Tabbouleh – Libanese salade met peterselie, tomaat en bulgur
Tabbouleh is een frisse salade uit de Libanese keuken, gemaakt met veel verse peterselie, munt, rijpe tomaten, fijne bulgur, citroensap en olijfolie. De salade wordt vaak geserveerd als onderdeel van een mezze, samen met hummus, platbrood en andere kleine gerechten.
Het bijzondere aan echte Libanese tabbouleh is dat peterselie het belangrijkste ingrediënt is. De bulgur wordt slechts in kleine hoeveelheden toegevoegd. Daardoor krijg je een lichte, kruidige salade die heerlijk smaakt bij gegrild vlees, kip en andere gerechten uit het Midden-Oosten.
Wat is het verschil tussen tabbouleh en bulgursalade?
In Nederland wordt tabbouleh regelmatig gemaakt met grote hoeveelheden bulgur of couscous. In de traditionele Libanese versie zijn de verhoudingen precies andersom: veel fijngehakte peterselie en munt, met slechts een beetje fijne bulgur.
Voor dit recept gebruiken we daarom 100 gram platte peterselie. De kruiden worden met een scherp mes heel fijn gesneden en gemengd met tomaten, lente-ui en bulgur.
De dressing maakt het verschil
De dressing bestaat uit vers citroensap, extra vierge olijfolie, zout en zwarte peper. Meer heeft deze salade niet nodig.
Gebruik bij voorkeur rijpe, stevige tomaten en zorg dat de gewassen peterselie goed droog is voordat je hem fijnhakt. Voeg de dressing pas vlak voor het serveren toe, zodat de salade fris blijft en niet te veel vocht loslaat.
Wat eet je bij tabbouleh?
Tabbouleh past uitstekend bij hummus, falafel, gegrilde kip, lamskebabs en vers platbrood. In Libanon wordt de salade ook vaak gegeten met bladeren van romainesla, waarmee je kleine porties kunt opscheppen.
Je kunt de ingrediënten vooraf voorbereiden en apart bewaren. Meng alles pas vlak voor het eten. Dan blijven de kruiden mooi groen en is de tabbouleh op zijn lekkerst.
Tabbouleh – Libanese salade met peterselie, tomaat en bulgur
Ingrediënten
- 100 g platte peterselie alleen de blaadjes en fijne steeltjes
- 20 g verse muntblaadjes
- 300 g rijpe stevige tomaten
- 40 g fijne bulgur nr. 1
- 3 lente-uitjes
- 60 ml versgeperst citroensap
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 4 g fijn zout naar smaak
- ½ tl versgemalen zwarte peper
- 1 kleine romainesla om erbij te serveren (optioneel)
Method
- Bereid de bulgur voor
- Doe de fijne bulgur in een kommetje en voeg ongeveer 60 ml koud water toe. Laat 10–15 minuten staan tot de korrels zacht zijn. Giet eventueel overtollig water af.
- Gebruik echt fijne bulgur. Grove bulgur moet langer weken of gekookt worden en geeft een andere structuur.
- Was en droog de kruiden
- Was de peterselie en munt zorgvuldig. Droog ze daarna zo goed mogelijk in een slacentrifuge of tussen schone theedoeken.
- Dit is belangrijk: natte peterselie maakt de salade waterig en zorgt ervoor dat de dressing minder goed aan de kruiden blijft hangen.
- Snijd de peterselie en munt
- Hak de peterselie met een scherp mes zo fijn mogelijk. Doe hetzelfde met de munt.
- Gebruik liever geen keukenmachine. Daarmee worden de kruiden gemakkelijk gekneusd en te nat.
- Snijd de groenten
- Snijd de tomaten in kleine blokjes van ongeveer 5 mm. Verwijder eventueel een deel van de natte zaadlijsten wanneer de tomaten erg sappig zijn.
- Snijd de lente-uitjes in heel dunne ringetjes.
- Meng de tabouleh
- Doe de peterselie, munt, tomaten, lente-ui en uitgelekte bulgur in een ruime kom.
- Schep alles voorzichtig door elkaar.
- Maak de dressing
- Meng het citroensap met de olijfolie, het zout en de zwarte peper.
- Schenk de dressing vlak voor het serveren over de salade en meng goed.
- Proef en voeg eventueel wat extra citroensap of zout toe.
- Serveer
- Serveer de tabouleh direct, eventueel met losse bladeren romainesla. In Libanon worden die bladeren vaak gebruikt om kleine porties salade mee op te scheppen.