Ga terug Email Link
–+ servings

Jannaniyya – oude Maghrebijnse groentenomelet

Share Opslaan Print
Prep 25 minuten
Cook 35 minuten
Total 1 uur
Historische Maghrebijnse groenteschotel met venkel, tuinbonen, spinazie, snijbiet, verse kruiden en eieren. Een kruidige tuinmansomelet die warm en lauwwarm heerlijk is.
Porties 4
Gang Hoofdgerecht
Keuken Marokkaans

Ingrediënten

  • 1 kleine venkelknol
  • 2 middelgrote wortels
  • 200 g gedopte tuinbonen vers of diepvries
  • 200 g verse spinazie
  • 200 g snijbiet
  • 1 klein hart van romainesla
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 el olijfolie
  • 1 tl gemalen korianderzaad
  • ½ tl gemalen karwijzaad
  • ½ tl zwarte peper
  • ¾ tl fijn zeezout
  • 60 g oud witbrood
  • 2 el water
  • 6 eieren
  • 75 g jonge geitenkaas of milde feta
  • 3 el verse koriander fijngehakt
  • 1 el verse munt fijngehakt

Method

  1. Bereid de groenten
  2. Verwijder de harde onderkant en eventuele beschadigde buitenste delen van de venkel.
  3. Snijd de venkel in kleine stukjes.
  4. Schil de wortels en snijd ze in kleine blokjes.
  5. Snijd de snijbiet fijn en houd de stevigere stelen apart van het blad.
  6. Snijd de romainesla in dunne repen.
  7. Kook de stevige groenten voor
  8. Breng een ruime pan met licht gezouten water aan de kook.
  9. Voeg de wortel, venkel en stelen van de snijbiet toe.
  10. Kook ongeveer 5 minuten.
  11. Voeg de tuinbonen toe
  12. Voeg de tuinbonen toe en kook alles nog 3 minuten.
  13. Laat de bladgroenten slinken
  14. Voeg de spinazie, het blad van de snijbiet en de romainesla toe.
  15. Laat ongeveer 1 minuut meekoken, net lang genoeg om de bladeren te laten slinken.
  16. Laat heel goed uitlekken
  17. Giet alle groenten in een vergiet.
  18. Laat goed uitlekken en druk met de achterkant van een lepel voorzichtig zoveel mogelijk overtollig vocht uit de groenten.
  19. Dit is belangrijk: te veel vocht maakt de Jannaniyya later waterig.
  20. Fruit de ui
  21. Pel en snipper de ui.
  22. Hak de knoflook fijn.
  23. Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een ovenbestendige koekenpan of lage tajine.
  24. Voeg de ui toe en laat op laag tot middelhoog vuur ongeveer 8 minuten zacht worden.
  25. De ui hoeft niet bruin te kleuren.
  26. Voeg de specerijen toe
  27. Voeg de knoflook, gemalen korianderzaad, karwijzaad, zwarte peper en zout toe.
  28. Bak ongeveer 1 minuut mee tot de specerijen beginnen te geuren.
  29. Bak de groenten
  30. Voeg de goed uitgelekte groenten toe.
  31. Schep alles zorgvuldig om.
  32. Laat de groenten ongeveer 5 tot 8 minuten bakken.
  33. Het laatste overtollige vocht moet vrijwel volledig verdampen.
  34. Bereid het brood
  35. Verkruimel of rasp ondertussen het oude witbrood.
  36. Meng de broodkruimels met 2 eetlepels water.
  37. Laat enkele minuten staan zodat het brood zacht wordt.
  38. Voeg het brood toe
  39. Roer het geweekte brood door de groenten.
  40. Het brood neemt het laatste vocht op en helpt de Jannaniyya straks bij elkaar te houden.
  41. Maak het eimengsel
  42. Breek de eieren boven een kom.
  43. Voeg de fijngehakte koriander en munt toe.
  44. Klop de eieren los met een garde of vork.
  45. Verkruimel ongeveer de helft van de geitenkaas of feta door het eimengsel.
  46. Voeg de eieren toe
  47. Schenk het eimengsel gelijkmatig over de groenten.
  48. Beweeg de pan voorzichtig heen en weer zodat het ei goed tussen de groenten loopt.
  49. Verdeel de resterende kaas over de bovenkant.
  50. Laat langzaam garen
  51. Zet het vuur laag en doe een deksel op de pan.
  52. Laat de Jannaniyya ongeveer 12 tot 15 minuten rustig garen.
  53. De buitenkant moet stevig zijn en het midden bijna volledig gestold.
  54. Geef eventueel wat kleur onder de grill
  55. Wil je de bovenkant iets goudbruiner, zet de pan dan nog 3 tot 5 minuten onder een voorverwarmde ovengrill.
  56. De bovenkant hoeft niet donker te worden.
  57. Laat rusten
  58. Haal de pan van het vuur en laat de Jannaniyya ongeveer 5 minuten rusten.
  59. Bestrooi eventueel met wat extra koriander en munt.
  60. Serveer
  61. Serveer de Jannaniyya warm of lauwwarm.
  62. Snijd hem in punten of schep hem rechtstreeks uit de pan.
  63. Geef er warm Marokkaans brood bij.

Notities

Een echte tuinmansschotel
De samenstelling van Jannaniyya kon veranderen met wat er op dat moment in de tuin beschikbaar was. Zie de groenten daarom niet als een volledig vaststaand lijstje.
Romainesla in een warm gerecht
Dat klinkt tegenwoordig misschien ongewoon, maar sla werd ook als kookgroente gebruikt. De stevige bladeren worden zacht en nemen de smaken van kruiden en specerijen goed op.
Tuinbonen
Gebruik je grote verse tuinbonen, verwijder dan eventueel na het koken het lichtgroene velletje rond iedere boon. Dat geeft een zachtere structuur.
Laat de groenten goed uitlekken
Dit is waarschijnlijk de belangrijkste stap. Spinazie, snijbiet en sla bevatten veel vocht. Druk dat zoveel mogelijk uit voordat de groenten de pan in gaan.
Oud brood
Het geweekte brood neemt vocht op en zorgt voor extra binding. Daardoor blijft de schotel zacht zonder waterig te worden.
Historische inspiratie
Deze versie is aangepast aan een moderne keuken. In oudere bereidingen kon ook opgelost zuurdesem worden gebruikt. Heb je actieve zuurdesemstarter, dan kun je eventueel één of twee eetlepels door het broodmengsel roeren.
Kaas
Gebruik de kaas met mate. Hij moet de groenten, munt, koriander en specerijen ondersteunen en niet overheersen.
Seizoensgroenten
Je kunt de samenstelling aanpassen. Denk bijvoorbeeld aan wat extra tuinbonen, jonge bladgroenten of een kleine hoeveelheid aubergine wanneer die in het seizoen is.
Serveren
Jannaniyya is lekker met Khobz – Marokkaans brood en een paar eenvoudige Marokkaanse salades of groentegerechten.
Bewaren
Laat volledig afkoelen en bewaar maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast.
Je kunt Jannaniyya koud eten of rustig opnieuw verwarmen in een afgedekte pan.
Invriezen
Niet aanbevolen. De groenten en het ei kunnen na ontdooien behoorlijk wat vocht loslaten.

 

Private Notes

Click here to add your own private notes.