Amlou – Marokkaanse amandelpasta met arganolie en honing
Ingrediënten
- 300 g ongezouten amandelen
- 100 ml culinaire arganolie
- 75 g vloeibare honing
- klein snufje fijn zeezout optioneel
Method
- Rooster de amandelen
- Verwarm de oven voor op 170 °C boven- en onderwarmte.
- Verdeel de amandelen in één laag over een bakplaat.
- Rooster ze ongeveer 12 tot 15 minuten, tot ze goudbruin zijn en duidelijk nootachtig beginnen te ruiken.
- Schep ze halverwege een keer om.
- Laat de amandelen daarna volledig afkoelen.
- Maal de amandelen
- Doe de afgekoelde amandelen in een krachtige keukenmachine, hakmolen of blender.
- Maal ze eerst tot fijne kruimels.
- Blijf daarna verder malen. Na een tijdje komt de natuurlijke olie uit de amandelen vrij en verandert het droge amandelmeel langzaam in een dikke pasta.
- Stop de machine tussendoor en schraap de zijkanten naar beneden.
- Voeg de arganolie toe
- Laat de machine draaien en voeg de culinaire arganolie beetje bij beetje toe.
- Meng tot de amlou glad en zacht wordt.
- De structuur hoort niet zo dik te zijn als pindakaas. Amlou mag juist langzaam van een lepel lopen.
- Voeg de honing toe
- Voeg de honing en eventueel een klein snufje zout toe.
- Meng nog kort tot alles goed verdeeld is.
- Proef.
- Wil je de amlou iets zoeter, voeg dan nog een klein beetje honing toe.
- Controleer de structuur
- Is de amlou nog erg dik, voeg dan steeds 1 eetlepel arganolie toe tot de gewenste structuur is bereikt.
- Houd er rekening mee dat de pasta na het afkoelen nog iets steviger kan worden.
- Doe de amlou in een pot
- Schep de amlou in een schone, droge glazen pot.
- Laat volledig afkoelen voordat je de pot afsluit.
- Roer de amlou voor gebruik even door. Het is normaal dat na verloop van tijd een beetje olie naar boven komt drijven.
- Serveer
- Serveer amlou bij voorkeur op kamertemperatuur.
- Schep hem in een klein schaaltje en geef er warm Marokkaans brood, msemen of baghrir bij.
Notities
Gebruik culinaire arganolie
Voor amlou heb je eetbare arganolie nodig. Cosmetische arganolie hoort niet in een recept. Rooster de amandelen goed
De geroosterde amandelen bepalen voor een groot deel de smaak. Ze moeten goudbruin en aromatisch zijn, maar niet donker of bitter. Laat de amandelen afkoelen
Laat ze volledig koud worden voordat je ze maalt. Ongepelde of blanke amandelen
Ongepelde amandelen geven een iets diepere, geroosterde smaak. Met blanke amandelen wordt de amlou lichter en zachter van smaak. Maak hem niet te dik
Amlou hoort soepeler te zijn dan gewone notenpasta. Voeg indien nodig een beetje extra arganolie toe. De honing
Begin liever met niet te veel. De smaak van amandel en arganolie moet duidelijk aanwezig blijven. Olie bovenop
Wanneer de pot een tijdje staat kan wat olie naar boven komen. Dat is normaal. Gewoon even doorroeren. Bewaren
Bewaar amlou goed afgesloten op een koele, donkere plaats of in de koelkast. In de koelkast wordt hij steviger; laat hem voor gebruik even op kamertemperatuur komen. Gebruik hem bij voorkeur binnen 2 tot 3 weken.
Voor amlou heb je eetbare arganolie nodig. Cosmetische arganolie hoort niet in een recept. Rooster de amandelen goed
De geroosterde amandelen bepalen voor een groot deel de smaak. Ze moeten goudbruin en aromatisch zijn, maar niet donker of bitter. Laat de amandelen afkoelen
Laat ze volledig koud worden voordat je ze maalt. Ongepelde of blanke amandelen
Ongepelde amandelen geven een iets diepere, geroosterde smaak. Met blanke amandelen wordt de amlou lichter en zachter van smaak. Maak hem niet te dik
Amlou hoort soepeler te zijn dan gewone notenpasta. Voeg indien nodig een beetje extra arganolie toe. De honing
Begin liever met niet te veel. De smaak van amandel en arganolie moet duidelijk aanwezig blijven. Olie bovenop
Wanneer de pot een tijdje staat kan wat olie naar boven komen. Dat is normaal. Gewoon even doorroeren. Bewaren
Bewaar amlou goed afgesloten op een koele, donkere plaats of in de koelkast. In de koelkast wordt hij steviger; laat hem voor gebruik even op kamertemperatuur komen. Gebruik hem bij voorkeur binnen 2 tot 3 weken.