Ga terug Email Link
–+ servings

Tajine lham bel qoq w jelbana – Rundvleestajine met artisjok en doperwten

Share Opslaan Print
Prep 20 minuten
Cook 1 uur 45 minuten
Total 2 uur 5 minuten
Tajine lham bel qoq w jelbana is een Marokkaanse rundvleestajine met artisjokbodems, doperwten en ingelegde citroen. Het rundvlees wordt langzaam gestoofd met saffraan, gember, koriander en peterselie tot het zacht is. De artisjokken en doperwten gaan pas tegen het einde erbij zodat ze mooi heel blijven.
Porties 4
Gang Hoofdgerecht
Keuken Marokkaans

Ingrediënten

  • 700 g runderriblappen sukade of runderschouder
  • 400 g artisjokbodems vers of uit de diepvries
  • 200 g doperwten vers of uit de diepvries
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 klein bosje verse koriander
  • 1 klein bosje platte peterselie
  • ½ ingelegde citroen
  • 3 el olijfolie
  • 1 tl gemalen gember
  • ½ tl kurkuma
  • ½ tl versgemalen zwarte peper
  • flinke snuf saffraandraadjes
  • ½ –1 tl fijn zeezout
  • ongeveer 350 ml warm water
  • 1 el vers citroensap alleen indien nodig

Method

  1. Bereid het vlees en de groenten
  2. Snijd het rundvlees in grove stukken.
  3. Pel de ui en snijd hem fijn.
  4. Hak de knoflook, koriander en peterselie fijn.
  5. Houd een klein beetje koriander en peterselie apart voor de garnering.
  6. Week de saffraan
  7. Doe de saffraandraadjes in een klein kommetje met ongeveer 2 eetlepels warm water.
  8. Laat ongeveer 10 minuten trekken.
  9. Begin met het rundvlees
  10. Verwarm de olijfolie in een ruime tajine, braadpan of stoofpan.
  11. Leg het rundvlees in de pan.
  12. Voeg de ui, knoflook, gember, kurkuma, zwarte peper, saffraan met het weekwater en ongeveer ½ theelepel zout toe.
  13. Schep alles goed om.
  14. Bak de smaakbasis
  15. Laat het vlees met de ui en specerijen ongeveer 5 minuten rustig bakken.
  16. Het vlees hoeft niet aan alle kanten donkerbruin te worden.
  17. De ui moet vooral wat zachter worden en de specerijen mogen hun geur afgeven.
  18. Voeg de verse kruiden toe
  19. Roer ongeveer twee derde van de koriander en peterselie door het vlees.
  20. Schenk ongeveer 300 ml warm water in de pan.
  21. Breng het geheel rustig aan de kook.
  22. Stoof het rundvlees
  23. Doe het deksel op de tajine of pan.
  24. Zet het vuur laag en laat het vlees ongeveer 1½ uur heel rustig stoven.
  25. Controleer tussendoor of er nog voldoende vocht in de pan zit.
  26. Voeg alleen wanneer dat nodig is een klein scheutje warm water toe.
  27. Het rundvlees is klaar voor de volgende stap wanneer het duidelijk zacht begint te worden en gemakkelijk met een vork kan worden ingeprikt.
  28. Bereid de ingelegde citroen
  29. Spoel de ingelegde citroen eventueel kort af wanneer hij erg zout is.
  30. Verwijder het zachte vruchtvlees.
  31. Snijd de schil in dunne reepjes.
  32. Voeg de artisjok toe
  33. Leg de artisjokbodems voorzichtig boven op het vlees.
  34. Plaats ze bij voorkeur met de holle kant naar boven.
  35. Zo kun je straks een deel van de doperwten in de artisjokken scheppen.
  36. Voeg de doperwten en citroen toe
  37. Verdeel de doperwten over en rondom de artisjokbodems.
  38. Leg de reepjes ingelegde citroen ertussen.
  39. Voeg indien nodig nog een klein scheutje warm water toe.
  40. Laat de groenten garen
  41. Doe het deksel weer op de pan.
  42. Laat de tajine nog ongeveer 20 tot 30 minuten op laag vuur garen.
  43. De artisjokken moeten zacht zijn maar wel hun vorm behouden.
  44. De doperwten moeten gaar en nog mooi groen zijn.
  45. Laat de saus inkoken
  46. Haal het deksel van de pan.
  47. Is er nog vrij veel dun vocht aanwezig, laat de saus dan enkele minuten rustig zonder deksel inkoken.
  48. Gebruik geen hoog vuur.
  49. De saus hoort geconcentreerd en licht gebonden te zijn, maar er moet voldoende overblijven om met brood op te nemen.
  50. Proef
  51. Proef de saus.
  52. Door de ingelegde citroen kan het gerecht al voldoende zout en frisheid hebben.
  53. Voeg daarom pas nu eventueel nog extra zout of een klein beetje vers citroensap toe.
  54. Serveer
  55. Laat de tajine bij voorkeur in dezelfde schaal waarin hij is gegaard.
  56. Leg het rundvlees onderin, verdeel de artisjokbodems er mooi bovenop en schep wat doperwten in iedere artisjok.
  57. Bestrooi met de achtergehouden koriander en peterselie.
  58. Serveer warm met Marokkaans brood.

Notities

Welk rundvlees gebruik je?
Rundersukade, riblappen of runderschouder zijn allemaal geschikt. Gebruik vlees met wat vet en bindweefsel; dat wordt tijdens het langzaam stoven juist mooi zacht.
Artisjokbodems uit de diepvries
Die zijn voor dit gerecht heel praktisch en blijven tijdens het stoven vaak beter heel dan artisjokken uit blik of pot.
Artisjokken pas later toevoegen
Laat ze niet anderhalf uur met het vlees meestoven. Ze gaan pas bij het gerecht wanneer het rundvlees al bijna zacht is.
Doperwten
Verse en diepvriesdoperwten werken allebei goed. Doperwten uit blik zou ik hier niet gebruiken; die zijn al erg zacht.
Ingelegde citroen
Voeg pas aan het einde extra zout toe. Ingelegde citroen brengt zelf al behoorlijk wat zout mee.
Traditionele presentatie
Leg de artisjokbodems met de holle kant omhoog en schep een beetje doperwten in iedere artisjok. Dat ziet er mooi uit en verdeelt de groenten meteen over de schaal.
Snelkookpan
Wil je tijd besparen, gaar het rundvlees dan ongeveer 40–45 minuten onder druk. Voeg daarna artisjok, doperwten en ingelegde citroen toe en laat zonder druk verder garen.
Bewaren
Laat de tajine volledig afkoelen en bewaar maximaal 2 dagen goed afgesloten in de koelkast.
Warm rustig op met een klein scheutje water en schep zo weinig mogelijk om, zodat de artisjokken heel blijven.
Invriezen
Het vlees en de saus kunnen worden ingevroren, maar artisjok wordt na ontdooien vaak zachter. Voor de mooiste structuur zou ik het complete gerecht liever vers eten.

Private Notes

Click here to add your own private notes.