Ik ben dol op ijs. Je kan er mij ’s nachts mijn bed voor uithalen. Ik ben dus echt zo iemand die zelfs na een uitgebreid diner nog ruimte weet te vinden voor een bolletje. Sinds ik een ijsmachine heb, vind ik het dan ook heerlijk om zelf smaken te bedenken en te kijken wat er gebeurt als je een paar eenvoudige ingrediënten bij elkaar brengt. En dit recept is zo lekker, je weet niet wat je proeft.
Ik gebruik voor dit recept gecondenseerde melk. Gecondenseerde melk is in Spanje heel gemakkelijk verkrijgbaar en heet leche condensada. Gebruik je het veel, en kom je wel eens in Spanje dan moet je dit dus echt inslaan.Het wordt hier veel gebruikt voor desserts, koffie en ijs en staat gewoon in de supermarkt. Bij Mercadona kun je het zelfs in verpakkingen van 1 kilo kopen en bij Lidl vind je onder andere blikken van 500 gram. Dat zegt eigenlijk al genoeg over hoeveel populairder gecondenseerde melk hier is dan in Nederland.
Voor dit muntijs is het ideaal: de gecondenseerde melk zorgt niet alleen voor de zoetheid, maar geeft het ijs ook die volle, romige structuur. Omdat de melk al gezoet is, hoef je geen extra suiker toe te voegen.
Verse munt lag voor dit ijs eigenlijk voor de hand. Hier in Spanje liggen de supermarkten er vol mee. Hierbabuena, zoals ze het hier noemen, komt je soms bijna tegemoet zodra je bij de kruidenafdeling staat. De blaadjes zijn vaak wat voller en steviger en de smaak vind ik heerlijk rond en fris. Net even anders dan de munt die ik in Nederland meestal kocht, met wat fijner en dunner blad. Het smaakt eigenlijk een beetje meer naar spearmint..heerlijk voor in de thee ook.
En munt en Marokko horen natuurlijk prachtig bij elkaar. We kennen allemaal de geur van verse munt in een glas Marokkaanse muntthee, maar diezelfde frisse smaak blijkt dus ook waanzinnig lekker in ijs. Voor dit Marokkaanse muntijs blend ik verse munt met volle melk en gezoete gecondenseerde melk en doe ik er een klein beetje oranjebloesemwater bij, echt een heel klein beetje.
Het resultaat is zacht, romig en fris tegelijk, met echte muntsmaak in plaats van dat kunstmatige pepermuntachtige dat je soms in muntijs tegenkomt. Een beetje gehakte pistache erover en ik ben ook weer een gelukkig mens.
Sage the Smart Scoop RVS SCI600 Ijsmachine
De gebruiksvriendelijke ijsmachine heeft automatische invriesniveaus voor het produceren van onberispelijke bevroren desserts. Smart Scoop transformeert uw keuken in uw favoriete ijssalon. De ijsmaker meet automatisch de sterkte van de mix volgens uw instelling. Houdt de ingevroren smaak maximaal drie uur op de ideale temperatuur.
Marokkaans muntijs met verse munt en pistache
Ingrediënten
- 15 g verse muntblaadjes
- 150 ml volle melk
- 200 g gezoete gecondenseerde melk
- 150 ml slagroom
- 1 kleine snuf zout
- ½ theelepel oranjebloesemwater
- optioneel: 20 g ongezouten pistachenoten grof gehakt
Method
- Breng een klein pannetje water aan de kook en zet daarnaast een kom met ijskoud water klaar.
- Doe de muntblaadjes ongeveer 10 seconden in het kokende water. Schep ze er direct uit en leg ze in het ijswater. Hierdoor blijft de munt mooi groen en wordt de smaak zachter en minder grassig.
- Knijp de munt voorzichtig droog.
- Doe de munt samen met de volle melk in de Vitamix en blend tot de munt volledig fijn is en de melk mooi groen kleurt.
- Wil je een heel glad ijs zonder kleine groene stukjes, giet de muntmelk dan door een fijne zeef. Zelf zou ik hem niet te fijn zeven; een beetje echte munt erin is juist lekker.
- Voeg de gecondenseerde melk, slagroom, het zout en het oranjebloesemwater toe en blend of roer alles kort door elkaar.
- Proef de ijsbasis. Hij mag nu behoorlijk zoet smaken; eenmaal bevroren wordt de zoetheid minder sterk.
- Zet het mengsel minimaal 2–4 uur in de koelkast, tot het goed koud is.
- Giet de koude ijsbasis in de Sage ijsmachine en draai hem op Ice Cream tot het ijs dik en romig is.
- Schep het ijs in een afsluitbare bak.
- Wil je pistache toevoegen, roer dan ongeveer 15 gram door het ijs en bewaar de rest voor bovenop.
- Laat het ijs voor een steviger resultaat nog ongeveer 2–3 uur in de vriezer staan.
- Haal het ongeveer 5–10 minuten voor het serveren uit de vriezer.
- Serveren
- Schep het muntijs in kleine schaaltjes of glaasjes en strooi er wat gehakte pistache over.
- Eventueel kun je er nog een paar kleine verse muntblaadjes bij leggen.
