Amlou
Amlou is een Marokkaanse amandelpasta met arganolie en honing. Het wordt vaak gegeten met brood, msemen of baghrir. De smaak is nootachtig, zacht en een beetje zoet.
Traditioneel wordt amlou gemaakt met geroosterde amandelen, pure arganolie en honing. Meer heb je eigenlijk niet nodig. Het belangrijkste is dat de amandelen goed geroosterd zijn, want daar komt de smaak vandaan.
Amlou
Ingrediënten
250 g blanke of ongepelde amandelen
100 ml culinaire arganolie
3 tot 4 eetlepels honing
snufje zout, optioneel
Benodigdheden
Koekenpan of oven
Keukenmachine, hakmolen of sterke blender
Schone pot met deksel
Spatel
Instructies
Rooster de amandelen in een droge koekenpan of in de oven tot ze licht goudbruin zijn en lekker beginnen te ruiken. Let goed op, want amandelen kunnen snel te donker worden.
Laat de amandelen helemaal afkoelen.
Doe de amandelen in een keukenmachine of sterke hakmolen. Maal ze eerst fijn tot kruimels. Blijf daarna malen tot de olie uit de amandelen vrijkomt en het mengsel langzaam verandert in een dikke pasta.
Schraap tussendoor de zijkanten van de kom schoon met een spatel. Dit kan even duren, afhankelijk van je machine.
Voeg de arganolie beetje bij beetje toe terwijl de machine draait. Meng tot je een gladde, schenkbare pasta hebt.
Roer de honing erdoor. Begin met 3 eetlepels en proef. Voeg extra honing toe als je de amlou wat zoeter wilt.
Voeg eventueel een klein snufje zout toe. Dat haalt de smaak van de amandelen iets meer naar voren.
Schep de amlou in een schone pot.
Roer voor gebruik even door, want de olie kan na een tijdje wat naar boven komen.
Waar eet je amlou bij?
Marokkaans brood
Msemen
Baghrir
Harcha
Toast
Pannenkoekjes
Yoghurt
Fruit
Vul elke citroen met ongeveer 1 eetlepel grof zeezout.
Duw de citroenen stevig in een schone glazen pot. Druk ze goed aan, zodat er sap vrijkomt.
Voeg eventueel een laurierblad, kaneelstokje of een paar peperkorrels toe.
Pers de laatste citroen uit en giet het sap in de pot. De citroenen moeten zoveel mogelijk onder het sap staan. Is er te weinig vocht, voeg dan extra citroensap toe.
Sluit de pot goed af en laat hem op kamertemperatuur staan. Schud de pot de eerste week elke dag even voorzichtig om.
Laat de citroenen 3 tot 4 weken staan. Daarna zijn ze zacht en klaar voor gebruik.
Zet de pot na openen in de koelkast.
Hoe gebruik je ingelegde citroen?
Haal een stukje citroen uit de pot. Spoel het eventueel kort af als het erg zout is.
Gebruik vooral de schil. Het vruchtvlees is vaak erg zout en sterk van smaak. Dat kun je weggooien of heel fijn door een saus roeren als je van een stevige smaak houdt.
Snijd de schil in dunne reepjes of kleine blokjes en voeg hem toe aan tajines, visgerechten, salades, couscous of sauzen.
Lekker bij
Kiptajine met olijven
Vistajine
Chermoula
Wortelsalade
Couscous
Groentegerechten
Salades met kruiden en olijfolie
Tips
Gebruik culinaire arganolie, geen cosmetische arganolie.
Ongepelde amandelen geven een iets vollere, meer geroosterde smaak. Blanke amandelen maken de amlou wat zachter en lichter.
Heb je geen arganolie, dan kun je een deel vervangen door neutrale olie of amandelolie, maar de smaak wordt dan minder traditioneel.
Maak de amlou niet te dik. Hij hoort een beetje vloeibaar te zijn, zodat je hem kunt lepelen of schenken.
Wil je een extra gladde amlou, maal de amandelen dan langer voordat je de olie toevoegt.
Bewaren
Bewaar amlou in een afgesloten pot op een koele plek of in de koelkast. In de koelkast wordt hij wat dikker. Laat hem dan even op kamertemperatuur komen en roer goed door.
Amlou blijft ongeveer 2 tot 3 weken goed.