Matlouh – zacht Marokkaans panbrood Matlouh is zo’n brood dat je op tafel zet en waar iedereen vanzelf een stuk van afscheurt. Het is zacht vanbinnen, licht stevig aan de buitenkant en heerlijk bij tajine, harira, salades of gewoon warm met olijfolie. Dit brood wordt niet in de oven gebakken, maar in een koekenpan.Daardoor krijgt het die typische zachte structuur met een licht gebakken korstje.
Matlouh
Ingrediënten
400 gram bloem
100 gram fijne griesmeel, plus extra om te vormen
7 gram droge gist
1 theelepel suiker
1½ theelepel zout 350 tot 400 ml lauwwarm water
1 eetlepel olijfolie,
Benodigdheden Grote mengkom Schone theedoek Koekenpan, grillpan of tajineplaat Spatel of broodschep
Instructies
Meng de bloem, fijne griesmeel, droge gist, suiker en het zout in een grote kom.
Giet het lauwwarme water er beetje bij beetje bij.
Begin met ongeveer 350 ml en voeg pas meer toe als het deeg nog te droog aanvoelt.
Het deeg mag zacht en een beetje plakkerig zijn, dat hoort bij matlouh. Kneed het deeg ongeveer 8 tot 10 minuten met de hand, tot het soepel wordt.
Gebruik eventueel een klein beetje olijfolie op je handen als het te veel plakt.
Het deeg hoeft niet stevig te worden zoals pizzadeeg; het blijft wat zachter. Dek de kom af met een schone theedoek en laat het deeg ongeveer 1½ tot 2 uur rijzen op een warme plek, tot het duidelijk luchtiger is geworden. Bestrooi je werkblad royaal met fijne griesmeel.
Haal het deeg uit de kom en verdeel het in 4 gelijke stukken voor kleine broden, of in 2 stukken voor grotere broden.
Vorm elk stuk deeg tot een bol. Druk de bollen daarna voorzichtig plat tot ronde broden van ongeveer 1½ tot 2 cm dik.
Gebruik genoeg griesmeel zodat het deeg niet blijft plakken.
Leg de gevormde broden op een met griesmeel bestoven doek.
Dek ze af en laat ze nog 20 tot 30 minuten rusten.
Verwarm een droge koekenpan, grillpan of tajineplaat op middelhoog vuur. De pan moet goed warm zijn, maar niet zo heet dat het brood meteen verbrandt.
Leg een brood voorzichtig in de pan.
Bak het ongeveer 5 minuten aan de ene kant en draai het daarna om.
Bak ook de andere kant 5 minuten.
Draai het brood eventueel nog een paar keer om, zodat het gelijkmatig gaart.
Bak ook de zijkanten kort mee door het brood voorzichtig rechtop tegen de rand van de pan te houden of rond te draaien met een spatel.
Het brood is klaar als het mooi lichtbruin is en hol klinkt wanneer je erop klopt.
Tips
Gebruik fijne griesmeel, geen grove couscous. Fijne griesmeel geeft matlouh die zachte, licht korrelige structuur. Is het deeg erg plakkerig? Voeg liever niet meteen veel bloem toe. Een zacht deeg geeft uiteindelijk een zachter brood. Matlouh is het lekkerst warm. Serveer het bij tajine, harira, zaalouk, olijven, honing, boter of goede olijfolie. Wil je een iets rijkere versie, dan kun je een eetlepel olijfolie door het deeg kneden. Bewaren Matlouh is het lekkerst op de dag zelf. Bewaar overgebleven brood goed verpakt op kamertemperatuur. Je kunt het brood de volgende dag kort opwarmen in een droge koekenpan. Invriezen kan ook: laat het brood helemaal afkoelen, verpak het goed en warm het later direct uit de vriezer op in een pan of oven.kamertemperatuur komen.