Felfla Mechwiya – Marokkaanse paprikasalade met geroosterde groene paprika

Deze Marokkaanse paprikasalade met tomaat is een eenvoudige salade van geroosterde groene paprika, tomaat, knoflook en olijfolie. In Marokko kom je dit soort salade tegen als Felfla Mechwiya: paprika die eerst wordt geroosterd, daarna wordt gepeld en gecombineerd met tomaat. Je kunt hem koud eten, maar op kamertemperatuur vind ik hem eigenlijk het lekkerst. Dan proef je de geroosterde paprika en olijfolie veel beter.

Het roosteren van de paprika is hier het belangrijkste onderdeel. De schil mag behoorlijk donker worden, want juist daardoor krijgt de paprika die licht rokerige smaak. Na het roosteren laat je de paprika’s even afgedekt rusten. De schil komt daarna veel gemakkelijker los en het vruchtvlees blijft lekker zacht.

De tomaten worden apart kort gebakken met knoflook en olijfolie. Ze hoeven niet helemaal tot saus te koken; je wilt nog wat structuur overhouden. Een beetje citroen of azijn zorgt voor frisheid en een klein snufje suiker haalt het scherpe randje van de tomaat af. Daarna gaan de reepjes geroosterde paprika erbij en is het vooral een kwestie van even laten staan. Dit is namelijk zo’n salade die na een tijdje alleen maar lekkerder wordt.

Wat is Felfla Mechwiya?

Felfla verwijst naar paprika of peper en mechwiya naar geroosterd. De naam past dus precies bij de manier waarop deze salade wordt gemaakt: de paprika’s worden eerst flink geroosterd voordat de schil wordt verwijderd.

Zoals bij veel gerechten bestaan er verschillende uitvoeringen. De ene versie is heel eenvoudig, terwijl in andere bereidingen bijvoorbeeld meer specerijen of verschillende soorten paprika en peper worden gebruikt. In deze versie houden we het bewust simpel: groene paprika, tomaat, knoflook en goede olijfolie vormen de basis.

Daardoor is het geen zware salade. Hij is fris, zacht en een beetje rokerig en past daardoor makkelijk naast andere gerechten.

Zo rooster je groene paprika’s

Je kunt de paprika’s in een hete oven roosteren. Laat ze liggen totdat de schil op verschillende plaatsen donker en geblakerd is en draai ze tussendoor zodat alle kanten voldoende hitte krijgen.

Haal ze daarna uit de oven en doe ze in een kom die je afdekt, of leg er een bord overheen. Door de stoom die dan ontstaat laat de schil makkelijker los.

Pel de paprika’s zodra ze voldoende zijn afgekoeld om vast te pakken. Verwijder ook de steel en zaadlijsten en snijd het zachte vruchtvlees vervolgens in reepjes.

Spoel de geroosterde paprika liever niet uitgebreid onder de kraan. Daarmee spoel je ook een deel van de geroosterde smaak weg. Kleine stukjes achtergebleven donkere schil zijn bovendien helemaal niet erg.

Tomaat, knoflook en olijfolie

Terwijl de paprika’s rusten, kun je de tomaten bereiden. Die worden met knoflook in olijfolie gebakken totdat ze zachter worden en een deel van hun vocht verliezen.

Laat ze niet eindeloos doorkoken. We maken geen tomatensaus; de tomaat moet onderdeel van de salade blijven.

Daarna breng je het geheel op smaak met zout en een beetje citroensap of azijn. Een klein beetje suiker kan prettig zijn wanneer de tomaten behoorlijk zuur zijn. Proef vooral voordat je meer toevoegt.

Meng uiteindelijk de geroosterde paprika door de tomaat en geef de smaken even de tijd om in te trekken.

Koud of op kamertemperatuur?

Je kunt deze Marokkaanse paprikasalade prima vooraf maken en in de koelkast bewaren. Sterker nog, een tijdje rusten komt de smaak ten goede.

Haal de salade alleen wel wat eerder uit de koelkast wanneer je hem wilt serveren. IJskoud zijn olijfolie, tomaat en geroosterde paprika een stuk minder uitgesproken. Op kamertemperatuur komt de smaak veel beter naar voren.

Dat maakt Felfla Mechwiya ook handig wanneer je meerdere Marokkaanse salades voor één maaltijd maakt. Je hoeft niet alles op het laatste moment klaar te hebben.

Wat eet je bij Marokkaanse paprikasalade?

Felfla Mechwiya is heerlijk met Khobz – Marokkaans brood. Zet de salade bijvoorbeeld samen met een paar andere Marokkaanse salades op tafel.

De combinatie van geroosterde paprika en tomaat past daarnaast goed bij gegrilde kip, vlees en vis. Daarom is het ook een fijn bijgerecht bij een van onze Marokkaanse visrecepten.

En heb je eenmaal de paprika’s geroosterd, dan is de rest eigenlijk zo gebeurd. Maak gerust wat meer: deze salade is de volgende dag minstens zo lekker.