Jannaniyya – Tuinmansschotel uit de oude Maghrebijnse keuken
Jannaniyya is een oud groentegerecht uit de Maghrebijns-Andalusische keuken. De naam is afgeleid van het Arabische woord voor tuin of tuinman. Volgens het oorspronkelijke recept werd het gerecht vroeger bereid in de bloemen- en groentetuinen, met wat er op dat moment geoogst kon worden.
De samenstelling veranderde met de seizoenen. In het voorjaar werden onder andere venkel, tuinbonen, spinazie, snijbiet, wortel en verse koriander gebruikt. De groenten werden op smaak gebracht met olijfolie, knoflook, korianderzaad, karwij en munt. Brood en eieren maakten er een stevige, voedzame schotel van.
Deze versie is aangepast aan de moderne keuken, maar volgt de ingrediënten en bereidingswijze van het historische recept zo veel mogelijk. Het resultaat lijkt een beetje op een rijkgevulde groenteomelet of zachte frittata. Serveer de Jannaniyya warm of lauwwarm met Marokkaans brood.