Syrische baklawa-piramides met noten en honing

Dit recept brengt me meteen terug naar mijn jeugd in de Levant. Baklawa hoorde er gewoon bij, bij bezoek, bij feestdagen, eigenlijk bij elke gelegenheid waarbij er iets te vieren viel. En als er niets te vieren viel, bedachten we gewoon een feestje.

Ik herinner me nog goed hoe mijn oma een groot blad baklawa op tafel zette en vervolgens deed alsof ze niet zag hoeveel stukjes ik alweer had gepakt. Achteraf denk ik dat ze het heel goed zag, ze telde alleen niet hardop mee, maar geloof mij…oma zag alles.

Wat maakt deze baklawa bijzonder?

Deze versie maak ik als kleine piramides in plaats van de bekende rechthoekige stukjes. Laagjes knapperig filodeeg, gevuld met een mengsel van fijngehakte noten, en overgoten met een geurige honingsiroop. Het resultaat is knapperig van buiten en rijk en zacht van binnen, met in elke hap die typische combinatie van honing en noten die baklawa zo herkenbaar maakt.

De piramidevorm is niet alleen een leuk detail. Doordat je meerdere laagjes deeg over elkaar vouwt, krijg je in elk piramidevormig stukje evenveel laagjes en vulling, en dat zorgt voor een gelijkmatige bite bij elke hap.

Een gerecht om te delen

In de Levant wordt baklawa zelden alleen gegeten. Je zet een schaal op tafel en iedereen pakt een stuk, meestal gevolgd door de discussie over wie het laatste stukje mag hebben. Bij ons thuis eindigde die discussie meestal in mijn voordeel, simpelweg omdat ik een snel reactie vermogen heb.

Serveer deze baklawa-piramides bijvoorbeeld bij een kop koffie of thee, als afsluiter van een maaltijd, of gewoon omdat je zin hebt in iets zoets. Een reden verzinnen lukt meestal wel, dat heb ik tenslotte ook zo geleerd.

Hieronder vind je mijn recept voor heerlijke Syrische baklawa-piramides met noten en honing.