Marokkaanse amandelkoekjes met citroen
Deze Marokkaanse amandelkoekjes met citroen zijn zacht vanbinnen, een beetje kruimelig aan de buitenkant en hebben vooral veel smaak van amandel. De frisse citroen past daar heel goed bij en een klein beetje kaneel maakt de smaak net wat warmer. Het zijn koekjes die je makkelijk maakt en waarvoor je geen moeilijk deeg hoeft uit te rollen of uit te steken.
Gemalen amandelen vormen de basis. Daardoor krijgen de koekjes een heel andere structuur dan gewone koekjes van bloem en boter. Ze zijn stevig genoeg om goed vast te pakken, maar horen vanbinnen juist zacht te blijven. Bak ze daarom niet te lang. Als je wacht tot ze in de oven helemaal hard aanvoelen, ben je eigenlijk al te laat.
Citroenrasp doet hier meer dan je misschien verwacht. Amandel is vrij vol en zoet van smaak en de citroen maakt het geheel frisser. Rasp alleen het gele gedeelte van de schil en laat het witte gedeelte zitten, want dat kan bitter smaken. Gebruik daarom bij voorkeur een fijne rasp en een citroen waarvan je de schil goed hebt gewassen.
Het zijn precies van die kleine koekjes die ik bij een pot Marokkaanse muntthee op tafel zou zetten. Koffie mag natuurlijk ook. En omdat ze niet groot hoeven te zijn, kun je uit één portie meteen een behoorlijke schaal koekjes maken.
Ghriba bel Louz wa Lhamd
Deze amandelkoekjes worden ook Ghriba bel Louz wa Lhamd genoemd. Louz verwijst naar amandel en lhamd naar citroen. Ghriba is een naam die je in Marokko bij verschillende soorten koekjes tegenkomt.
Er bestaat dan ook niet één ghriba die overal precies hetzelfde wordt gemaakt. Je vindt versies met amandel, kokos, sesam of andere smaakmakers. Ook de structuur en afwerking kunnen verschillen. Sommige ghriba’s zijn behoorlijk kruimelig, terwijl andere juist een zachte, bijna smeuïge binnenkant hebben.
Bij deze versie draait het vooral om gemalen amandelen en citroen. Juist doordat er niet veel verschillende smaken doorheen gaan, proef je die combinatie goed.
Gemalen amandelen als basis
Voor deze Marokkaanse amandelkoekjes gebruik je gemalen amandelen. Je kunt kant en klaar amandelmeel gebruiken, maar let erop dat het echt fijngemalen amandel is.
Amandelen bevatten van nature behoorlijk wat vet. Dat helpt om de koekjes zacht te houden en geeft ze hun volle smaak. Het betekent ook dat het deeg anders aanvoelt dan gewoon koekjesdeeg. Verwacht dus geen stevig deeg dat je met een deegroller moet uitrollen.
Maak de koekjes ongeveer even groot. Dan zijn ze ook allemaal tegelijk gaar. Dat klinkt misschien vanzelfsprekend, maar bij kleine koekjes kunnen een paar minuten verschil in de oven behoorlijk wat uitmaken.
Hoe houd je amandelkoekjes zacht?
De belangrijkste truc is eigenlijk heel simpel: niet te lang bakken.
Marokkaanse amandelkoekjes hoeven niet donkerbruin en krokant uit de oven te komen. Ze mogen nog zacht aanvoelen wanneer je ze eruit haalt. Tijdens het afkoelen worden ze vanzelf steviger.
Laat ze na het bakken daarom eerst een paar minuten op de bakplaat liggen voordat je ze verplaatst. Als ze nog warm zijn, kunnen ze vrij kwetsbaar zijn. Zodra ze afkoelen krijgen ze meer stevigheid, terwijl de binnenkant lekker zacht blijft.
Bak je ze te lang, dan verlies je juist die structuur en worden ze droger.
Citroen en kaneel
Gebruik voor de citroensmaak bij voorkeur fijn geraspte citroenschil. Daarmee krijg je veel aroma zonder extra vocht aan het deeg toe te voegen.
Kaneel gebruiken we maar een beetje. Het moet niet ineens naar kaneelkoekjes gaan smaken. De kaneel zit er vooral bij om de amandel en citroen wat meer diepte te geven.
Juist bij recepten met weinig ingrediënten merk je het snel wanneer één smaak te sterk wordt. Houd het dus bij de aangegeven hoeveelheid.
Bij Marokkaanse muntthee
In Marokko horen kleine zoete koekjes en thee gewoon bij elkaar. Deze amandelkoekjes zijn dan ook heerlijk bij een glas Marokkaanse muntthee. Door de citroen zijn ze wat frisser dan een zwaar boterkoekje en de amandel past mooi bij de zoete thee.
Je kunt ze natuurlijk ook bij koffie serveren of samen met verschillende Marokkaanse koekjes op een schaal leggen.
Ze passen bovendien mooi binnen de traditie van zoetigheden die je in de Marokkaanse keuken tegenkomt.
Marokkaanse amandelkoekjes bewaren
Laat de koekjes helemaal afkoelen voordat je ze opbergt. Bewaar ze daarna in een goed afgesloten trommel of bewaardoos op een droge plek.
Leg je warme koekjes direct in een afgesloten trommel, dan kan er condens ontstaan. Dat is zonde van de structuur.
Je kunt deze koekjes daarom ook prima eerder maken wanneer je bezoek krijgt. En eerlijk gezegd is dat met een schaal Marokkaanse koekjes sowieso handig. Als de thee eenmaal op tafel staat, hoef je alleen nog maar het deksel van de trommel te halen.
