Marokkaanse muntthee met verse nana

Marokkaanse muntthee is waarschijnlijk het bekendste drankje uit Marokko. Groene thee, een flinke bos verse nana-munt en suiker: aan de ingrediënten ligt het niet. Toch proef je onmiddellijk verschil tussen een glas thee waarbij alles bij elkaar in een pot is gegooid en thee die rustig en op de traditionele manier is gezet.

De basis is groene gunpowder-thee. De kleine opgerolde theeblaadjes openen zich in het hete water en geven een vrij krachtige smaak. Daarom wordt de thee eerst kort gespoeld voordat de verse munt erbij gaat.

En munt betekent hier echt munt. Geen paar verdwaalde blaadjes als decoratie, maar een flinke hoeveelheid verse nana die helemaal in de theepot wordt gedrukt. Samen met de groene thee geeft die munt de uitgesproken frisse smaak die zo kenmerkend is voor Marokkaanse thee.

Traditioneel mag de thee behoorlijk zoet zijn. Thuis kun je daar natuurlijk mee spelen. Begin gerust iets bescheidener als je niet van heel zoete thee houdt. Meer suiker toevoegen kan altijd nog.

Welke thee gebruik je voor Marokkaanse muntthee?

Voor traditionele Marokkaanse muntthee gebruik je Chinese groene gunpowder-thee.

De naam heeft niets met buskruit in de thee te maken. De theeblaadjes zijn strak opgerold tot kleine bolletjes en lijken daardoor een beetje op korrels.

Zodra er heet water bij komt, rollen de blaadjes langzaam open. Gunpowder heeft een vrij stevige smaak en kan bitter worden wanneer je hem te lang of te sterk laat trekken.

Gebruik daarom liever niet zomaar een willekeurig zakje groene thee. Met losse gunpowder-thee krijg je veel meer de smaak die bij Marokkaanse muntthee hoort.

Waarom wordt de groene thee eerst gespoeld?

Bij de traditionele bereiding gaat er eerst een kleine hoeveelheid kokend water bij de gunpowder-thee.

Dat blijft maar kort in de pot.

Het spoelen helpt om de theeblaadjes te openen en de eerste sterke tonen wat te verzachten. Daarna kan de thee verder worden gezet met vers heet water, munt en suiker.

Gooi dus niet meteen alle ingrediënten bij elkaar om ze vervolgens tien minuten te laten staan. Juist die kleine stappen maken verschil.

Nana is de munt die je zoekt

Voor Marokkaanse muntthee wordt nana-munt gebruikt. Die heeft die herkenbare frisse muntsmaak die goed samengaat met de stevige groene thee.

Gebruik er vooral genoeg van.

Was de munt goed en gebruik een flinke bos. De takjes mogen mee in de pot. Druk de munt naar beneden zodat hij zoveel mogelijk met het hete water in aanraking komt.

Een paar losse blaadjes boven op de thee zien er misschien gezellig uit, maar daar zet je geen pot Marokkaanse muntthee mee.

Hoeveel suiker gaat er in Marokkaanse muntthee?

Daar kunnen we kort over zijn: traditioneel behoorlijk wat.

Wie voor het eerst in Marokko thee drinkt, kan zich zelfs afvragen of er nog plaats in het glas was voor de thee nadat de suiker erin ging.

Maar thuis bepaal je dat natuurlijk zelf.

Wil je de traditionele smaak benaderen, dan mag je royaal zijn. Drink je liever minder zoet, begin dan met minder suiker en proef.

Wat ik niet zou doen, is de suiker helemaal los zien van de bereiding. Zoetheid is onderdeel van de smaakbalans tussen de krachtige groene thee en de frisse munt.

De thee mengen zonder met een lepel te roeren

Een mooie manier om Marokkaanse thee te mengen is door een glas thee uit de pot te schenken en dat vervolgens weer terug in de pot te gieten.

Herhaal dit een paar keer.

Zo worden thee, munt en suiker goed verdeeld zonder dat je uitgebreid met een lepel tussen de muntblaadjes hoeft te roeren.

Proef daarna een klein beetje. Nu kun je nog bepalen of de thee sterker moet trekken of dat er suiker bij mag.

Waarom wordt Marokkaanse thee van zo hoog geschonken?

Wie weleens thee in Marokko heeft gedronken, kent het beeld waarschijnlijk wel: de theepot gaat steeds hoger terwijl het glas beneden op tafel blijft staan.

Dat is niet alleen voor de show.

Door de thee van enige hoogte in het glas te schenken, komt er lucht bij en ontstaat er boven op de thee een laagje kleine belletjes en schuim.

Je hoeft thuis natuurlijk geen halve meter boven je mooiste Marokkaanse theeglaasjes te beginnen. Een beetje hoogte is voldoende. Zeker de eerste keer is de tafel droog houden ook wat waard.

Hoe voorkom je bittere muntthee?

Groene thee kan bitter worden wanneer hij te lang trekt. Ook te veel gunpowder gebruiken helpt niet.

Meer thee betekent dus niet automatisch meer smaak.

Gebruik de hoeveelheid uit het recept en geef de thee de tijd om zich te ontwikkelen. De munt mag royaal zijn, maar de groene thee moet in balans blijven met het water, de suiker en de nana.

Laat een gevulde theepot ook niet eindeloos staan. Hoe langer de groene theeblaadjes in het hete water blijven, hoe sterker de smaak wordt.

Marokkaanse muntthee hoort bij de tafel

Muntthee is in Marokko veel meer dan alleen iets warms om te drinken. Je komt hem gedurende de dag steeds weer tegen en natuurlijk hoort hij bij bezoek en iets lekkers op tafel.

Hij past prachtig bij Marokkaanse koekjes en gebak. Denk bijvoorbeeld aan Marokkaanse amandelkoekjes met citroen of een plak Marokkaanse dadelcake.

Maar er hoeft helemaal niets naast te liggen. Een goed glas hete muntthee is op zichzelf al genoeg.

En op een bloedhete dag? Dan gaat hij er in Marokko net zo makkelijk in. Daar moest ik zelf ooit even aan wennen, maar een dampend glas muntthee hoort blijkbaar niet alleen bij winterweer.

Een goede pot thee hoeft niet moeilijk te zijn

Je hebt uiteindelijk maar een paar dingen nodig: goede gunpowder-thee, heel veel verse nana, heet water en suiker.

Het verschil zit vooral in wat je ermee doet.

Spoel de thee eerst, gebruik voldoende munt, laat hem niet eindeloos trekken en meng de pot goed voordat je inschenkt. Daarna is het vooral een kwestie van proeven tot je precies de verhouding hebt die jij lekker vindt.

En vooruit, als je hem eenmaal goed onder de knie hebt, mag die theepot bij het inschenken steeds een stukje hoger.