Mchewek – Algerijnse amandelkoekjes
Ingrediënten
Voor de mchewek
- 300 g fijn gemalen blanke amandelen
- 150 g fijne kristalsuiker
- fijn geraspte schil van ½ biologische citroen
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 middelgroot ei ca. 50 g zonder schaal
- 1 middelgrote eidooier ca. 18 g
Voor de buitenkant
- 1 middelgroot eiwit ca. 30 g
- 1 theelepel oranjebloesemwater
- 150 g amandelschaafsel
- 10 gekonfijte rode kersen gehalveerd
Method
Meng de gemalen amandelen, suiker en citroenrasp in een kom.
- Voeg het vanille-extract, het hele ei en de eidooier toe. Meng eerst met een spatel en vervolgens kort met je handen tot een samenhangende amandelmassa.
- Kneed niet langdurig. Zodra je er zonder scheuren een balletje van kunt rollen dat zijn vorm behoudt, is de massa goed.
- Is de massa na goed mengen nog erg kruimelig? Voeg dan 1 theelepel van het eiwit voor de buitenkant toe en meng opnieuw. Voeg alleen indien nodig nog een tweede theelepel toe. De massa moet soepel en vormbaar zijn, maar niet nat of kleverig.
Dek de kom af en laat de amandelmassa 15 minuten in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Klop het resterende eiwit met het oranjebloesemwater los met een vork. Het eiwit hoeft niet schuimig of stijf te worden.
- Breek het amandelschaafsel met je handen een klein beetje zodat je kortere, grillige stukjes krijgt.
- Weeg porties van 25 g af en rol deze tussen je handen tot mooie ronde balletjes.
- Haal ieder balletje kort door het eiwit en laat het overtollige eiwit afdruipen. Rol het daarna door het amandelschaafsel. Druk het schaafsel voorzichtig aan zodat het goed blijft zitten, maar behoud de typische stekelige buitenkant van de mchewek.
- Leg de koekjes met enkele centimeters tussenruimte op de bakplaat. Druk in het midden van ieder koekje een halve gekonfijte kers.
Bak de mchewek 12–14 minuten in het midden van de oven.
- Haal ze uit de oven zodra het amandelschaafsel aan de uitstekende randjes heel licht goudkleurig begint te worden. De koekjes zelf moeten vrij bleek blijven. Traditionele recepten waarschuwen juist voor te lang bakken, omdat de amandelkoekjes dan hard worden. Samia
- Laat ze eerst 10 minuten op de bakplaat staan. Verplaats ze daarna voorzichtig naar een rooster en laat ze volledig afkoelen.
Notities
De structuur van het deeg is belangrijker dan de laatste gram ei. Amandelmeel verschilt in fijnheid en vochtgehalte. Daarom gebruiken we een vaste basis van één ei en één dooier en voegen we alleen een klein beetje extra eiwit toe wanneer dat echt nodig is.
Voeg niet zomaar extra ei toe als het deeg eerst nog wat kruimelig lijkt. Knijp eerst een portie stevig samen en rol er een balletje van. Blijft dat mooi glad en houdt het zijn vorm, dan is de massa precies goed.
Bak de mchewek niet te bruin. Dit zijn geen koekjes die donker en krokant uit de oven moeten komen. De binnenkant hoort juist lekker zacht te blijven. Direct na het bakken voelen de koekjes nog wat zacht aan; tijdens het afkoelen worden ze vanzelf steviger.
Gebruik blanke amandelen. Daarmee krijg je de lichte kleur en zachte amandelsmaak die bij deze koekjes hoort. Amandelmeel waarin de bruine vliesjes nog zitten is hiervoor minder geschikt.
Geen bakpoeder nodig. Voor deze mchewek gebruiken we bewust geen bakpoeder. We willen een compacte, zachte amandelkern en geen luchtig koekje.