Assir avocat b’tmar w louz – Marokkaanse avocadoshake met dadels en amandelen

Assir avocat is een van die drankjes die je in Marokko heel gemakkelijk tegenkomt. Niet alleen thuis, maar ook in cafés en sapbars waar glazen vol vers fruit in allerlei combinaties worden klaargemaakt. Een avocadoshake klinkt misschien wat bijzonder als je hem nog nooit hebt gedronken, maar zodra je hem proeft snap je waarom avocado zo goed werkt in een drankje.

Avocado geeft nauwelijks een overheersende smaak, maar zorgt wel voor een dikke, bijna fluweelachtige structuur. Met melk erbij krijg je een shake die veel romiger is dan een gewone vruchtensmoothie.

In deze versie combineren we avocado met zachte dadels en geroosterde amandelen. De dadels zorgen voor zoetheid, waardoor je meestal weinig of geen extra suiker nodig hebt. De amandelen geven een licht nootachtige smaak en een klein beetje oranjebloesemwater maakt het geheel af.

En zoals altijd met oranjebloesemwater: een klein beetje.

Je wilt tenslotte een avocadoshake drinken en geen luchtverfrisser.

Avocadoshakes in Marokko

Wie in Marokko een café of sapbar binnenloopt, ziet vaak veel meer dan sinaasappelsap op de kaart. Er worden allerlei verse vruchtensappen en dikke shakes gemaakt, soms met melk en soms met combinaties van fruit, noten en gedroogde vruchten.

Avocado is daarbij heel geliefd.

Een eenvoudige versie kan alleen bestaan uit avocado, melk en suiker of honing. Maar er bestaan volop rijkere varianten waarin bijvoorbeeld dadels, amandelen of ander fruit worden toegevoegd.

Dat maakt een glas assir avocat ook behoorlijk vullend. Dit is niet zozeer een drankje waarvan je gedachteloos een liter naast je maaltijd wegdrinkt. Een flink glas kan op zichzelf al een stevig tussendoortje zijn.

In ons overzicht van Marokkaanse drankjes vind je nog meer dranken die je in Marokko tegenkomt, van muntthee en café nous-nous tot verschillende fruitdranken.

Kies een echt rijpe avocado

Voor een goede avocadoshake is één ding behoorlijk belangrijk: de avocado moet rijp zijn.

Een harde, onrijpe avocado wordt niet ineens zacht en romig omdat je hem in een blender stopt. De smaak kan bovendien wat groen en bitter blijven.

Gebruik een avocado waarvan het vruchtvlees zacht en romig is en geen bruine of vezelige plekken heeft. Omdat avocado hier het belangrijkste ingrediënt is, proef je het verschil onmiddellijk.

Doe het vruchtvlees in de blender met een gedeelte van de melk en voeg daarna pas meer melk toe totdat de shake de gewenste dikte heeft.

Ik vind hem lekker wanneer hij dik en romig is, maar nog wel gemakkelijk drinkbaar. We maken een shake, geen avocadopuree waarvoor je een lepel nodig hebt.

Dadels als natuurlijke zoetmaker

In plaats van veel suiker gebruiken we in deze versie zachte dadels. Die passen niet alleen mooi bij avocado en amandel, maar geven de shake ook een wat diepere zoete smaak.

Verwijder uiteraard eerst de pitten.

Heb je heel zachte dadels, dan kunnen ze rechtstreeks in de blender. Zijn je dadels wat droger en steviger, dan kun je ze vooraf kort in wat warme melk of water laten weken. Daardoor worden ze zachter en kan de blender ze gemakkelijker helemaal fijn krijgen.

Begin liever met iets minder dadels en proef de shake daarna. De ene dadelsoort is veel zoeter dan de andere en ook de rijpheid van je avocado speelt mee.

Extra suiker toevoegen kan altijd nog.

Waarom rooster je de amandelen?

Amandelen kun je zo gebruiken, maar door ze eerst kort te roosteren krijgen ze veel meer smaak.

Rooster ze in een droge koekenpan en blijf erbij. Zodra ze beginnen te geuren en licht kleuren, zijn ze goed. Laat ze daarna even afkoelen voordat ze de blender in gaan.

Een krachtige blender maakt de amandelen vrijwel helemaal fijn. Met een minder sterke blender kan de shake iets meer structuur houden. Dat is niet erg, zolang er maar geen enorme stukken amandel door je rietje proberen te ontsnappen.

De combinatie van amandel, dadel en avocado maakt deze versie rijker dan een eenvoudige avocadoshake met alleen melk.

Amandelen spelen sowieso een grote rol in de Marokkaanse keuken. Een mooi voorbeeld daarvan is Amlou – Marokkaanse amandelpasta met arganolie en honing, waarin amandel juist helemaal de hoofdrol krijgt.

Hoeveel oranjebloesemwater gebruik je?

Oranjebloesemwater heeft een uitgesproken bloemig aroma en past heel goed bij dadels en amandelen. Maar juist in een koude shake proef je het behoorlijk duidelijk.

Gebruik daarom maar een kleine hoeveelheid oranjebloesemwater en proef voordat je meer toevoegt.

Het moet geen aparte laag worden die alles overheerst. Als het goed is, ruik en proef je eerst de romige avocado en de zoete dadel en krijg je daarna pas iets bloemigs mee.

Dat subtiele verschil maakt de shake interessanter zonder dat je na één slok alleen nog maar oranjebloesem proeft.

Maak de avocadoshake lekker koud

Deze shake is het lekkerst goed koud. Gebruik daarom koude melk rechtstreeks uit de koelkast.

Je kunt eventueel een paar ijsblokjes mee blenden, maar houd er rekening mee dat die tijdens het smelten de shake ook verdunnen. Ik gebruik daarom liever koude ingrediënten en serveer hem meteen.

Laat een avocadoshake ook niet onnodig lang op het aanrecht staan. Avocado kan na het snijden verkleuren en de shake is gewoon het lekkerst wanneer hij vers uit de blender komt.

Wordt hij iets te dik? Voeg dan een klein scheutje melk toe en blend nogmaals kort.

Is hij te dun geworden, dan is dat lastiger te herstellen. Voeg de melk daarom stap voor stap toe in plaats van meteen de hele hoeveelheid in de blender te schenken.

Wanneer drink je assir avocat?

Een Marokkaanse avocadoshake kun je prima als tussendoortje drinken. Door de avocado, dadels, amandelen en melk is hij behoorlijk vullend.

Hij past ook mooi bij een uitgebreid ontbijt. Dadels en amandelen kom je daar sowieso regelmatig tegen, samen met brood, honing, olijven, thee en andere kleine gerechten. In ons artikel over een Marokkaans ontbijt lees je wat er nog meer op zo’n ontbijttafel kan staan.

Voor mij hoeft er bij deze versie eigenlijk niets meer bovenop. Geen berg slagroom, karamelsaus of halve fruitschaal. Schenk hem gewoon in een mooi glas en strooi er eventueel een paar heel fijn gehakte geroosterde amandelen over.

En drink hem meteen.

Want hoe verleidelijk het ook is om een kan vooruit te maken: assir avocat is op zijn best rechtstreeks uit de blender, koud, dik en romig.