Doe de honing, het water en citroensap in een kleine steelpan. Verwarm op laag vuur en roer totdat de honing volledig is opgelost.

Laat de siroop 2–3 minuten heel zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en roer het oranjebloesemwater erdoor.

Laat de siroop volledig afkoelen terwijl je de baklawa maakt.

Dat temperatuurverschil is belangrijk: straks gaat de koude of afgekoelde siroop over de hete baklawa. Daardoor blijft het filodeeg veel beter krokant.

Maak de notenvulling

Doe de amandelen, pistachenoten, walnoten en hazelnoten in een keukenmachine.

Pulseer kort tot de noten fijngehakt zijn. Maak er beslist geen poeder of notenpasta van; er mogen nog kleine stukjes zichtbaar zijn.

Meng de gehakte noten met de suiker, kaneel en het oranjebloesemwater.

De vulling moet licht vochtig zijn en bij elkaar blijven wanneer je er wat van tussen je vingers knijpt, maar mag niet nat worden.

Bereid het filodeeg voor

Smelt de boter en laat hem enkele minuten staan.

Leg de filovellen onder een licht vochtige, schone theedoek terwijl je werkt. Filodeeg droogt ontzettend snel uit en gaat dan scheuren.

Neem één vel filodeeg en bestrijk het dun met gesmolten boter. Leg er een tweede vel bovenop en bestrijk ook dat dun met boter.

Snijd het dubbele vel in vierkanten van ongeveer 10 × 10 cm.

Ik kies hier bewust voor grotere vierkanten dan de 6 cm uit het oorspronkelijke recept. Zes centimeter geeft erg kleine pakketjes en maakt het lastig om voldoende notenvulling in een nette piramide te krijgen.

Vorm de piramides

Leg ongeveer 10 g notenvulling in het midden van ieder vierkant.

Breng de vier hoeken van het filodeeg boven de vulling naar elkaar toe. Knijp de randen voorzichtig tegen elkaar zodat er een klein piramidevormig pakketje ontstaat.

Zet het pakketje op de bakplaat en vorm de overige piramides op dezelfde manier.

Bestrijk de buitenkant heel licht met de resterende gesmolten boter.

Bakken

Bak de baklawa-piramides 25–30 minuten op 180 °C in het midden van de oven.

Ze zijn klaar wanneer het filodeeg rondom duidelijk goudbruin en krokant is. Bij filodeeg is kleur hier juist wél belangrijk: bleek filodeeg is meestal nog niet optimaal krokant.

Haal de bakplaat uit de oven.

Honingsiroop toevoegen

Lepel direct over iedere hete piramide ongeveer 1½ tot 2 theelepels van de afgekoelde honingsiroop.

Je hoeft de baklawa niet in siroop te verdrinken. Er moet genoeg in het filodeeg trekken om hem zoet en sappig te maken, terwijl de uitstekende laagjes krokant blijven.

Strooi meteen een klein beetje fijngehakte pistache over iedere piramide.

Laat minimaal 1 uur staan voordat je ze serveert.