Instructies

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de gezeefde poedersuiker in een kom en voeg het losgeklopte ei toe. Klop dit samen tot het mengsel lichter van kleur wordt.

Meng in een andere kom de gemalen amandelen met de citroenrasp, vanille en kaneel.

Voeg het amandelmengsel beetje bij beetje toe aan het ei-suikermengsel. Meng alles goed door tot er een zacht deeg ontstaat.

Kneed het deeg kort in de kom, ongeveer 2 tot 3 minuten. Het deeg mag een beetje plakkerig zijn, maar moet wel vormbaar zijn. Dek de kom af en laat het deeg 15 minuten rusten.

Verdeel het deeg in ongeveer 24 stukjes. Rol elk stukje tot een balletje.

Maak je handen licht vochtig of vet ze heel licht in met een drupje neutrale olie. Druk de balletjes daarna voorzichtig plat tot ronde koekjes.

Leg de koekjes op de bakplaat en laat een beetje ruimte tussen de koekjes. Bestrooi ze licht met poedersuiker.

Bak de amandelkoekjes 12 tot 15 minuten, tot ze licht goudkleurig zijn. Laat ze niet te donker worden, want dan worden ze snel droog.

Laat de koekjes eerst een paar minuten op de bakplaat liggen en verplaats ze daarna voorzichtig naar een rooster om helemaal af te koelen.