Tajine batata bel lhamd mraqad w zitoun – Aardappeltajine met ingelegde citroen en olijven
Ingrediënten
- 1 kg vastkokende aardappelen
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 2 rijpe tomaten
- 100 g groene olijven
- ½ ingelegde citroen
- 3 el olijfolie
- 1 klein bosje verse koriander
- 1 klein bosje platte peterselie
- 1 tl gemalen gember
- 1 tl zoete paprikapoeder
- ½ tl kurkuma
- ½ tl gemalen komijn
- flinke snuf saffraandraadjes
- ¼ tl zwarte peper
- zout naar smaak
- 250 –300 ml warm water
- klein snufje cayennepeper optioneel
Method
- Bereid de groenten voor
- Pel de ui en snijd hem in dunne halve ringen.
- Hak de knoflook fijn.
- Rasp de tomaten grof boven een kom en gooi de velletjes die overblijven weg.
- Hak de koriander en peterselie fijn. Houd een klein beetje van beide kruiden apart voor de garnering.
- Snijd de aardappelen
- Schil de aardappelen en snijd ze in stevige parten.
- Maak ze niet te klein. De aardappelen moeten lang genoeg kunnen garen zonder tijdens het koken uit elkaar te vallen.
- Maak de sausbasis
- Verwarm de olijfolie op laag tot middelhoog vuur in een tajine of brede stoofpan.
- Voeg de ui toe en laat ongeveer 5 minuten rustig zacht worden.
- Voeg de knoflook, geraspte tomaat, gember, paprikapoeder, kurkuma, komijn, saffraan, zwarte peper en eventueel cayennepeper toe.
- Roer ongeveer twee derde van de koriander en peterselie erdoor.
- Laat de saus ongeveer 5 minuten zacht pruttelen zodat de tomaat iets kan inkoken en de specerijen hun geur afgeven.
- Leg de aardappelen in de tajine
- Leg de aardappelparten boven op de tomatensaus.
- Begin langs de buitenrand en werk naar het midden toe. Zo kun je de aardappelen mooi verdelen zonder dat je ze tijdens het garen steeds hoeft om te scheppen.
- Bestrooi ze heel licht met zout.
- Laat de tajine rustig garen
- Schenk ongeveer 250 ml warm water langs de rand van de tajine.
- Leg het deksel erop en breng het gerecht rustig aan de kook.
- Zet daarna het vuur laag.
- Laat de aardappelen ongeveer 35 tot 40 minuten zacht garen.
- Controleer tussendoor of er nog voldoende vocht in de tajine zit. Voeg alleen wanneer dat nodig is nog een klein beetje warm water toe.
- Schep de aardappelen liever niet om; zo blijven de parten mooi heel.
- Voeg olijven en ingelegde citroen toe
- Spoel de ingelegde citroen eventueel kort af wanneer hij erg zout is.
- Verwijder het zachte vruchtvlees en snijd de schil in dunne reepjes.
- Wanneer de aardappelen bijna gaar zijn, verdeel je de groene olijven en de reepjes ingelegde citroen over de tajine.
- Laat alles nog ongeveer 10 minuten zacht doorgaren.
- Laat de saus inkoken
- Controleer met de punt van een mes of de aardappelen helemaal gaar zijn.
- Haal indien nodig het deksel van de tajine en laat de saus nog enkele minuten rustig inkoken.
- De saus mag geconcentreerd zijn, maar er moet voldoende overblijven om straks met brood op te nemen.
- Serveer
- Strooi vlak voor het serveren de achtergehouden koriander en peterselie over de tajine.
- Serveer de aardappeltajine warm met Marokkaans brood.
Notities
Gebruik vastkokende aardappelen
Kruimige aardappelen vallen tijdens het langzame garen gemakkelijker uit elkaar. Vastkokende aardappelen behouden veel beter hun vorm. Voorzichtig met zout
Groene olijven en ingelegde citroen bevatten allebei al behoorlijk wat zout. Voeg daarom in het begin liever te weinig dan te veel zout toe en proef pas aan het einde opnieuw. Ingelegde citroen
Bij ingelegde citroen gebruiken we vooral de zachte, aromatische schil. Wil je ze zelf maken, gebruik dan ons recept voor Lhamd Mssayer – Marokkaanse ingelegde citroenen. Geen tajine in huis?
Een brede zware pan met goed sluitend deksel werkt ook. Wil je weten hoe je een echte tajine gebruikt en onderhoudt, lees dan Alles over de Marokkaanse tajine. Iets vullender maken
Je kunt de laatste 10 minuten ongeveer 200 g uitgelekte kikkererwten toevoegen. Zelf zou ik ze niet standaard gebruiken; juist de eenvoudige combinatie van aardappel, olijf en ingelegde citroen maakt deze tajine zo lekker. Bewaren
Laat de tajine volledig afkoelen en bewaar maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Verwarm rustig met een klein scheutje water en roer zo weinig mogelijk. Invriezen
Liever niet. Aardappelen kunnen na invriezen en ontdooien korrelig en waterig worden.
Kruimige aardappelen vallen tijdens het langzame garen gemakkelijker uit elkaar. Vastkokende aardappelen behouden veel beter hun vorm. Voorzichtig met zout
Groene olijven en ingelegde citroen bevatten allebei al behoorlijk wat zout. Voeg daarom in het begin liever te weinig dan te veel zout toe en proef pas aan het einde opnieuw. Ingelegde citroen
Bij ingelegde citroen gebruiken we vooral de zachte, aromatische schil. Wil je ze zelf maken, gebruik dan ons recept voor Lhamd Mssayer – Marokkaanse ingelegde citroenen. Geen tajine in huis?
Een brede zware pan met goed sluitend deksel werkt ook. Wil je weten hoe je een echte tajine gebruikt en onderhoudt, lees dan Alles over de Marokkaanse tajine. Iets vullender maken
Je kunt de laatste 10 minuten ongeveer 200 g uitgelekte kikkererwten toevoegen. Zelf zou ik ze niet standaard gebruiken; juist de eenvoudige combinatie van aardappel, olijf en ingelegde citroen maakt deze tajine zo lekker. Bewaren
Laat de tajine volledig afkoelen en bewaar maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Verwarm rustig met een klein scheutje water en roer zo weinig mogelijk. Invriezen
Liever niet. Aardappelen kunnen na invriezen en ontdooien korrelig en waterig worden.