Ga terug Email Link
–+ servings

Tabbouleh – Libanese salade met peterselie, tomaat en bulgur

Share Opslaan Print
Prep 25 minuten
Cook 15 minuten
Total 40 minuten
Tabbouleh is een traditionele Libanese salade van fijngehakte peterselie, verse munt, tomaten, bulgur, citroensap en olijfolie. De salade is fris, kruidig en wordt vaak geserveerd als onderdeel van een mezze, samen met hummus, platbrood en andere kleine gerechten.
Porties 4 personen
Gang Bijgerecht
Keuken Midden-Oosten

Ingrediënten

  • 100 g platte peterselie alleen de blaadjes en fijne steeltjes
  • 20 g verse muntblaadjes
  • 300 g rijpe stevige tomaten
  • 40 g fijne bulgur nr. 1
  • 3 lente-uitjes
  • 60 ml versgeperst citroensap
  • 60 ml extra vierge olijfolie
  • 4 g fijn zout naar smaak
  • ½ tl versgemalen zwarte peper
  • 1 kleine romainesla om erbij te serveren (optioneel)

Method

  1. Bereid de bulgur voor
  2. Doe de fijne bulgur in een kommetje en voeg ongeveer 60 ml koud water toe. Laat 10–15 minuten staan tot de korrels zacht zijn. Giet eventueel overtollig water af.
  3. Gebruik echt fijne bulgur. Grove bulgur moet langer weken of gekookt worden en geeft een andere structuur.
  4. Was en droog de kruiden
  5. Was de peterselie en munt zorgvuldig. Droog ze daarna zo goed mogelijk in een slacentrifuge of tussen schone theedoeken.
  6. Dit is belangrijk: natte peterselie maakt de salade waterig en zorgt ervoor dat de dressing minder goed aan de kruiden blijft hangen.
  7. Snijd de peterselie en munt
  8. Hak de peterselie met een scherp mes zo fijn mogelijk. Doe hetzelfde met de munt.
  9. Gebruik liever geen keukenmachine. Daarmee worden de kruiden gemakkelijk gekneusd en te nat.
  10. Snijd de groenten
  11. Snijd de tomaten in kleine blokjes van ongeveer 5 mm. Verwijder eventueel een deel van de natte zaadlijsten wanneer de tomaten erg sappig zijn.
  12. Snijd de lente-uitjes in heel dunne ringetjes.
  13. Meng de tabouleh
  14. Doe de peterselie, munt, tomaten, lente-ui en uitgelekte bulgur in een ruime kom.
  15. Schep alles voorzichtig door elkaar.
  16. Maak de dressing
  17. Meng het citroensap met de olijfolie, het zout en de zwarte peper.
  18. Schenk de dressing vlak voor het serveren over de salade en meng goed.
  19. Proef en voeg eventueel wat extra citroensap of zout toe.
  20. Serveer
  21. Serveer de tabouleh direct, eventueel met losse bladeren romainesla. In Libanon worden die bladeren vaak gebruikt om kleine porties salade mee op te scheppen.

Notities

Gebruik platte peterselie. Die is voor dit recept het meest gebruikelijk en heeft een uitgesproken frisse smaak.
Neem fijne bulgur. Bulgur is hier een aanvulling en geen hoofdingrediënt.
Hak de kruiden pas wanneer ze droog zijn. Zo blijven ze mooi los en fris.
Voeg de dressing pas vlak voor het serveren toe. Citroensap en zout trekken vocht uit de tomaten en kruiden.

Bewaren

Tabbouleh is het lekkerst wanneer hij vers wordt gegeten. Je kunt de gewassen en gedroogde kruiden en gesneden groenten vooraf apart in de koelkast bewaren en de salade vlak voor het serveren mengen.
Eenmaal aangemaakt kun je de salade afgedekt maximaal een dag in de koelkast bewaren, maar de kruiden worden zachter en er komt vocht vrij.

Private Notes

Click here to add your own private notes.