toe. Bestrooi de aardappelen licht met zout.
Schenk het water langs de rand in de tajine. Plaats het deksel erop en breng het geheel rustig aan de kook.
Zet het vuur laag en laat de aardappelen ongeveer 35 tot 40 minuten zachtjes garen. Schep ze liever niet om, maar controleer af en toe of er nog voldoende vocht aanwezig is. Voeg zo nodig een klein scheutje warm water toe.
Spoel de ingelegde citroen kort af. Verwijder het zachte vruchtvlees en snijd de schil in dunne reepjes.
Verdeel de olijven en de reepjes ingelegde citroen over de aardappelen zodra deze bijna gaar zijn. Laat de tajine daarna nog ongeveer tien minuten zachtjes doorgaren.
Haal het deksel van de pan. Laat de saus eventueel nog enkele minuten inkoken. De aardappelen mogen zacht zijn, maar moeten hun vorm behouden.
Bestrooi de tajine vlak voor het serveren met de achtergehouden koriander en peterselie.
Serveer de aardappeltajine warm met Marokkaans brood en eventueel wat harissa ernaast.
Tips
Gebruik het liefst vastkokende aardappelen. Kruimige aardappelen vallen tijdens het langzame garen sneller uit elkaar.
Wees voorzichtig met extra zout. Zowel de olijven als de ingelegde citroen zijn al behoorlijk zout.
Voor een iets vollere maaltijd kun je aan het einde 200 gram uitgelekte kikkererwten toevoegen. Ik zou die niet als standaard ingrediënt gebruiken, omdat de eenvoudige combinatie van aardappel, olijven en citroen juist het bijzondere van deze tajine is.
Je kunt de aardappelen ook afwisselen met enkele parten zoete aardappel. Daarmee wordt het gerecht iets zoeter en kleurrijker, maar ook wat minder traditioneel.
Bewaren
Laat de tajine volledig afkoelen en bewaar hem maximaal twee dagen afgedekt in de koelkast.
Verwarm het gerecht rustig in een pan of tajine met een klein scheutje water. Probeer zo min mogelijk te roeren, zodat de aardappelparten heel blijven.
Invriezen raad ik bij dit recept niet aan. De aardappelen kunnen na het ontdooien korrelig en waterig worden.
Laat de saus rustig inkoken wanneer deze aan het einde nog te dun is. Zet het vuur niet te hoog, want dan kunnen de artisjokken uit elkaar vallen.
In een snelkookpan heeft het rundvlees ongeveer 40 tot 45 minuten nodig. Voeg daarna de artisjokken en doperwten toe en laat alles zonder druk verder garen.