Tajine lham bel qoq w jelbana – Rundvleestajine met artisjok en doperwten
Deze Marokkaanse tajine combineert zacht gestoofd rundvlees met artisjokharten, doperwten en een geurige saus van saffraan, gember en verse kruiden. Een stukje ingelegde citroen geeft het gerecht een frisse, licht zilte smaak.
De artisjokharten worden pas tegen het einde toegevoegd, zodat ze mooi heel blijven. Traditioneel worden ze boven op het vlees gelegd en gevuld met doperwten. Zo ziet de tajine er niet alleen feestelijk uit, maar krijgt iedere portie ook een mooie verdeling van vlees en groenten.
Tajine lham bel qoq w jelbana – Rundvleestajine met artisjok en doperwten
Ingrediënten
- 700 gram runderriblappen of rundersukade
- 400 gram artisjokbodems, vers of uit de diepvries
- 200 gram doperwten, vers of uit de diepvries
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 klein bosje verse koriander
- 1 klein bosje platte peterselie
- ½ ingelegde citroen
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gemalen gember
- ½ theelepel kurkuma
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper
- een flinke snuf saffraandraadjes
- ½ tot 1 theelepel zout
- ongeveer 350 milliliter water
- 1 eetlepel citroensap, indien nodig
Benodigdheden
- een ruime tajine, braadpan of stoofpan
- een scherp mes
- een snijplank
- een houten lepel
Instructies
Snijd het rundvlees in grove stukken. Pel de ui en snijd deze fijn. Hak de knoflook, koriander en peterselie fijn. Houd een klein beetje van de kruiden apart voor de garnering.
Verwarm de olijfolie in een tajine of braadpan. Leg het rundvlees in de pan en voeg de ui, knoflook, gember, kurkuma, zwarte peper, saffraan en het zout toe.
Schep alles goed om en laat het vlees enkele minuten zachtjes bakken. Het vlees hoeft niet helemaal bruin te worden, maar de ui mag wel alvast wat zachter worden.
Voeg de fijngehakte koriander en peterselie toe. Schenk ongeveer 300 milliliter water in de pan en breng het geheel rustig aan de kook.
Plaats het deksel op de pan en laat het vlees op laag vuur ongeveer 1½ uur stoven. Controleer tussendoor of er nog voldoende vocht in de pan zit. Voeg eventueel een klein beetje extra water toe.
Het vlees is klaar voor de volgende stap wanneer het zacht begint te worden en gemakkelijk uit elkaar kan worden getrokken.
Spoel de ingelegde citroen kort af. Verwijder eventueel het zachte vruchtvlees en snijd de schil in dunne reepjes.
Leg de artisjokbodems boven op het vlees. Verdeel de doperwten over de artisjokken en rondom het vlees. Leg de reepjes ingelegde citroen ertussen.
Plaats het deksel opnieuw op de pan en laat de tajine nog ongeveer 20 tot 30 minuten zachtjes garen. De artisjokken moeten gaar zijn, maar niet uit elkaar vallen.
Haal het deksel van de pan. Laat de saus indien nodig nog enkele minuten zonder deksel inkoken. De saus hoort rijk en licht gebonden te zijn, maar niet helemaal droog.
Proef de saus. Voeg eventueel een klein beetje citroensap of extra zout toe. Bestrooi de tajine vlak voor het serveren met de achtergehouden koriander en peterselie.
Serveer de tajine warm met Marokkaans brood.
Tips
Gebruik bij voorkeur artisjokbodems uit de diepvries. Deze blijven tijdens het stoven steviger dan artisjokken uit blik of pot.
Rundersukade, riblappen of runderschouder zijn geschikt voor dit gerecht. Kies vlees met een beetje vet en bindweefsel, zodat het na het stoven zacht en sappig wordt.
Leg de artisjokbodems met de holle kant naar boven en schep een beetje van de doperwten in iedere artisjok. Dat geeft de tajine een mooie traditionele presentatie.
Laat de saus rustig inkoken wanneer deze aan het einde nog te dun is. Zet het vuur niet te hoog, want dan kunnen de artisjokken uit elkaar vallen.
In een snelkookpan heeft het rundvlees ongeveer 40 tot 45 minuten nodig. Voeg daarna de artisjokken en doperwten toe en laat alles zonder druk verder garen.
Bewaren
Laat de tajine volledig afkoelen voordat je hem bewaart. In een goed afgesloten bakje blijft het gerecht ongeveer twee dagen goed in de koelkast.
Verwarm de tajine langzaam in een pan met een klein scheutje water. Roer voorzichtig, zodat de artisjokharten heel blijven.
Invriezen kan, maar de structuur van de artisjokken kan na het ontdooien iets zachter worden.