Wie aan Marokkaanse drankjes denkt, ziet waarschijnlijk als eerste een klein glaasje dampende muntthee voor zich. En terecht, want thee hoort zo bij Marokko dat een zilverkleurige theepot bijna net zo herkenbaar is als een tajine.

Maar de Marokkaanse drankcultuur is veel uitgebreider. Er wordt volop koffie gedronken, vers fruit verandert in dikke, romige sappen en shakes en bij sommige gerechten komt juist een frisse melkdrank op tafel. In cafés en juicebars vind je weer heel andere drankjes dan thuis aan de keukentafel.

Van klassieke muntthee en saffraanthee tot kruidige koffie, avocadoshakes en lben: dit zijn een aantal Marokkaanse drankjes die je zeker eens moet proberen.

Atay b’Na’na – Marokkaanse muntthee

We beginnen natuurlijk met de bekendste: atay b’na’na, Marokkaanse muntthee.

De thee wordt traditioneel gemaakt met groene gunpowder-thee, verse nana-munt en suiker. Maar minstens zo belangrijk als de ingrediënten is de manier waarop de thee wordt gezet en geschonken.

Muntthee wordt in Marokko gedurende de hele dag gedronken. Wanneer er bezoek komt, staat de theepot vaak al snel op tafel. Ook na een maaltijd of gewoon tijdens een rustig moment wordt graag een glas thee geschonken.

Kenmerkend is het schenken vanaf enige hoogte, waardoor boven op de thee een dun schuimlaagje ontstaat.

Bekijk het recept voor Atay b’Na’na – Marokkaanse muntthee

Atay b’Zaafran – Marokkaanse saffraanthee

Een veel minder bekende maar bijzonder geurige variant is Marokkaanse saffraanthee.

Een paar goede saffraandraadjes geven de thee een warme goudgele kleur en een subtiele, kruidige geur. Je hebt er maar weinig van nodig. Juist bij saffraan is voorzichtig doseren belangrijk, zodat de smaak elegant blijft.

Saffraan wordt vooral geassocieerd met de streek rond Taliouine, waar een groot deel van de Marokkaanse saffraan wordt verbouwd.

Bekijk het recept voor Marokkaanse saffraanthee

Marokkaans gekruide koffie

Hoewel thee misschien het bekendste Marokkaanse drankje is, speelt koffie eveneens een belangrijke rol in het dagelijks leven.

Vooral in steden zitten cafés vanaf de ochtend vol met mensen die hun eerste koffie van de dag drinken. Naast espresso, koffie met melk en café nous-nous bestaan er ook varianten waarbij de koffie op smaak wordt gebracht met specerijen.

Kardemom, kaneel, anijs, gember en soms een klein beetje zwarte peper geven koffie een warme, aromatische smaak. De kruiden horen de koffie niet te overheersen, maar juist een subtiele geur en extra diepte te geven.

Op Dar Beldi staat de Marokkaans gekruide koffie van Zoulikha, een ingezonden lezersrecept waarin verschillende warme specerijen worden gecombineerd.

Bekijk het recept voor Marokkaans gekruide koffie

Assir avocat – Marokkaanse avocadoshake

Wie voor het eerst in een Marokkaanse juicebar een avocadodrank bestelt, verwacht misschien iets fris en lichts. Assir avocat is echter juist dik, romig en behoorlijk vullend.

Avocado wordt gemixt met melk en vaak gecombineerd met ingrediënten als dadels, amandelen, banaan of ander fruit.

Daardoor zit het drankje ergens tussen een sap, smoothie en milkshake in.

Een bijzonder lekkere combinatie is avocado met dadels en amandelen. De dadels geven natuurlijke zoetheid, terwijl de amandelen voor extra smaak en structuur zorgen.

Café nous-nous

Op vrijwel ieder Marokkaans caféterras kom je vroeg of laat café nous-nous tegen.

Nous-nous betekent letterlijk ongeveer half-half. De drank bestaat uit sterke koffie en warme melk in ongeveer gelijke verhoudingen en wordt meestal in een klein glas geserveerd.

Het resultaat is zachter dan een espresso, maar sterker en kleiner dan een grote koffie verkeerd.

Nous-nous wordt op vrijwel ieder moment van de dag gedronken en hoort net zo goed bij het straatbeeld van Marokkaanse steden als muntthee.