Tupperware Koekdoos met Zonnedeksel
De perfecte bak / schaal voor het bewaren van koekjes, baksels en andere droge snacks
voor langdurig vershouden en smaak.
.
Ghriba Behla – Marokkaanse gebarsten koekjes met sesam en amandel
Ingrediënten
- 400 g bloem
- 100 g fijne kristalsuiker
- 120 g zachte roomboter
- 120 ml zonnebloemolie
- 70 g sesamzaad
- 60 g blanke amandelen
- 8 g bakpoeder
- 8 g vanillesuiker
- ½ theelepel gemalen kaneel
- ¼ theelepel zout
Method
- Verwarm de oven voor op 170 °C boven- en onderwarmte.
- Verdeel de sesam over een bakplaat en rooster ongeveer 7 tot 8 minuten.
- Schep halverwege om.
- Rooster de amandelen ongeveer 10 minuten, tot ze heel licht goudkleurig worden en beginnen te geuren.
- Laat zowel de sesam als de amandelen volledig afkoelen.
- Maal de afgekoelde amandelen vrij fijn.
- Ze hoeven geen amandelmeel te worden; een beetje structuur is juist lekker.
- Laat de sesamzaadjes heel.
- Doe de zachte boter, suiker, vanillesuiker en het zout in een ruime kom.
- Meng tot een glad geheel.
- Voeg de zonnebloemolie beetje bij beetje toe en meng steeds goed door.
- Het mengsel hoeft niet luchtig te worden. Het belangrijkste is dat boter, olie en suiker gelijkmatig zijn verdeeld.
- Voeg sesam en amandel toe
- Meng de geroosterde sesam, gemalen amandelen en kaneel door het botermengsel.
- Roer tot alles gelijkmatig verdeeld is.
- Voeg bloem en bakpoeder toe
- Voeg ongeveer de helft toe aan het botermengsel en meng goed.
- Voeg vervolgens de rest van de bloem in gedeelten toe.
- Op dit punt ziet het deeg er vrij droog en kruimelig uit. Dat hoort zo.
- Kneed het deeg ongeveer 8 tot 10 minuten stevig met je handen.
- In het begin valt het gemakkelijk uit elkaar. Naarmate je langer kneedt, verdeelt het vet zich beter door de bloem en wordt het mengsel makkelijker samen te drukken.
- Het uiteindelijke deeg hoort nog steeds enigszins zanderig te zijn, maar een handje deeg moet zonder problemen tot een glad balletje gevormd kunnen worden.
- Valt het na goed kneden nog steeds volledig uiteen, voeg dan één eetlepel zonnebloemolie toe en kneed opnieuw.
- Voeg niet meteen meerdere lepels toe. Te veel olie zorgt ervoor dat de koekjes tijdens het bakken uitlopen.
- Is het deeg juist erg zacht en vettig, werk er dan één eetlepel bloem door.
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
- Neem telkens ongeveer 25 gram deeg.
- Knijp het deeg eerst stevig samen in je hand en rol er daarna een glad balletje van.
- Druk het balletje heel licht plat tot een dikke schijf.
- De rand moet zoveel mogelijk glad blijven voordat het koekje de oven ingaat.
- Leg de koekjes met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Plaats de bakplaat in het bovenste derde deel van de oven.
- Bak de koekjes ongeveer 15 tot 18 minuten.
- Tijdens het bakken ontstaan de karakteristieke barstjes aan de bovenkant.
- De koekjes zijn klaar wanneer ze licht goudkleurig zijn en duidelijk zijn gebarsten. Laat ze niet donkerbruin worden.
- Bak liever één plaat tegelijk zodat de warmte rond de koekjes gelijkmatig blijft.
- Haal de Ghriba Behla uit de oven en laat ze minimaal 10 minuten op de bakplaat liggen.
- Direct uit de oven zijn ze bijzonder kwetsbaar en kunnen ze gemakkelijk breken.
- Verplaats ze daarna voorzichtig naar een rooster en laat volledig afkoelen.
- Pas wanneer ze koud zijn krijgen ze hun echte brosse structuur.
Notities
Er bestaan allerlei soorten ghriba, waaronder koekjes met griesmeel. Ghriba Behla met sesam en amandel worden echter gemaakt als een bros koekje op basis van bloem, boter en olie. Het deeg hoort kruimelig te zijn
Een soepel deeg zoals bij gewone koekjes is hier juist niet de bedoeling. Het moet zanderig aanvoelen, maar wel samenblijven wanneer je het stevig in je hand drukt. Kneed eerst, voeg daarna pas extra olie toe
Een deeg dat aanvankelijk droog lijkt, verandert behoorlijk tijdens het kneden. Geef het daarom eerst tijd voordat je de verhouding aanpast. Rooster sesam en amandelen
Dat kleine beetje roosteren maakt voor deze koekjes enorm verschil. De smaak wordt veel voller en nootachtiger. Waarom zo hoog in de oven?
De vrij krachtige bovenwarmte helpt de bovenkant snel te zetten en te barsten. Dat geeft Ghriba Behla hun herkenbare uiterlijk. Geen barsten?
Dan kan het deeg iets te vochtig zijn geweest of heeft de oven niet heet genoeg gestaan. De smaak is nog steeds goed, maar het typische uiterlijk ontbreekt dan. Laat ze goed afkoelen
Warm zijn de koekjes zeer bros. Probeer er eentje rechtstreeks van de bakplaat te halen en de kans is groot dat je vooral kruimels in je hand hebt. Bewaren
Bewaar volledig afgekoelde Ghriba Behla in een goed afgesloten trommel. Ze blijven ongeveer één tot twee weken lekker.