“Hé Fouad, wat heb je nu weer gemaakt joh?” vroeg Nasira toen ze deze koekjes op het aanrecht zag staan. Algerijnse koekjes had ze nog nooit gezien, laat staan geproefd.
Ik legde het haar uit: ik weet dat iedereen gek is op zoete dingen, dus ik dacht, laat ik nu eens met een recept komen van lekkere koekjes. Makkelijk te maken, maar ze zien eruit alsof ze zo uit een dure patisserie komen.
Dat recept is mchewek, een Algerijns amandelgebakje.
Wat is mchewek?
Mchewek is een traditioneel Algerijns koekje, gemaakt van een deeg met een romige amandelvulling. De koekjes rol of vouw ik vaak in sierlijke vormen, waardoor ze meteen feestelijk ogen. Precies dat maakt mchewek zo geschikt om indruk te maken: het resultaat oogt verfijnd en tijdrovend, terwijl de bereiding in de praktijk best te doen is.
Waarom mchewek zo geliefd is
In de Algerijnse keuken horen amandelkoekjes zoals mchewek bij feestelijke gelegenheden en bezoek. Ik serveer ze vaak samen met een glas muntthee, en ze passen daardoor mooi tussen de andere Noord-Afrikaanse lekkernijen die je op Dar Beldi vindt.
De combinatie van een luchtig deeg met een zoete, romige amandelvulling zorgt voor die herkenbare, verfijnde smaak. Geen overdreven zoetheid, maar een perfecte balans waarin de amandel echt de hoofdrol speelt.
Zelf mchewek maken
Laat je niet afschrikken door hoe mooi deze koekjes eruitzien. Met de juiste stappen, die ik hieronder deel, komt dit recept binnen ieders bereik. Je hoeft geen ervaring te hebben met patisserie om een resultaat neer te zetten waar je trots op bent.
Hieronder vind je mijn recept voor mchewek.
Marokkaans dienblad Zana
Serveer mchewek zoals het hoort: samen op een mooi dienblad bij de thee. Dit goudkleurige Marokkaanse dienblad geeft koekjes, gebak en kleine hapjes meteen die warme Noord-Afrikaanse uitstraling en is ook prachtig als decoratieschaal.
Mchewek – Algerijnse amandelkoekjes
Ingrediënten
- 300 g fijn gemalen blanke amandelen
- 150 g fijne kristalsuiker
- fijn geraspte schil van ½ biologische citroen
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 middelgroot ei ca. 50 g zonder schaal
- 1 middelgrote eidooier ca. 18 g
- 1 middelgroot eiwit ca. 30 g
- 1 theelepel oranjebloesemwater
- 150 g amandelschaafsel
- 10 gekonfijte rode kersen gehalveerd
Method
- Voeg het vanille-extract, het hele ei en de eidooier toe. Meng eerst met een spatel en vervolgens kort met je handen tot een samenhangende amandelmassa.
- Kneed niet langdurig. Zodra je er zonder scheuren een balletje van kunt rollen dat zijn vorm behoudt, is de massa goed.
- Is de massa na goed mengen nog erg kruimelig? Voeg dan 1 theelepel van het eiwit voor de buitenkant toe en meng opnieuw. Voeg alleen indien nodig nog een tweede theelepel toe. De massa moet soepel en vormbaar zijn, maar niet nat of kleverig.
- Klop het resterende eiwit met het oranjebloesemwater los met een vork. Het eiwit hoeft niet schuimig of stijf te worden.
- Breek het amandelschaafsel met je handen een klein beetje zodat je kortere, grillige stukjes krijgt.
- Weeg porties van 25 g af en rol deze tussen je handen tot mooie ronde balletjes.
- Haal ieder balletje kort door het eiwit en laat het overtollige eiwit afdruipen. Rol het daarna door het amandelschaafsel. Druk het schaafsel voorzichtig aan zodat het goed blijft zitten, maar behoud de typische stekelige buitenkant van de mchewek.
- Leg de koekjes met enkele centimeters tussenruimte op de bakplaat. Druk in het midden van ieder koekje een halve gekonfijte kers.
- Haal ze uit de oven zodra het amandelschaafsel aan de uitstekende randjes heel licht goudkleurig begint te worden. De koekjes zelf moeten vrij bleek blijven. Traditionele recepten waarschuwen juist voor te lang bakken, omdat de amandelkoekjes dan hard worden. Samia
- Laat ze eerst 10 minuten op de bakplaat staan. Verplaats ze daarna voorzichtig naar een rooster en laat ze volledig afkoelen.