Panaché – Marokkaanse fruitcocktail

Een panaché is een rijke fruitdrank die vooral in Marokkaanse cafés en juicebars populair is.

Er bestaat niet één vaste samenstelling. Welk fruit wordt gebruikt hangt af van het seizoen, de streek en natuurlijk van degene die hem maakt.

Banaan, appel, avocado, aardbei, mango en sinaasappel komen regelmatig voor. Vaak worden meerdere soorten fruit gecombineerd en ontstaat een dikke, romige drank.

Een Marokkaanse panaché lijkt daardoor meer op een goedgevulde smoothie dan op een gewoon glas vruchtensap.

Vers Marokkaans sinaasappelsap

Sinaasappelen en Marokko horen bij elkaar.

Op markten, pleinen en bij sapkraampjes zie je grote stapels verse sinaasappelen liggen die ter plekke worden uitgeperst. Ook bij het ontbijt is een glas vers sinaasappelsap populair.

Goede zoete sinaasappelen hebben eigenlijk niets nodig.

Toch wordt sinaasappel in de Marokkaanse keuken graag gecombineerd met oranjebloesemwater. Een paar druppels kunnen ook aan een glas vers sap een subtiele bloemige geur geven.

Gebruik oranjebloesemwater altijd voorzichtig. Een klein beetje geeft een prachtig aroma; te veel kan de smaak snel overheersen.

Lben – frisse gefermenteerde melk

Niet alle traditionele Marokkaanse drankjes zijn zoet.

Lben is een frisse, lichtzure gefermenteerde melkdrank. Hij wordt koud gedronken en doet qua frisse smaak enigszins denken aan karnemelk, hoewel het niet precies hetzelfde product is.

Lben wordt onder andere graag bij couscous geserveerd. De frisse, lichtzure smaak past verrassend goed bij warme specerijen en een rijk couscousgerecht.

Vooral op warme dagen is het een verfrissende combinatie.

Raib – Marokkaanse gefermenteerde melk

Ook raib behoort tot de bekende Marokkaanse zuivelproducten.

Afhankelijk van de bereiding zit raib ergens tussen yoghurt, gefermenteerde melk en een zacht zuiveldessert in. Het kan naturel worden gegeten of gedronken, maar er bestaan ook zoete varianten en versies met verschillende smaakmakers.

Raib wordt vaak als ontbijt, tussendoortje of eenvoudig dessert gegeten.

Atay b’Chiba – Marokkaanse winterthee

Verse munt is misschien de beroemdste smaakmaker voor Marokkaanse thee, maar de samenstelling van thee verandert ook met de seizoenen.

Tijdens de koudere maanden wordt bijvoorbeeld chiba, oftewel alsem, gebruikt.

Chiba heeft een uitgesproken kruidige en bittere smaak. Daarom heb je er veel minder van nodig dan van een flinke bos verse munt.

Het geeft groene thee een heel ander karakter: steviger, kruidiger en bijzonder geschikt voor koude dagen.

Wat drink je bij een Marokkaans ontbijt?

Aan een Marokkaanse ontbijttafel kunnen verschillende drankjes verschijnen.

Muntthee en koffie zijn heel gebruikelijk, maar ook vers sinaasappelsap wordt graag gedronken. Bij een uitgebreid ontbijt in een hotel of riad staan soms meerdere drankjes tegelijkertijd op tafel.

Een dagelijks ontbijt thuis kan juist veel eenvoudiger zijn.

Naast thee of koffie verschijnen bijvoorbeeld brood, olijfolie, honing, amlou, msemen, harcha of verse kaas op tafel.

Lees ook: Marokkaans ontbijt – wat staat er op tafel?

Van muntthee tot avocadoshake

De Marokkaanse drankcultuur is net zo gevarieerd als de keuken zelf.

Muntthee vertelt iets over gastvrijheid, café nous-nous over het dagelijkse leven in de cafés en een dikke assir avocat over de populaire Marokkaanse juicebars. Lben hoort juist weer bij de traditionele eettafel en saffraan- en chiba-thee laten zien hoeveel verschillende smaken er binnen één eenvoudige theepot mogelijk zijn.

Wie Marokkaans kookt, hoeft zich dus zeker niet tot muntthee te beperken.