Assir avocat b’tmar w louz – Marokkaanse avocadoshake met dadels en amandelen

Instructies

• Amandelen roosteren

  Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur.

  Doe de amandelen in de pan en rooster ze ongeveer 3 tot 4 minuten. Schud de pan regelmatig, zodat de amandelen gelijkmatig kleuren en niet verbranden.

  Schep de amandelen uit de pan en laat ze volledig afkoelen.

  Dadels voorbereiden

  Controleer of alle pitten uit de dadels zijn verwijderd en snijd de dadels in kleine stukjes.

  Zijn de dadels wat droog of stevig, leg ze dan 10 minuten in ongeveer 100 ml van de melk. Hierdoor worden ze zachter en kunnen ze gemakkelijker glad worden gemixt.

  Shake maken

  Doe de geroosterde amandelen met ongeveer 150 ml van de melk in de blender.

  Mix eerst op lage snelheid en verhoog daarna geleidelijk naar hoge snelheid. Laat de blender draaien tot de amandelen zo fijn mogelijk zijn gemalen.

  Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil.

  Voeg de avocado, dadels, resterende melk, het oranjebloesemwater en een klein snufje zout toe.

  Mix alles gedurende 45 tot 60 seconden tot een volledig gladde en romige shake.

  Voeg voor een extra koude shake eventueel enkele ijsblokjes toe en mix nog kort.

  Proef de shake. Rijpe dadels geven meestal voldoende zoetheid. Voeg alleen wanneer dat nodig is een theelepel honing toe.

  De juiste dikte

  De shake hoort dik en romig te zijn, maar moet nog wel uit een glas kunnen worden gedronken.

  Is de shake te dik, voeg dan steeds een klein scheutje koude melk toe en mix opnieuw. Voeg niet direct veel extra melk toe, omdat de smaak dan snel waterig kan worden.

  Is de shake juist te dun, voeg dan niet zomaar een tweede avocado toe. Laat de shake eerst enkele minuten in de koelkast staan. Door de avocado en fijngemalen amandelen wordt hij vaak vanzelf nog iets dikker.

  Serveren

  Schenk de shake direct na het mixen in gekoelde glazen.

  Garneer eventueel met:

  • een fijngehakte geroosterde amandel;
  • een halve dadel aan de rand van het glas;
  • enkele amandelschaafsel;
  • een heel klein snufje kaneel.

  Houd de garnering eenvoudig. Deze shake is van zichzelf al rijk en heeft geen slagroom, siroop of grote hoeveelheid noten nodig.

  Welke avocado gebruik je?

  Gebruik een volledig rijpe avocado zonder donkere of vezelige plekken.

  Een rijpe avocado geeft bij zachte druk iets mee, maar mag niet papperig aanvoelen. Het vruchtvlees hoort romig en groen tot geelgroen te zijn.

  Een onrijpe avocado maakt de shake minder glad en kan een wat grassige of bittere smaak geven. Een overrijpe avocado kan donkere plekken bevatten die je ook in de shake blijft proeven.

  Welke dadels gebruik je?

  Zachte, vlezige dadels zijn het gemakkelijkst te verwerken. Medjoul-dadels zijn groot, zacht en zoet. Daarvan zijn meestal drie tot vier exemplaren voldoende.

  Gebruik je kleinere dadels, weeg dan ongeveer 60 gram af nadat de pitten zijn verwijderd. Zo blijft de hoeveelheid zoetheid gelijk, ongeacht het formaat van de dadels.

  Droge dadels kun je eerst kort in melk weken. Gebruik het weekvocht daarna gewoon in de shake.

  Meer over de verschillende soorten, de oogst en het gebruik lees je in het artikel Dadels uit Marokko.

  Waarom eerst de amandelen malen?

  Wanneer je alle ingrediënten tegelijk in de blender doet, blijven er gemakkelijker kleine stukjes amandel achter.

  Door de amandelen eerst met een gedeelte van de melk te malen, krijgen de messen meer ruimte om ze fijn te maken. Daarna kunnen de avocado en dadels worden toegevoegd.

  Heb je geen krachtige blender, gebruik dan:

  • zeer fijn amandelmeel;
  • blanke amandelen die enkele uren zijn geweekt;
  • of één eetlepel pure amandelpasta zonder suiker.

  De smaak verschilt dan iets, maar de shake wordt wel mooi glad.

  Melk vervangen

  Volle melk geeft de meest romige en volle shake. Halfvolle melk kan ook, maar maakt het resultaat iets lichter.

  Voor een plantaardige versie kun je ongezoete amandelmelk gebruiken. Kies bij voorkeur een variant met een neutrale smaak en zonder vanille of toegevoegde suiker.

  Kokosmelk is minder geschikt als volledige vervanger, omdat de kokossmaak snel de avocado en dadels overheerst.

  Met of zonder oranjebloesemwater?

  Oranjebloesemwater is niet in iedere Marokkaanse avocadoshake aanwezig. In deze versie wordt een kleine hoeveelheid gebruikt om de shake een zacht bloemig accent te geven.

  Begin met een halve theelepel. Dat lijkt weinig, maar oranjebloesemwater is sterk van smaak.

  Wil je de shake liever helemaal eenvoudig houden, dan kun je het weglaten. Avocado, dadels, amandelen en koude melk geven samen al voldoende smaak.

  Meer over het gebruik en de juiste dosering lees je in Oranjebloesemwater in de Marokkaanse keuken.

  Variaties

  Met banaan

  Voeg een halve kleine banaan toe. De shake wordt zoeter en nog dikker. Gebruik dan iets minder dadels, zodat het resultaat niet te zoet wordt.

  Met walnoten

  Vervang 10 gram van de amandelen door walnoten. Dit geeft een vollere, iets aardse smaak.

  Met cacao

  Voeg één theelepel ongezoet cacaopoeder toe. Dit is geen noodzakelijke toevoeging, maar avocado, dadels en chocolade combineren goed.

  Als rijkere zaazaa

  Voor een uitgebreidere dessertversie kan de shake worden geserveerd met fijngesneden dadels, gehakte noten en stukjes fruit. Houd deze basisversie voor Dar Beldi liever eenvoudig; anders verandert de drank al snel in een zwaar dessert.

  Bewaren

  Deze avocadoshake is het lekkerst wanneer hij direct na het maken wordt gedronken.

  Avocado verkleurt onder invloed van lucht. De shake kan daardoor na enige tijd donkerder worden, ook al is hij nog niet bedorven.

  Moet je hem toch kort bewaren, schenk hem dan in een goed afsluitbare fles of kan en zet hem onmiddellijk in de koelkast. Bewaar hem maximaal enkele uren en schud of roer hem voor het serveren goed door.

  De shake is niet geschikt om een dag van tevoren te maken.