Fattoush is een salade die ik graag maak als er meerdere gerechten op tafel komen. Hij is fris, knapperig en past bijna overal bij. Tomaat, komkommer en radijs vormen de basis, met veel peterselie en munt erbij. Het krokante brood maakt hem wat steviger en sumak geeft die frisse, lichtzure smaak die zo goed bij de groenten past.
Ik voeg zelf graag wat granaatappelpitjes toe. Dat hoeft niet per se in een klassieke fattoush, maar ik vind het er erg lekker bij en het geeft de salade net wat extra frisheid.
Het belangrijkste is dat je het brood pas op het laatste moment toevoegt. Dan blijft het krokant en krijg je bij iedere hap groenten, kruiden en stukjes geroosterd brood.
Fattoush zet ik graag op tafel bij chicken shawarma uit de oven, maar hij past ook heel goed bij een schaal hummus bi tahina, mutabbal of muhammara. Met wat warm brood erbij heb je al snel een tafel vol kleine gerechten om samen van te eten.
Fatoush serveren in Marokkaanse stijl
Deze handbeschilderde zwart-witte Marokkaanse schaal is perfect voor een royale schaal fatoush. De diepe vorm houdt de salade mooi bij elkaar en het tijdloze patroon geeft meteen een sfeervolle, oosterse uitstraling aan tafel. Ook prachtig voor andere salades en bijgerechten.
Fattoush met krokant brood, sumak en granaatappel
Ingrediënten
- 2 middelgrote tomaten
- 1 komkommer
- 5 radijsjes
- 3 bosuitjes
- 1 flinke hand platte peterselie
- 1 kleine hand verse munt
- 1 klein platbrood of pitabrood
- 2 eetlepels granaatappelpitjes optioneel
- 1 theelepel sumak plus extra voor erover
- sap van 1 citroen
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 theelepel sumak
- 1 theelepel granaatappelmelasse optioneel
- 1 klein teentje knoflook fijn geraspt
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper
Method
- Maak het brood krokant
- Scheur of snijd het platbrood in grove stukjes.
- Rooster het brood in een droge koekenpan of bak het kort in de oven tot het goudbruin en krokant is.
- Laat volledig afkoelen.
- Snijd de groenten
- Snijd de tomaten en komkommer in grove stukken.
- Snijd de radijsjes in dunne plakjes en de bosuitjes in fijne ringetjes.
- Hak de peterselie en munt grof.
- Maak de dressing
- Meng het citroensap met de olijfolie, sumak, granaatappelmelasse en knoflook.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Proef de dressing. Hij mag fris en duidelijk zuur zijn, want de groenten en het brood maken hem straks vanzelf wat zachter.
- Meng de fattoush
- Doe de tomaat, komkommer, radijs, bosui, peterselie en munt in een grote schaal.
- Schenk de dressing erover en meng voorzichtig.
- Voeg vlak voor het serveren het krokante brood toe.
- Bestrooi met extra sumak en eventueel de granaatappelpitjes.