Marokkaanse olijven maken: mijn favoriete gemarineerde olijven voor op tafel
In het weekend komt er hier regelmatig familie of vrienden langs. Soms afgesproken, soms gewoon ineens. Dan vind ik het fijn als ik iets in huis heb dat ik zonder toestanden snel op tafel kan zetten.
Olijven zijn daar perfect voor.
Ik heb daarom bijna altijd een paar verschillende soorten in de koelkast staan. De ene keer zijn het zoete olijven met honing en balsamico, de andere keer juist groene olijven met veel knoflook, kruiden en citroen. En als er mensen komen die van wat pit houden, gaat er natuurlijk ook een schaaltje met harissa tussen.
Met wat brood, kaas, amandelen en nog een paar kleine hapjes erbij staat er zo een gezellige tafel.
Het leuke aan olijven is dat je met één basisproduct heel verschillende smaken kunt maken. Fris en kruidig, pittig, knoflookachtig, zoetzuur of juist wat voller door feta en zongedroogde tomaat.
En eerlijk gezegd vind ik het ook gewoon gezellig staan. Een paar kleine schaaltjes met verschillende olijven op tafel nodigen uit om te blijven pakken.
Welke olijven kun je het beste gebruiken?
Voor marineren gebruik ik het liefst stevige olijven uit pekel. Groene olijven zijn daar heel geschikt voor omdat ze hun structuur mooi houden en smaken als citroen, knoflook en verse kruiden goed opnemen.
Zijn de olijven erg zout, proef ze dan eerst even. Soms is kort afspoelen genoeg en soms laat ik ze een kwartiertje in koud water staan.
Verse olijven die rechtstreeks van de boom komen kun je niet meteen gebruiken. Ze zijn niet eetbaar, die zijn erg bitter en moeten eerst worden ontbitterd en geconserveerd. In het artikel over olijven in Marokko, van oogst tot tafel lees je precies hoe dat zit.
Zoet gemarineerde olijven met honing en balsamico
Deze zijn hier gevaarlijk.
Het recept kwam van Louise en de combinatie van balsamico, honing, bruine suiker, knoflook en kruiden werkt ontzettend goed bij olijven. Zoet, zuur en hartig tegelijk.
Dit is zo’n schaaltje waarvan iedereen eerst één olijf neemt om te proeven en vervolgens blijkt ineens de helft weg te zijn.
Bekijk het recept voor zoet gemarineerde olijven met honing en balsamico.
Marokkaanse olijven met chermoula
Deze versie is veel frisser.
De olijven worden gemarineerd met koriander, platte peterselie, knoflook, komijn, paprikapoeder, citroen en olijfolie. Eigenlijk krijg je daarmee precies die smaakcombinatie die je in zoveel Marokkaanse gerechten tegenkomt.
Het lekkerst vind ik ze wanneer ze een nacht in de koelkast hebben gestaan. De chermoula trekt dan goed in de olijven en de kruiden krijgen tijd om samen te komen.
Bekijk het recept voor Marokkaanse olijven met chermoula.
Wie chermoula vaker wil gebruiken kan ook eens lezen wat chermoula precies is en waarvoor je het gebruikt. Het is veel meer dan alleen een marinade voor vis.
Pittige olijven met harissa en ingelegde citroen
Voor wie graag een beetje pit op tafel zet zijn deze erg lekker.
Harissa geeft natuurlijk scherpte, maar door koriander, peterselie en ingelegde citroen blijven de olijven fris. Juist die combinatie vind ik belangrijk. Ze moeten pittig zijn, maar niet alleen maar heet.
Gebruik stevige groene olijven en geef ze minimaal een paar uur om te marineren. Een nacht is nog beter.
Bekijk het recept voor pittige olijven met harissa en ingelegde citroen.
Olijven met knoflook en zaâtar
Dit is zo’n potje dat hier heel makkelijk naast brood op tafel komt.
Veel knoflook, wilde oregano of Marokkaanse zaâtar, koriander, peterselie, komijn en ingelegde citroen. Heel eenvoudig, maar ontzettend geurig.
Met zaâtar bedoelen we hier trouwens de wilde oregano of tijmachtige kruidensoort die in Marokko wordt gebruikt. Niet de Midden Oosterse kruidenmix met sesam en sumak.
Bekijk het recept voor gemarineerde olijven met knoflook en zaâtar.
Olijvensalade met feta en zongedroogde tomaat
En dan eentje die net wat meer richting salade gaat.
Groene olijven, feta, zongedroogde tomaat, koriander, peterselie, komijn en citroen. Heel lekker wanneer je behalve olijven ook nog iets wat stevigers op tafel wilt zetten.
Ik serveer hem graag in een lage schaal zodat je nog goed ziet wat erin zit. Grote stukken feta, reepjes zongedroogde tomaat en natuurlijk vooral veel olijven.
Bekijk het recept voor olijvensalade met feta en zongedroogde tomaat.
Maak ze lekker een dag van tevoren
Dat is misschien nog wel het fijnste van gemarineerde olijven.
De meeste worden juist beter van smaak wanneer ze tijd krijgen.
Maak ze dus het liefst de avond voordat er mensen komen. Dan hoef je de volgende dag alleen nog maar een paar schaaltjes uit de koelkast te halen.
Ik haal ze zelf ongeveer twintig minuten voor het serveren eruit. Koude olijven rechtstreeks uit de koelkast smaken altijd wat vlakker. Op kamertemperatuur komen de kruiden, knoflook, citroen en olijfolie veel beter naar voren.
Olijven met verse knoflook en kruiden bewaar je wel altijd gekoeld. Het zijn geen voorraadpotten om weken in een keukenkastje te laten staan.
Wat zet je erbij?
Daar hoef je ook niet moeilijk over te doen.
Een goed brood, wat Jben Beldi, amandelen, een salade en eventueel nog wat andere Marokkaanse bijgerechten zijn al genoeg voor een tafel waar iedereen vanzelf omheen blijft hangen.
En goede Marokkaanse olijfolie mag natuurlijk ook niet ontbreken. Zeker met brood erbij. Olijfolie speelt in Marokko niet alleen een rol bij het koken, maar staat ook gewoon op tafel.
Dat is precies waarom ik dit soort dingen graag in huis heb.
Niet omdat er een groot diner gepland moet zijn, maar juist voor die middagen en avonden waarop er ineens mensen binnenlopen, iemand brood snijdt, een paar schaaltjes op tafel verschijnen en iedereen toch wat langer blijft zitten dan de bedoeling was.